Растителни аромати дава на напитката приятна вълнуващи свойства, които повишават апетита. .. От рози, ябълки, круши и др са от съществено значение аромат на иглолистни дървета - балсамов, успокояващ, пипер и други подправки - пикантни.
Но вкусове, не е само приятен вкус и мирис, много от тях също притежават лечебни свойства, по-специално, анти-оксидиращи и антибактериално, стимулира слюноотделянето, стимулират функцията на черния дроб и така нататък. Н. Например, хмел, семена спомагат за подобряване на апетита, анасон, лайка, маточина, хвойна, мента и други помощ, за да смели храната.
Концентрираните растителни аромати, или в отделни части на растението: листата, пъпки, цветове, плодове, семена, в мозъчната кора, коренища, или през растението. По-долу изброяваме растенията, аромати на които се използват за приготвяне на различни напитки - от мека до вермут и ликьори.
За да се създаде състав на растения за аромати, тези растения трябва да бъдат предварително изсушени и се съхраняват в затворени съдове. За сушене е най-добре да се използва поле, показан на фигура 2. Тази кутия просто достатъчно, за да се получи парче ламарина или ламарина, боя и черна боя на върха на капака стъклото на полиетиленово фолио или тъмен цвят.
В отварянето на кутията За поставена дървена решетка P, на която са разположени на растенията. Вентилацията се осъществява във вътрешността на кутията чрез разположени в долната част на тръбата, за да и най-отгоре - TV тръба. Ако опаковката е поставен върху слънцето, въздухът в него се загрява и да започне да се изпари водата от растението. топла вода пара ще се издигне и да излезе през горната тръба. Място на топъл въздух освободен ще се свеж студен, проникваща през дъното на тръбата. На вилата вместо на кутията може да се използва и на тавана на плевнята, особено ако рисувате на покрива черно и предостави подобна система за вентилация. Плодовете и зеленчуците преди сушене е желателно да се раздели и попари с вряла вода.
Но ако предпочитате да купуват готови сухи растения в аптеките, а след това най-малко се уверите, че те са били последната реколта, или те не осигуряват необходимите количества от ароматни вещества.
Преди това общо с сухи растения, те трябва да се рушат. Малки количества, по принцип трябва да бъде лесно да се превърне в прах в ръцете си. Може да се използва от всеки ръчен домакинство или електрически устройства за смилане. Стрити на прах растения на зърна стойност mannyh.
След това, ние описваме основните методи за получаване на аромати от растения.
Мацерация. Ароматни вещества се екстрахират с разтворители: вода или алкохол. Накисване на растения в алкохол, имайте предвид, че ако 75-96% сила разтварят веднага етерични масла, а крепостта е по-малко от 45% вече се разтвори танини, киселини, въглехидрати и горчиви вещества. Това, заедно с аромата на екстракти и други вещества, които влияят на вкуса и миризмата на разтворите, най-добре е да се използва разтворител 45-55% сила, че е доста подходящ за различни силна водка.
Накисва растенията трябва да бъдат напълно покрити с разтворителя. В зависимост от обема заета от растения, растителни части, тегловното съотношение на разтворителя и може да варира от 1: 5 до 1:10. Съотношението е повече, ако използвате листата и цветовете и по-малко, ако използвате, като семена.
Пресни растения напоени 3-5 дни, сухи - 8 до 15 дни. Ако искате да се сдобиете с алкохолен разтвор на церирана портокал или лимон кора, процесът трябва да продължи 3-4 месеца.
Разтворителят понякога е възможно да се използва вино. Например, отличен вкус може да се получи, ако 70 части нарязани ябълки резени, дюля 29 части на 1 част от портокалова кора излее силен бяло вино и се размекне в продължение на 2 месеца. Най-често срещаният метод за накисване - студено. За това е необходимо да се използва съд, изработен от консерви мед, алуминий, стъкло, т.е. от всеки материал, който не бързо умира под влияние на алкохол и органични киселини. Този съд, по принцип не е много трудно да се получи и от обикновените саксии или кутии. устройство му е показано на фигура 3. В долната част на планината крана за извличане на разтвора. От метал или пластмаса на окото изрязани на най-долния съд сито D и да го коригираме на известно разстояние от дъното в ъгъла или просто да го поставите върху дървени блокчета. На тази сито, поставете растенията B и покриването им в друга сито на 5-7 см от горната част на съда. Течността, използвана за накисване, изсипва се към горната повърхност на сито. А покритие е желателно да се оборудва хидравличната система на съда да не летливо алкохол двойка. За тази цел покриване на малко по-голям диаметър от трансфер на кораба и извити долните ръбове и спойка към жлеба на корпуса и го напълни с вода, както е показано на фигурата.
Но ако искате да се ускори този процес, след това да използвате по друг начин - гореща накисване. Съд за него има същата структура, само капачката трябва да бъде снабден с плътен, като запек в тенджери под налягане, или иначе прикрепен към съда добре. Друг желателно да се осигури капак на клапан за да се предпазят в случай на беда забравяне или небрежност. Такъв плавателен съд постави във водна риза, което е просто, за всеки контейнер с вода, поставяне на съда под дървени или метални пръчки, и се нагрява при температура, при която течността се изпарява от съда.
Накисване Полученият разтвор може да се използва като такава за приготвяне на напитки или дестилация, както ще опишем по-долу. Също така, тези решения могат да бъдат използвани за други мацерация на свежи растения, за по-нататъшно обогатяване на техните аромати.
