* Състав на теглото на 100 гр
Пармезан - царят на италиански сирена
История и география на продукта
Най-трудното на съществуващите в света на сирена италианци, наречен Parmigiano Reggiano-. но повечето от тях е известен като пармезан. Френски опростена името на любимия си сирене, и го въведе в света на висшата кухня. За пармезан в "Декамерон" на Бокачо пише, той изпя тази сирене далеч по-приятни и писател Александър Дюма. Слава "цар на сирена" е достигнала до най-далечните кътчета на света. Пармезан се споменава в произведенията на Гогол, и за него се говори като герои "Островът на съкровищата" на Стивънсън.
Първото споменаване на такова твърдо сирене, че може само разделяне се случва в древните хроники. Неговата рецепта, може би вдъхновен от сирене политиците, започва да произвежда сирене в малкия град Бибиано. Това се случи в XI век, но по-малко от няколко десетилетия, тъй като Caselli - мандрите започнаха да придобиват основни манастири и замъци в околностите на Парма и Реджо.
Long-известен с млечни крави провинция доставка на пресни продукти в цялата страна, но продават всичко от млякото, произведено от земеделските производители не е бил под сила. Монасите смятат, че мандрите и производството ще бъде добър начин за излизане от ситуацията и да не направи грешка. сирене Кук започна в манастира на св. Йоан в Парма и в манастира на св Prosper Реджо. Сирене главата започва да зрее в Valserene и Фонтевиво. Производство кръстен на най-големите градове в сиренето се разпространява бързо в целия район. производството на сирене се направи в Модена, Болоня и Мантуа.
За да получите един килограм сирене, и през тези години, и днес тя отнема около 15 литра прясно мляко. Италианци чувствителни към качеството на продукта, произведен, обаче в производството на мляко се използват, получен само от червени redzhanskih крави. Като зората на италианския сирене, храни за животните буйна трева, сено и люцерна в храната, без прибавяне на синтетични химикали и антибиотици. В модерния производството на сирене, малко се е променило, само по-голям контрол на качеството, както и подобрена технология.
Въпреки това, изглежда, че популярността на сирене пармезан - не е само добро, но също е проблем. Тъй като сирене се прави от много години в почти всички области на Италия, а в последно време и навсякъде по света, това неминуемо Узряло е въпрос: "Какво е най-автентичен сиренето"
Специален "Консорциум" на страната в съответствие с нормите през 1955 г. реши, че първоначалната пармезан - един Parmigiano Reggiano-. произвежда само в историческите райони на Парма и Реджо. Останалите видове висококачествени италиански сирена с подобна рецепта, наречена Grana Padano днес.
Видове и сортове
За производството на сирене пармезан и много строги изисквания. Завършеният главата е строго регламентирано параметри :. диаметър от 35 до 45 см и височина от 18 до 25 см имат гъста качеството на природния пармезан кора е по-дебела от 6 мм. Теглото на такава глава може да варира от 30 до 40 кг.
Сирене ще запази много малко мазнини и изключително гъста, така че главата не се реже, а се инжектира специален инструмент.
На повърхността на главата на сирене изрежеш името на продукта, координатите на производителя, качество, време на експозиция и дата маркер пармезан.
На термин сирене експозиция е разделена на три вида.
• Fresco - прясно сирене, накиснат за 12 до 18 месеца.
• Векио - зрял кашкавал от експозицията, за период от 18 до 24 месеца.
• Stravecchio - много стар сирене, за да издържат повече от две години.
През цялото време, докато сиренето узрява и се поддържа, капитанът е след неговото качество, проверете пармезан, дрънкалка всеки оглави специален чук. звукови техници могат да определят състоянието на тестото на сирене, независимо дали това е достатъчно плътни и единни, нито вътре в пукнатини и кухини.
• Prima stagionatura - като малки или средни дефекти в сиренето.
• Extra - зряла сирене с изключителни вкусови характеристики.
• Експорт - сирене, на възраст най-малко 18 месеца и оценени от експерти като "избор."
Ако се открият дефекти, главата на сирене изпратен на опаковката. Това сирене се предлага на пазара под формата на малки конусовидни резени или настърган.
Полезните свойства
Пармезан - отличен източник на протеини и енергия за всеки, който води активен начин на живот и здравето на монитори. Твърди сирена, кашкавал и особено ценна, защото те се усвояват от човешкото тяло почти напълно.
Като част от италианската "царят на сирена" на различни витамини. Това холин, витамин РР, A, К, Е и D. В пармезан съдържа редица витамини и Б. Сред минералните вещества имат манган и селен, мед, цинк, фосфор, калий и натрий. Подкрепа за работата на сърдечния мускул магнезий и калций за укрепване на костната система, която в този вид сирене в изобилие. Iron ще помогне за подобряване на качеството на кръвта, повишаване на ефективността и имунитет.
вкусови качества
Този щам принадлежи към варени твърди сирена и е с висока плътност. Пармезан има пикантен вкус с леко сладък, орехов вкус. Солеността сирене хармоничен и дълбок аромат, сладък с характерна плодови нотки.
Структура на пресен пармезан гранулиран или леко люспеста. Сирене доста крехки, така че той обикновено се нарязани, и разделянето или прекъсне рязко сатър специален дизайн. В края на сирене е бледожълт или кремав цвят с бял или сив оттенък. Тънки резена сирене може да е малко блясък.
Използва се в готвенето
може да се ползва пармезан след основно хранене или добавя към други ястия. Като истински цар, това сирене е добре навсякъде, но най-вече в пастата и пицата, салати, супи. Идеално се комбинира със сирене с вкус на балсамов оцет.
В зависимост от възрастта и застаряването на сирене, консумирана по различни начини.
• Fresco - прясно сирене се сервира като част от една чиния сирене за закуска и десерт, фин аромат на пармезан сянка и сочни плодове като круши или пъпеш.
• Векио - зрял сирене често се използва в топли ястия, например, ризото, полента или тестени изделия, както и закуски.
• Stravecchio - стара сирене по-добре се проявява в настърган форма, така че е необходимо в пицата или супи.
Пармезан - той е неразделна част от италианската кухня, така че сиренето щедро поръсени със супи и салати, добавете настъргания деликатес в пица и ризото. Пармезан даде сочни нотки на печено месо и пилешко месо. В готовите форми сирене кърпа свеж и по този начин не се образуват характерни за другите видове дълги нишки.
Вкусът и ароматът на пармезан ще бъде по-ярка, ако към него светлина бяло вино предложи. Но червено вино с плодов букет в благодарение на сирене, от друга страна, ще се появи в най-добрата светлина и блясък с всички аспекти.
Пармезан в класирането кулинарни предпочитания
Свързани статии