TTC за храна
Технически и технологични карти са нормативно изискване, тяхното присъствие е необходимо във всички предприятия на ресторантьорския бизнес.
Според настоящите стандарти Техническа-технологична карта (TTK в блюдото) се извършва въз основа на разположението, която по своята същност е формулиран с раздели бруто и нето добив на крайните продукти и (или) завърши статии, описващи технологията на приготвяне и изпълнение.
Вторият документ, който е в основата на TTC в чиния - проучване за контрол на закона. Законът фиксира контролни измервания на технологичните загуби в студени и топлинно обработени продукти. Въз основа на тези два документа и подготви техническа и технологична карта.
В допълнение, той трябва да включва: обхвата на TTC; изисквания за суровини; Индикатори за качество - органолептични характеристики, нормализира физически - химически
показатели, микробиологичните параметри; Храни и енергийна стойност на 100 г храна и цялата партида.
Задължителна TTC се подписва от лицето, отговорно за развитието и готвач. Първа на техническа и технологична карта трябва да се печат на организацията. Не забравяйте и за изчисляване и обосновката на изчисляването на белтъчини, мазнини, въглехидрати. калории.
Голяма част от въпросите е необходимостта да се уточни с правилника за процеса на готвене ястие чрез полуготови продукти. Вие решавате, да разработваме TTC за "пречистване на съвестта", или дали тя всъщност е нормативен документ за готвачи вашата услуга храна.
Ако е така, тогава, например, изисква четири салата TTR: сварени картофи р / е, варени моркови р / е, салата р / е (. 1 кг), салата (порция). Защо направи отделен документ на килограм продукт? - единствено за коректността на отметките линия готвачи (ако направите голямо количество наведнъж).
Агенция Кетъринг Technology Consulting Институт за ресторант
Свързани статии