Друг метод за получаване на аромати - настоящото. Той е най-простите. 5-10 грама на растение се налива 1 литър вода, затваряне на флакона и се оставя да престои в продължение на 10 минути, след това се изсушава на течността.
Понякога решение терминът инфузия трябва да се увеличи в зависимост от вида и последователността на използването на растения, както и W ваш вкус. Например, растителна известен аромат смес получава както следва: 1 част градински чай зелен цвят поставят 2,5 части пелин и 2 части базилика цветове, опарване и се оставя да престои в продължение на три дни.
Друг най-често срещаният начин - бульон. Когато това се случва най-полезните растения разтварящи вещества. Така получени, например, следната аромат: 100 мл вода, поставят 100 грама захар, се добавят няколко скилидки семена, канела и къкри за 15-20 минути. Резултатът е чудесен ароматен сироп.
Най-трудно, но ефективен метод за получаване на аромати от тяхното изпаряване и разделяне - дестилация.
Дестилацията се извършва при същите условия, при които алкохол се получава от вино, кюспе плодово и т. П.
По-долу сме описали двете най-често срещани в процес дома дестилация чрез дестилация.
DIRECT дестилация. С този метод, растения или просто варено във вода или се използват разтвори, полученият накисване, инфузия или отвара. Дестилирани цветя, наречени цвете вода, розово листа - розова вода, и т.н. ...
Показано на фигура 4 за инсталирането на дестилация е възможно без много усилия, за да се съберат у дома, придобиване на необходимите части в магазина на лабораторна стъклария. Апаратът за дестилация се състои от стъклена колба един капацитет около 1 литър, снабдена с термометър 3, охладителя 2, през които циркулира студена вода свързваща тръба 4, контейнерът за събиране 5 и 6. Контейнерът за лед колба с охладител може да бъде свързан или извита стъклена тръба, един краят на която е поставена в тръбата, включване на колбата, а вторият - към запушалка затваряне на охладителя, или се нуждаят от специално колба със странична тръба, както е показано на фиг.
Само имайте предвид, че не е необходимо да се използва каучукови запушалки като дестилирани течност може да придобива неприятен мирис. Най-добре е да използвате ръкави от естествен корк, но се уверете, че те не се справи, а двойката ще избяга в атмосферата.
колба стъкло се поставя в стандартен лабораторен статив за азбеста, сито и охладител корекция на статив или друга подкрепа. Охладител гумена тръба е свързан с чешмяна вода и изходяща тръба ниска в мивката. Имайте предвид, че студена вода в охладителя трябва да тече в посока е показано на фигура 4, т.е. да тече от другия край, чрез което кондензираната пара излиза, и се излива в края, където влиза в парата.
апарат парна дестилация е показано на Фигура 5. Той се състои от парен съд MS метал намотка 3, грудкови растения P, охладител ЗА, CA събиране на дестилат наситени аромати и ID отоплителни източници.
Последователността на работа с описаното устройство е както следва: Напълнете стъклена колба дестилирани обем състав 2/3, свързване с охлаждаща течност, да може водата в охладителя и колбата се загрява в електрическа или газова печка. За равномерно кипене състав, поставени преди нагряване на колбата няколко малки парчета порест порцелан. Получената структура след варенето на пара от крушката влиза в охладителя се кондензира и се събира в съдове за събиране. Въпреки това, ако водата не е достатъчно студено, парата не може да се кондензира в охладителя и се изпари в атмосферата. Ледът около кораба, колекцията е особено необходимо, ако се занимават с е летливи аромати.
Парна дестилация. Същността на този процес е, че парите са въвлечени в аромати пара охладител. Така обикновено се изолира от етерични масла от мента, смърч, кимион и други подобни растения.
Парна съд обикновено са направени от поцинкована стомана, обемът обикновено 5-10 литра. Желателно е да се снабди с манометър тръба ниво и задължително - стъклена тръба вентил. Дължината на тръбата трябва да бъде най-малко един метър, и неговите диаметър 0,5-1 см. Вентил тръба е монтирана в съда с помощта на втулката, за предпочитане изработен от естествен корк, плътно монтиране на ръбовете на гърлото на контейнера и който няма пукнатини. Водната пара може да бъде по пътя на нейното движение се срещат съпротивление, докато увеличаване на налягането в съда изтласква водата чрез тръба-клапата навън. В противен случай това може да повреди устройството като цяло, а дори и експлозията. Тъй като нивото на водата в стъклена тръба може да се определи парното налягане в съда по време на работа.
мед бобина настъпва perekal допълнителна пара, който повишава способността на дестилацията на дестилация.
От пара съд perekalenny пара намотка влиза в колбата през тръба с растения, почти докосват дъното на колбата. Вече богат аромат пара излиза от колбата чрез друга тръба в горната част на резервоара и излиза в охладителя се кондензира и се влива в колекцията. Се случва в действителност, процес на постоянно изгаряне завод прегрята пара.
Collect получен след дестилация с водна пара структура най-добре в съдове, който апарат е показана на фигура 6. Лявата контейнера се използва, когато маслото е по-лек от вода и дясната ако тежки. Отделената вода от маслото в тези съдове обикновено се разтварят в алкохол или 50-70% просто водки силни сортове, но без собствените си добавки, и се използва като есенции за приготвяне на напитка голям мащаб.
Свързани статии