Разнообразието и оригиналността на кавказки кухня е широко известен. Но тя е разделена на подгрупи в зависимост от областите, в които те живеят, или че народите на Кавказ .Naprimer, Аварския кухня е нещо по-различно от ингуши, въпреки че има и го използва същата технология на готвене. Това Осетия кухня има свои собствени характеристики, което е да се говори.
Характеристики и традиции на осетинския кухня
На неговото образуване имаше известно влияние самите корени на днешния осетинци. Изследователите не са изненадващи основни хранителни навици на хората. Ако си припомним, че историята на осетинския кухня е тясно свързана с историята на хората, много по-става ясно. В крайна сметка, предците на аланите първоначално принадлежали на скит-сарматски, т.е. са били номадски племена.
Подобно на всички номадски народи, те не са били в състояние да се ангажират в селското стопанство, но и активно да се използва в месо храна. Поради това се месото все още е в основата на всички ястия на осетинския народ.
Територията на днешна Осетия е била обитавана от скитите-аланите в началото на първото хилядолетие от новата ера. Въпреки факта, че сега те са в състояние да води заседнал начин на живот, месото е останало в диетата си на първо място. С течение на времето, месните ястия се присъедини и ястия на базата на печене.
Основните тенденции в таблицата Осетия може да бъде идентифициран до момента:
- Месо и брашно ястия - основата, на която се провежда на цялата национална кухня.
- Подправки и подправки се използват в по-голямата си част, не са внесени, а тези, които растат в най Осетия.
- В много ястия с помощта на сирене (друг продукт на животните).
- За повечето храни месо се смила и не melchat и се нарязва на големи парчета.
- Основна задача на готвене - да се създаде вкусни, не е твърде мазен и е много сърдечен.
- Сред напитки, насочени към местното производство на бира, който е известен далеч извън Осетия.
Въпреки факта, че почти всички ястия, не изискват специални умения в готвенето и използват местните пред вносните продукти, автентичен Осетия кухня е на разположение единствено в Северна Осетия.
Тук почти не се среща свинско месо се използва в хранително-вкусовата говеждо или агнешко месо. Това се дължи на местните традиции на добитъка. Месото се приготвя в един котел, и да изготви ястие често се сервира пикантни сосове и подправки в големи количества.
Говорейки за функциите, да не говорим за още една много важна част от националната кухня - известните осетински пайове. За тях, без съмнение, е имало протести в България. Дори хората, които са далеч от кавказката кухня. Те знаят, че Осетия е известен със своите известни пайове с различни пълнежи.
Ако в старите дни, те почти винаги пълни само с месо, но днес може да намерите торта с пълнеж от извара, картофи, тиква. Експерти казват, че невероятния вкус е съвсем проста на външен вид торта с цвекло върхове. И, разбира се, сирене - този продукт е много често се използва като пълнеж.
Най-популярните ястия са осетинците
За да се разбере жалбата на национални ястия, струва си да се даде няколко рецепти Осетия кухня. Въпреки факта, че продуктите, които се използват прости ястия себе си изключително вкусни и разнообразни. Ossetes подготвени супи (агнешко, телешко, пилешко) и зърнени храни (ориз, царевица, сирене и заквасена сметана) и закуски (където се използват яйца, сирене, картофи) и, разбира се, торти и пилаф.
Lyvzha (пилешко-кисел супа)
Много популярен ястие, което не изисква специални умения в готвенето и често се сервира в ресторантите. Всички компоненти на тази супа се получават поотделно. Свареният пилето отстранен от бульона в тиган и варени картофено пюре в пържени лук.
След това добавете пилешки бульон всички тези съставки, както и заквасена сметана и подправки. Въпреки това, често домакини предпочитат да се прилагат поотделно за пилешка супа. Тази традиция се характеризира с прилагане на много кавказки супи - месо не е оставена в бульона и се разпространява на отделна чиния.
Lamb с картофи (lyvzha)
Без него не прави всеки празник маса. Подготовка като агне в един котел. Първо, това са пържени парчета овнешко, а след това в същата мазнина пасира отделно покланят с доматен сос и подправки. След това изсипете супа лук, и едва след това сложи месото отново. Задушени ястие, покрити, и по време на готвене, за да добавите едро нарязани картофи. Особеността на това ястие - в подправки: необходимо е да се сложи счукан чесън и мащерка.
Известни осетински пайове
Има голямо разнообразие от торти, общо взето те са различни плънка, но в почти всеки съдържа прясно домашно сирене и кашкавал, помислете за най-често срещаните:
Според стари рецепти той получава от безквасните тесто с мляко, но сега също се използва за приготвяне на торта тесто с мая. Покрития, произведени от говеждо смилат чесън, лук и подправки с добавяне на бульон. търкаля тестени сладкиши две, и след това се наслагва върху долната земята месо, горната затваря пълнежа, zaschipyvaem на ръбове.
Тортата се пече в предварително загрята фурна в продължение на 7-10 минути. Особеността на другите му и сладкиши, които трябва да ставам тестото доста тънък, не повече от 3-5 мм. На тортата, която се подготвя за горната кора, нарязани на дупката - тя позволява fyddzhinu диша във фурната и по-добре propechsya.
- Ualibah. Тестото се получава съгласно същата рецепта за fydzhzhin, по принцип, като за всички други сладкиши. Пълнежът е направен от сирене и мляко.
- Tsaharadzhin. Пълнежът на този тип се състои от лист цвекло, саламурено сирене (ако сирене е много солено, по-добре е да се накисва във вода), зеленчуци и сметана.
- Kartofdzhin. състава за пълнене включва картофи, е основна съставка, както и сирене, масло и мляко.
- Nashdzhyn. За пълнене на пай, направен от тиква, лук и подправки.
Течаща са истински ритуал ястие за осетинците. Те ще се подготвят за всеки празник. Освен това, на масата за банкет постави само три от тортата, която се превръща в символ на Бога, Земята и Слънцето. Между другото, ако масата не е празнична и паметник, на него присъстват само две торти, вместо три.
Друг обреден ястие три ребра на животното, които се колят за пир. Това ястие е на три ръба на едно парче, изрязани от дясната страна на животното и пържени в открит огън. Често тези ребра се сервират на три символични торти и тави висши и уважавани хора, присъстващите на масата.
Трудно е да се каже, в една статия за всички разнообразието и богатството на осетинския кухня. Впоследствие, ще ви запознаем с още повече рецепти на ястия Осетия.
Свързани статии