Оригиналният пармезан (цар сирена, Юпитер сред сирената, както често се нарича) - е най-високо качество на продукта, уникалността, която е предмет на една древна рецепта, най-тежката правила за производство и, разбира се, природните особености на района - италианските провинции на Парма, Реджо Емилия, Модена , Болоня и Мантуа. Само сирене от млякото на крави, които са родени, отгледани и хранени в тези места, има право да носи гордото име Parmigiano Reggiano. Италианците казват, че в продължение на осем века на производителите внимателно наблюдават местните наредби на сирене. Технологията на приготвяне - отнема много време на процеса, и на крайния продукт е изключително строги критерии за подбор. И най-малкото дефект в сиренето на главата (без значение дали пукнатини в земната кора или наличието на кухини в средата), а сега по пътя към магазините като цяло за този продукт е затворен. Той ще бъде в състояние да получи, за да покажат само настърган и пакетирана форма. Най-високата популярност пармезан (и е съвсем прилична цена) са направили този вид сирене в най-имитирани в света. Така че преди да го купите, не забравяйте да се обърне внимание на страната на произход.
Степента на зрялост на ръководителите на пармезан в Италия Парма определи т.нар слушателя. Те се направят изводи за неговата зрялост и качество на сиренето, като го удря със сребърни чукове и се разчита на музикален слух.
Известният италиански сирена (Parmigiano Reggiano-) - твърдо дълго зреене на сирене - е чуплива текстура, така че обикновено не се реже и чип. В готвене, използването на пармезан е навсякъде. Настъргания формата е добавка към множество топла храна, поставен в ризото и салати. в пица и панирано, както и най-различни сосове. Е, какъв вид паста за зъби може да разчита настърган пармезан! Deep и богат, сочен и пикантен вкус на този уникален сирене го перфектен спътник за червено вино, произведено. Само един пармезан недостатък - висока цена - ни кара да мислим, какво да го замени в някои рецепти. Бюджет алтернатива на продукти с висока стойност за пица може да бъде всяко твърдо сирене. Но ако това е важно вкуса на пармезан или имущество не се разпростира върху нишката в процеса на топене, на въпроса: "Какво може да замени сиренето" - има само един отговор: "италианско сирене" Grana Padano "."
Calorie пармезан и неговите полезни свойства
Като цяло, сто грама продукт pripadaet 392 килокалории. Пармезан е много богата на протеини, от съществено значение за човека аминокиселини, витамини и богата на калций, което го прави много полезен за децата, които се нуждаят, за да се развиват и укрепват костите и за възрастните хора като добра профилактика на остеопороза. Благодарение на съдържанието на фосфор пармезан благоприятен ефект върху нервната система, неутрализирайки стреса и помага на смени депресия. Хранене препоръчват покупка сирене като хранителна помощ, тъй като нискокалорични продукт осигурява 100 грама дневната изискването за витамин В12, рибофлавин и калций, фосфор, натрий, селен и цинк. Пармезан лесно се разгражда, асимилирани и цялостен благоприятен ефект върху стомашно-чревни органи. Отлични хранителни свойства на сирене могат да препоръчват умерената консумация на този вкусен деликатес не само по-младото поколение, но и за бременни жени. И спортисти без пармезан просто не мога да направя!
Поради фосфор пармезан е безценно помагало за подобряване на функционирането на нервната система. Тя подобрява настроението и помага да се справят с последиците от стреса. Следва да се отбележи, че оплакванията на алергични реакции са редки.
Около 1950 г. в Италия, някои банки са започнали да вземат пармезан главата като обезпечение за заема. Тежи една такава глава обикновено е почти четиресеткилограма, на практика той е много тежък и е известна стойност. Банков Къща Credito Emiliano, например, активно предоставяне на кредити в рамките на предоставянето на сирене.
Как да се готви сиренето у дома
Купи Пармезан - не е евтино удоволствие. Първоначална цена на сирене е по-висока от неговото качество. Но какво да ги яде, можете да опитате да го направите от себе си, в противен случай ние ще трябва да се търси, какво да го замени, и вкуса на храната ще страдат от всяка замяна. Подготовка пармезан къща - процесът не е много сложно, но това е много дълъг и изисква внимание и търпение, което ще трябва да се запасите добре.
Имаме нужда от:
- Мляко - 4 литра (с минимален процент от мазнини или обезмаслено).
- В термофилни дрожди (например, кисело мляко) - 80 грама.
- Подкваса - да се ръководи от препоръките, дадени на опаковката.
Указания за изготвяне на пармезан:
- Загрейте млякото до 38 градуса.
- Добавете термофилни стартера, разбърква се добре и се оставя да отлежи 45-60 минути.
- Сирище разтваря в студена вода (половин чаша) и внимателно разбъркване, бавно се излива в мляко.
- Изчакайте от час и половина, не пресичам докато извара до такава степен, че няма да има готовност за рязане.
- Вземи си дълга, добре наточен нож и нарязани извара на малки кубчета.
- Оставете нарязано сирене в продължение на десет минути, за да може тя да се втвърди.
- Сега, ние започваме отопление изварата до 51 градуса. Това трябва да стане бавно и при непрекъснато разбъркване, така че парчетата не се държим заедно.
- Изварата издържа на тази температура е необходимо за един час. Частиците трябва да бъдат намалени по размер и втвърдяват.
- Drain серум с помощта на гевгир, марля кърпа покритие.
- Трансфер на сиренината получено във формата за натискане (отново покрита с марля).
- Използвайте гнет претегляне килограма четири и половина. Първата фаза на пресоването - половин час.
- Премахване на игото и внимателно обърнете сирене. Вторият етап на пресоването да отнеме повече от 12 часа.
- Сега внимателно извадете още меко сирене от пресата и в продължение на 30 часа го слагат в саламура. През това време, най-малко три пъти флип сиренето, кора, образуван върху него равномерно.
- Извадете сиренето от разтвора, оставете го да изсъхне и поставете върху равна повърхност.
- За да узреят сиренето в стаята, ще имат много дълъг период от време - от пет до девет месеца. За да изсъхне, че е еднакво, в рамките на първите 14 дни от всеки ден да го превърне, а останалата част от времето - веднъж седмично.
- Покрийте купата сирене обърнат или чаши, но в никакъв случай не го увийте в найлон.
- Ако сте забелязали плесен сирене, извадете го с кърпа, напоена с бял оцет
- На всеки три месеца смазват сирене със зехтин. Покрийте го с восък, за да се запази, не трябва.
Вашият сирене е готов! Приятен апетит.
Първото споменаване на пармезан писмено дата от дванадесети век. Днес, много домове пармезан, заедно със сол и масло, е незаменим елемент в кухнята, тъй като тя е универсална овкусител, а също и естествено! На пармезан не изкуствени или синтетични добавки, така че цената му е оправдано от качеството.
Правила за избор на оригинален пармезан
Най-добре е да си купите сирене се продават на грамаж не, опаковани или парче сирене вече настърган. В идеалния случай, на парче, ще се откъснат от цялата част на главата точно пред вас, само защото е спасил оптималното ниво на влага и аромат. Имайте предвид и някои правила:
И накрая, моля приемете друг съвет - не се изхвърля кора на сирене пармезан. Аз разбирам много за пармезан готви особено благодарен, защото една част от земната кора, добавя към ястието малко преди края на готвенето дава месни яхнии и супи много специален вкус и консистенция.
Свързани статии