Начало / касиер на ресторанта / основните фактори, които определят цената на храната в ресторанта 2
Терминът "дискриминационно ценообразуване" често предизвиква образа на дискриминация срещу лица въз основа на раса, религия, пол или възраст. Дискриминационно цена, въз основа на зачитането на пода, служи като тактика за стимулиране популяризирането на стоки в барове и нощни клубове, се предлага за вечерта ще даде преференциални купон. За тези купони е значително намален процент за приемане или напитки. В Калифорния, тя е била регистрирана иск срещу заведения, които предлагат отстъпки само за дамите. Съдът обвини собственика на институцията въз основа на Закона за гражданските права. Но това тълкуване е неправилно. Дискриминационно ценообразуване, свързана с сегментиране на пазара и за диференциране на цените въз основа на характеристиките на ценовата еластичност на търсенето от тези сегменти. Цена дискриминация, правни закони и се вижда от мнозина като един много благоприятен цени за потребителя. Компаниите често коригират базисните цени за отчитане на разликите в клиенти. Когато дискриминационна система за ценообразуване, компанията продава продукт или услуга, в продължение на две или повече цени, както и диференциране на цените, основани не на разликите в техните производствени и маркетингови разходи.
За успешната реализация на дискриминационно ценова стратегия, трябва да отговаря на следните изисквания:
- Различни групи на потребителите трябва да имат различна реакция към цената, а след това трябва да има най - различни оценки на обслужване.
- Необходимо е да се идентифицират различните видове сегменти и да се определи във връзка с тях диференциални цени.
- Не трябва да има възможност за клиентите на сегмента, които плащат по-ниска цена, за да препродават услуги на други сегменти.
- Сегмент трябва да бъде достатъчно голям, че цените може да има смисъл.
- Разходи за дискриминационно ценова стратегия, не трябва да превишават получените доходи. Това е отчасти функция на производното на критерия 4.
- Клиентите трябва да се избегне объркване, защото на различните нива на цените.
Психологическите методи на ценообразуване се отразят на цените психология, а не само тяхната икономическа същност. Престижна изображение може да бъде създаден от продажба на стоки или услуги на най-високата цена.
Друг аспект на психологическото ценообразуване - \ препоръка \ цена. Нивото на цените, което се формира в съзнанието на купувачите и че те имат в предвид при разглеждане на този продукт. Препоръчителен цена се формира от купувача, когато той сравнява текущата цена, не забравяйте, покрай цени или оценява ситуацията на покупката. Популярни елементи често препоръка цените. За всеки тип ресторант в по-голямата част от клиентите формира становище относно равнището на цените или ценови диапазон на някои храни и напитки, като например чаша кафе, пържола или хамбургер. Клиентите обикновено опростят ценова информация, без да обръща внимание най-новите данни. Например, разликата в цените е 0,65 и 0,69 долара. Изглежда по-малко от 0.67 и 0.71. Потребителите също имат навика да закръгляване. Търсенето малко се променя в резултат на увеличението на цените на 0, $ 30. От 1,45 до 1,75. Въпреки това, търсенето може да бъде значително намален, ако цената се увеличава от 1.75 USD до 2.05 USD ново обсъждане - .. \ Невярно дължина \. Направо от $ 0.99. До 1 USD., Или по 9.99 $. За $ 10. Може да се възприема като значително увеличение, въпреки че е само 0,01doll.
Изчисляването на цената на ястие.
Стандартната формула за изчисляване на цената на ястието:
цена = цена + разходи за продукти за готвене + надбавка.
Ако разгледаме всеки един от тези елементи поотделно, ние можем да се направят следните изводи.
Каква е стойността на продуктите? Това придобиване разходи разходи + продукт инвентаризация. Например, нивото на остатъчните продукти. Това означава, че можете да прекарате повече или по-малко продукти за готвене.
Margin - доплащане към основната цена на стоките, необходими за покриване на разходи и получаването на определена печалба. Този процент се изчислява въз основа на разходите, данъчни ставки, както и желаната печалба. И това не е необходимо да инсталирате същите лихвени проценти, по своя собствена продукция и стоки, закупени за препродажба.
Психологически фактори на ценообразуване
Има някои модели, матрици, модели в поведението на потребителите, които влияят на желанието да се плаща определена цена. Ето някои от тях:
1. незакръглени цена - тази практика се използва не само в ресторанти, но също така и в търговията на дребно и в търговията като цяло. Същността му се състои в използването на цени, завършващи на "5" и "9". Такава цена се възприема като по-ниска от цената, която приключва в "0". Например, 15 рубли 75 копейки - закръгляне ще бъдат направени в посока 16, а не в посока 15.
- изисква (храна, транспорт, комунални услуги);
- Entertainment (от сърцето);
3. корелативна възприятие цена. Колкото повече клиентът плаща, толкова по-взискателните е с качеството. Имате нужда от нещо да се открояват от конкурентите си, ако го направите вашите цени над него. Въпреки това, известно е, че когато ясно обяснение на качеството си има цена, и посетителят е готов да плати, ако се сметне, справедливо и разумно.
4. Време на място. Този психологически аспект засяга две неща: когато направите покупка, и при какви обстоятелства. Ако искате да се повиши цената, как да се уверите, че нарастването им не е болезнено и не възпре вашите посетители:
- да се използват некръгли цени опитват задържани в една цифри (71-77 вместо 80);
- Никога не вдигнат цените, както и промяна на формата, дизайн или съдържанието на менюто. Ако все пак искате да направите това, да промените менюто малко по-късно, но за сега се използва лозунга "ново меню - старите цени";
- Никога не замазват, или лента старите цени, ако те станат, ако изпуснете - тогава, моля;
- Ако е необходимо, да увеличи цените те все още могат да напуснат по-рано, чрез намаляване на частта от допълнителни елементи, променящи ястия. Можете да създадете нов имидж на чиниите, да се променя неговият гарнитура, декорация;
- не за повишаване на цените на всички ястия от менюто в същото време. Това трябва да става постепенно, за 3-4 часа;
- увеличаване на цената на най-популярните ястия не трябва да бъде голям;
- цените не трябва да се поставят една над друга. Това води до ефекта на сравнението и желанието да се направи избор на най-евтините ястия;
- цените в менюто никога позиционирани, тъй като те намаляват, е необходимо да се смесват позиция.
Свързани статии