От свински черен дроб пастет - един от най-любимите "основни" рецепти. И аз обичам неговата многостранност. Направено с без излишни украшения и скъпи добавки изглежда "скромност" и се вписва добре с ежедневна закуска. Но едно е само да добавите в основата на няколко допълнителни съставки като unassumingly ястие се превръщат в истински деликатес и се превърне в украса на всяко празнично меню. Едно от безспорните предимства - това е добре, изложени на замразяване и тя може да бъде подготвен за бъдещето и винаги по-рано. Е, това - давай напред, пригответе!
Най-често, ние в Карпатите от свински черен дроб не пастет и черен пудинг, който се нарича "Hurka". Свински черен дроб не е толкова нежна като пиле или теле, например. Тя не разполага с интензивен аромат като говеждо месо. Но, поставяйки не много усилия - получите голям черен дроб пастет не е достатъчно изразителен от свински черен дроб.
Рецепта на свински черен дроб пастет
Съставки
1 кг свински черен дроб
Свинска мас (свинско месо, патица, пиле, гъска) 100 грама
Лук 3 големи глави
Масло 100 гр
Дафинов лист 1 брой
Горчив пипер 1 малка шушулка
Смлян черен пипер 1 чаена лъжичка
Как да готвя
Лук кори и нарязани на тънки полу-пръстени. Ако имате време и търпение, можете да продължите да карамелизира лук - peshtet получи вкусно. И не само заради свинята, но също така и добитък, свине и говеждо черния дроб - също. И пилешки дробчета теме на, приготвена с карамелизиран лук - просто приказка. Използвайте този метод - няма да съжалявате! За тази стопилка в тенджера около 30-40 грама мазнини, Фрай лук на среден огън, като се разбърква, докато много лек златист цвят, се налива 1 супена лъжица вода, покрийте и гасят до пълното изпаряване на водата.
Отново, се налива малко вода, покрийте и повторете операцията. За да направите това, до момента, докато лука ще станат вкусни карамелен цвят и аромат. В идеалния случай - 30-40 минути, но можете да спрете и 20-25.
Ако се забъркваш с около ловен лък не е, то тогава може просто да се запържва до златисто кафяво уверен над средните топлина.
В отделен тиган или тиган топлина остатъците от мазнини, свински черен дроб нарязани на средни кубчета.
Fry, разбъркване при висока температура за 2-3 минути Намаляване на топлина и готвене, като се разбърква, около 10 минути, се добавя по време на черен пипер, дафинов лист, и края - сол.
Свържете черния дроб с лук готови,
къкри всички заедно за още 2-3 минути, поставете нарязан копър, масло, разбърква се и се превърне топлината на разстояние.
Малко по-хладно, мелене никакъв начин - в процесора, блендер или кафемелачка. Превъртам в мелница електрически месо много малка решетка 3 пъти.
Моите коментари
- Лук и черния дроб може да се запържва в тиган. Загрейте олиото, добавете нарязания на ситно лук пръстени половина, се запържва до златисто кафяво, добавете нарязани на кубчета свинско месо черния дроб, варете на умерен огън за около 15 минути, добавете подправки, масло. Освен това - натрошен по всеки удобен метод.
- Мас може да бъде заменен с разтопено масло, разбърква зехтина и маслото. Слънчогледовото масло дава аромата, че не ми харесва - не се прилага в тази рецепта.
Свински черен дроб пастет с сини сливи и уиски
съставки
- 1 кг свински черен дроб.
- 80 грама от свине мас.
- 100 грама масло masl.a
- 250 гр крем 33-35%.
- 3 големи лук
- 100 грама шери.
- 1 чаена лъжичка настъргани индийско орехче.
- 1 чаена лъжичка настъргани джинджифил.
- 1 чаена лъжичка черен пипер, натрошен лошо.
- 30 парчета от сушени сини сливи с добро качество.
- 100-150 мл уиски.
- 1 малка лют пипер.
- Половин чаена лъжичка суха или 1 чаена лъжичка зелен мащерка или чубрица.
- сол
- Сините сливи са свободни от кости, напоени с шери на ден.
- Загрейте сланината и запържете лука до златисто, нарязани на половина пръстени, добавете свински черен дроб, нарязани на кубчета, се запържва на силен огън за 2-3 минути, намалява огъня и варете, като се разбърква, за около 10-15 минути, сложи масло, люти чушки.
- Изсипете, шери, където накиснати сини сливи, варете на слаб огън за 5 минути, сол, добавете индийско орехче, джинджифил, суха мащерка, както следва трошен нож в легнало положение, пипер (не може да страдат просто мелене), изсипете крема, донеси да заври и изключете, сложи пресни билки мащерка или чубрица (само листа), ако не се сложи суха трева.
