Запазване на маса риба сол нарича посланик. Този метод значително удължава Hrane-ТА на риба, продуктът придобива нова храна и UWC-сови свойства.
Когато осоляване сол прониква в тъкан-RY да се създадат условия, които инхибират активността на микроорганизмите и действието на ензими.
семейства риба херинга, сьомга, аншоа, скумрия узряват по време на осоляване, т. Е. Те се простират от ензими сложни биохимични процеси-gical, които водят до месо-PUR PETA приятен вкус и аромат, деликатен сочна консистенция. Тези риби се ядат без готвене.
Други видове риба не падежират в посланик, са суровите вкус и трябва да се използва за готвене. В допълнение, посланикът се изисква за производството на студено пушена риба и се суши.
Степен сол риба
Осолена риба на всички семейства, с изключение на сьомга, SEL-devyh есетра и аншоа, разпределени в 1-ви и 2-ри клас.
Опаковане, етикетиране и съхраняване на осолена риба
Осолена риба е опакован в барабани и suhotarnye наводнение до 250 кг и кутии с капацитет до 70 кг. Krepkosolenuyu риба опаковани в suhotarnye барела, а останалите в потопа. След полагане на рибата е натиснат. Херинга-иРА kovyvayut в желиран барел капацитет от 50 до 150 л и осолени херинга - в кутии с 50 кг, облицована с пергамент. Melkoseldevye пикантен осоляване Pac vayut в качеството барела наводнение не повече от 60 л. Целе ди поставя в бъчви гладки, плътни, vzaimoperekreschivayuschimisya редове и melkoseldevye - в насипно състояние.
Далеч сьомга и сьомга опаковани във варели капацитет от 300-350 литра и сьомга - в кутии за до 80 кг. Всяка риба се увиват в по-gament и оставени на съхранение в 1-2 серии глави до края-vym страните. Тара марка.
Солени риби съхранява в хладилни помещения, а през зимата - на открито при температура от 0 до -10 ° С, трябва да се избягва под нулата.
Срокът на годност на рибата The зависи от съдържанието на сол и наличието на физиологичен разтвор. Риба със солен разтвор трае по-дълго, тъй като блокира окисляването на мазнините. Когато оптимална температура солна -2 - -5 ° С рибата в саламура се съхранява 6-8 месеца без саламура - до 2-3 месеца. прясно осолена - до 4 месеца.
Магазините при 0-5 ° С риба, съхранявани до 15 дни.
Свързани статии