Получените отпадъци на полуготови готвене са подредени в хранителни и нехранителни. За хранителните отпадъци включва глава, без хриле, яйца, мляко, мазнината, плавници, кожа, кости, люспи, както и vizigu хрущял и есетра. Отпадъци от риба се измива добре и се използва за готвене бульони за супи и сосове.
Количеството на отпадъци зависи от степента на обработка на риба и варира 15-55% от теглото на кланичния труп. Рибата с хрущялни скелет на общото количество отпадъци е 39 ... 48%, включително храна - 17 ... 28%.
Най-голямо количество отпадъци, образувани при обработката на риба
филета, без кожа и кости.
Преди употреба, всички отпадъци се старателно измити.
След старателно измиване глава се използва за готвене бульон. От главата на рибата, като правило, премахване на хрилете. Ръководител на есетра, в допълнение, преди готвене попарен и се почистват от малки костни везни и повърхностна ръжда натрупване. Тогава им котлет, промива се със студена вода и се вари в продължение на 1.5 часа. Сготвените есетрови глави се отделят от хранителната среда и се разделят на месото от костите и хрущяла. Избраният месото се използва за получаване на рибни супи, желе или мляно риба банички.
Везни, кожата, костите и се подготвят за желиран риба бульон.
Сварени хрущял есетрови са включени като компонент на някои
странични ястия и храни. Опашки, перки, костите и кожата се промиват. Опашки, ребра, кости, кожата и рибени глави, с изключение на платика на главата, шаран, хлебарка, каракуда, хлебарката и т.н., които имат горчив вкус, се използват за приготвяне на риба бульон. Плътта след готвене глави отделени от костите и консумирани в месо, салати, винегрет, и така нататък. Н.
Хрущял се излива вода и допълнително вари, докато омекне. Хрущял се използва като гарнитура за риба в саламура, рибата в руски и студена мариновани риба и риба се поставят в течен торба, с гъста супа от месо-кошница и риба и зеле в тиган.
Яйцата, използвани за приготвяне пасти, кайма, печива и заден щаг, когато рибата бульон изясняване. Яйца от свободни филми, пържени и използвани като студено блюдо. Чига с хайвер излитат черупката, осолени яйца, добавяйки към него 2-3% фина сол, и държани за 6-8 часа на хладно място.
Мляко. както и яйца, които се използват за приготвяне на храна и кайма гювечи и се добавя към маса котлет риба. Мляко, мариновани в оцет, лук, сол и черен пипер, служил като закуски.
Везни, използвани за приготвяне на риба желе. Везни със студена вода (3 L вода на 1 кг скала) и се кипи под обратен хладник в слаб за 1.5-2 часа. След готвене, бульон се филтрира и да се направи прозрачен, избистря хайвер или яйчен белтък и след това отново се филтрува и се използва за получаване на различни ястия желирани риба.
Vizigu нарязани по дължина и след това внимателно се промива. След това се поставят в продължение на 2-3 часа в студена вода и се вари в продължение на 3-4 часа. Vizigu използван в плънка за пайове, пайове и пай. Vizigu накисната за дългосрочно съхранение може да се изсуши. Vizigu сушат преди употреба се накисват в студена вода за пълното му имбибиране.
Дебел. събрани от прясна риба вътрешности, промива се и се поставя в риба котлет маса.
главното меню
Свързани статии