- Леко Оставете да изстине и настъргвам всеки удобен начин за много мека консистенция, по време на смилане добавяне на уиски.
- Готов черния дроб пастет плътно поставен в подходящ съд, редуващи се слоеве от паста и слива.
- За да съхранявате и красота от горе да се излива разтопено масло или желе от шери или касис. Разбира се, такива "екстри" може да създаде от пиле, патица и всеки друг на черния дроб!
Моите коментари
- Sherry замени всяко сладко вино, уиски - коняк или ракия, сини сливи - суха череша или червена боровинка. Вкусът е съвсем различно, но също така е много вкусно! Когато е необходимо да се добавят накиснатите череши и боровинки на вино захар - около малка лъжица.
- По мое скромно мнение, за да режеш най-доброто уиски, за да череша - ракия. да боровинки - Финландия водка и коняк Cranberru.
Jelly шери (порт, Марсала, Мадейра) за запълване на черния дроб пастет
- 300 мл шери.
- 200 мл вода.
- 12 г миг желатин.
Потапя желатин охлажда вряла вода за 10 минути, нагрява на слаб огън до пълно разтваряне на желатина постепенно вливане на шери. Излейте течност желе получава образува паста.
Желе касис вино изливане на черния дроб пастет
- 400 г пресни или замразени касис.
- 100 мл сух червено вино.
- 12 г миг желатин.
- 3-4 супени лъжици захар.
Желатинът в продължение на 10 минути, за да се насладите на вино. Pyurirovat касис в блендер, особено упорити може след това избършете пюре през сито. Вино с желатин нагрява на слаб огън до пълно разтваряне на желатина, добавете касис маса. На този етап е възможно да се запълни пастет. и е възможно, в очакване на плътността на масата е желе, че камшик при много висока скорост на миксера (10-15 минути!) и след запълване на формата с пастет.
Рецепта на черния дроб пастет с дюля и гъби
Съставът на продукти
1 кг свински черен дроб
Свинска мас 80 гр
Масло 200грама
Лук 3 големи глави
Бели гъби, сушат се 50 грама
Черен пипер 1 чаена лъжичка
Бяло вино 100 grvmm
Мащерка или чубрица
- С дюля изрязана кора и нарязани ядро. Не изхвърляйте - те все още са полезни за нас!
- Стопилката 40 грама на свинска мас, тя се пържат до прозрачни нарязан лук тънки полу-пръстени, поставени дюли, нарязани на тънки парчета. Кук, докато лука и дюли не придобиват красив цвят карамел. Не забравяйте да се бърка!
- В друга купа се стопи останалите 40 грама свинска мас, както и в него - около една супена лъжица масло. Фрай нарязан черен дроб, докато варени кубчета.
- В средата на готвенето (около 10 минути), добавете накиснати гъби и виното. Смесва се с свински черен дроб лук дюля смес, сол, черен пипер, добавете нарязан билки, масло.
- Смелете никакъв начин до желаната консистенция. Напълнете баницата с индийско орехче желе дюля. За свински черен дроб просто невероятно поберат "ароматни" съседи!
Дюля желе и индийско орехче да запълни
- 400 мл вино (Muscat всяко).
- 100 мл бульон от кори и дюля шушулки семена.
- 12 г миг желатин.
- Половин чаена лъжичка захар.
Резюме на бележки
- Аз самият харесва най-много, за да запълни пастет просто разтопено масло.
- Комбинация паста (свинско, пилешко, пуешко, патица, гъши дроб) + нещо сладко-кисел - много добре. Въпреки това, много тънък слой от желе. Така че аз предпочитам да поставите - поотделно и желе или сос - отделно.
- За всички пасти, включително тези от свински черен дроб, това е много подходящ лук мармалад, лук и портокалов мармалад, природни желе малини, боровинки, диви къпини, червени боровинки, грозде (червено и черно)
- Ако имате нужда от рецепта за конфитюри и желета - пишете!
- Сервирайте тортата може да бъде на хляб, препечен хляб, бисквити. Крутони от бял и черен хляб, в готовите печени или собствени кошници и тарталета за valovanah, сирене вафли.
Пейт за основната рецепта е почти винаги "на живо" в моя фризер. Дори и да не разполагат с налични рафинирани алкохол или подправки, това е най-бързо може да "ъпгрейд" на празничния вариант, ако соса да му представи кисело-сладки домашни сладка, добре, най-малко от кайсия, или гъст сироп от сладко от кайсии, Feijoa настъргани със захар. Гостите обикновено в началото шокирани от такава комбинация, но след това с голямо удоволствие, че поглъща и за двете бузи.
Свързани статии