Индонезийски церемониални ястие tumpeng. Пирамида на жълт ориз заобиколен от различни странични ястия
Райс - храна. произведени от растителни семена вид Фиг. Това е основна храна за повечето от населението на света, въпреки че обемът на произведената годни за добив на зърно пшеница.
Като земеделски култури в тропиците. субтропиците и топли умерените площи, засети годишен Oryza Sativa (Oryza Sativa). В Африка също отглежда африкански. или гол ориз (Oryza Glaberrima). Местните хора в Африка също използва храна зърно брой диви видове от ориз, особено точка ориз (Oryza punctata) и korotkoyazychkovogo ориз (Oryza barthii) [1].
Смятан основен (национална) хранителен продукт в страните от Югоизточна Азия и Китай. На зърното на ориз са произведени житни растения и нишестета. се получава ориз зародиш. Ориз брашно без добавката на всеки друг малко подходящ за приготвяне на хляб, главно защото се получава или варени зърнени торти; в много става въпрос за козметични заводи за преработка на прах [3]. Съществува голямо разнообразие от ястия на базата на ориз, най-известният от които пилаф. ризото и паеля. В Япония, тя е направена торти "мочи" и специални бонбони за чайна церемония. Произвежда се като набъбнал ориз. консистенция, подобна на пуканки. Само гладката и заоблена. Понякога това се оформя плочки карамелизирани като Козинаци.
Има три класа на зърно - кратки (заоблени или "перли") - дължината на семената не е по-голяма от 5.15 mm, средната (дължина на семена 5,16-6,15 мм) и Лонг - не по-кратък от 6,16 мм. Формата разграничи фини зърна със съотношение на дължина към ширина над 3, средно, когато съотношението е 2,1,3, и с дебелина, когато тя не надвишава 2.1. За разлика от конвенционалните сортове и амилоза богати и друга форма на нишесте - амилопектин от восъчен ориз зърно мокро лепило и съдържа много малко ендосперм една форма на нишесте - амилоза. Разграничаване зърно мокро и сухо, мека и твърда и ронлива и лепкава. Всички те са широко използвани в различни видове национални култури. Готвене свойства на ориз са много различни и не са описани в стандартните условия. В азиатските страни предпочитат скорбяла ориз, който бързо набъбва при готвене и става мека и ронлива на доста ниска температура. В САЩ, за готвени ястия страна и консервирани супи са склонни да използват дългозърнест ориз. Сухите зърнени закуски, детски храни и бирата се прави от средни и korotkozernistyh сортове. При употреба варене и натрошен ориз, и "въздух" са изработени само от сортове ориз korotkozernyh [4].
Отдавна е известно, търговски сортове ориз: Caroline (продълговати зърна, без мирис, бели и прозрачни); Пиемонтската (зърно с жълтеникав оттенък, по-закръглена и кратък, непрозрачна); Индийски (зърно продълговати, с добре дефинирани прозрачност); Японски (зърна са много малки, но бял и добро качество) [3].
Когато полиране (почистване) и кора отстранен ембрион. съдържащ около 85% масло, 10% протеини, 80% тиамин, 70% от минерални вещества и целулоза, 50% рибофлавин, и 65% от ниацин цяло ориз зърно. Затова хората, на базата на властта от които е полиран ориз може да се развие болестта бери-бери дефицит болест, известна още като бери-бери. Предимствата на този включват ориз по-привлекателен външен вид, скорост на подготовка, лекота на усвояване от организма, по-траен, особено в горещите влажен климат [4].
От ляво на дясно, горе до долу: 1 - неполиран зърна (зелен - незрели, кафяви - зрели); 2 - не четка, полирано ( "кафяв") ориз; 3 - "червен" ориз; 4 - полирани оризови зърна; 5 - див оризови зърна воден (нечистен Aquatica) (така наречената "див ориз").
В зависимост от обработката разграничение четка, полиран и натрошени ориз.
- Полиран ориз - лющен ориз, обработени с шлифовъчни машини; Тя е с грапава повърхност.
- Полиран ориз - има гладка, блестяща повърхност на лъскави зърна специални сортове ориз, обработени по специални машини.
- Дребен ориз - за разлика от земята и полиран ориз, не се състои от едно парче ядра, това е вторичен продукт от преработката на ориз на специални машини.
Фиг широко използвани за различни първо, второ и десерти, както и за гарнитури и пълнежи. Гарнирайте. пилаф. пълнеж, печива и пудинги желателно готвене на смлян ориз, тъй като той е по-малък разпадне. Натрошен ориз е особено подходящ за течни млечни каша, супа, картофено пюре, готвене и bitochek котлети.
Фиг изнежвам следва да запълнят в студена вода, към семената остават непокътнати, тя трябва да запълни в гореща вода сол. [5]
Word фигура се появи в български късно до началото на ХIХ век е често се нарича сарацинска зърно [6] или сарацинска пшеница. След това името се трансформира в Сорочинск просо.
в превода на български език на "Въведение в gistoriyu европейски" Pudendorfa (1718), думата червенокоса - вероятно от Pol. ryż. [6]
В "Духът на списания" за 1818 (Vol. 13, стр. 399), имат думата фиг. [6]
Българските думи в речника Фиг. Райс е първият път, в 1822. [7]
По конкретния начин на заеми, етимолозите мненията се разминават. Така Vasmer смята, че думата е проникнала на български език от RIS средна долния немски и немско-ниска. niderl. Rijs. [8] Черно-скоро виждам френски медиация. Риз. [6]
Oryza Sativa - едногодишно растение. Кореновата система - е влакнест Дължината на 30-40 см (1 м), за разлика от други зърнени култури има пневматична камера и малко количество корен косми, умират в непрекъснат наводнения. Стволови - въглищен прах височина 50 cm 2 или дори 3.5 m (в дълбоки форми). Съцветие -. Дължина метлица 10-30 cm 2 от широк цвете има леми с осил от игловидни форми, червено, жълто или кафяв цвят, 2 okolotsvetkovyh филм - lodikuli един шест тичинки и плодник [1].
От няколко нодуларна стебла (пипети) образува храст фиг. Височината на втулката е по-малко от 38 см до повече от 244 см. Оризова слама междини се състоят от кухи, не-разделени възли. Обикновено Стъблата са изправени или възходящи, пълзящи видове са по-рядко срещани. Броят на възли в зависимост от вида и продължителността на периода на растеж може да бъде от 13 до 16. По време на цъфтежа четири междини силно удължени. Стъбълце - най-отгоре, за да се удължи междините и обикновено най-дълго, има съцветие - метлица. Ориз метлица с множество цветчета Spikelets на къси крака могат да бъдат, в зависимост от сорта, разпръскване или сгъстен, изправени или увиснали. Съцветията има много цветчета връхчета на къси крака. В основата на тези две уши обикновено къси и твърди листовки покритие - покривната люспа, по-горе, които са разположени на горната и долната леми [4].
Ширината на плосък линейни листа от 7 до 29 mm. Basal зрял вагината лист разположени обхваща стъблото. На границата между влагалището и огънат лист линейно копиевиден тесен плоча зелено, червено или виолетово оцветяване има мъгляв езика и ушите - заминаващи полумесец странични процеси.
Когато узрели плодника яйчниците се превръща в един плод кариопсиса. Отвън, пълнозърнест ориз зърно е обвито плява - доста трудно, но може лесно да се отделя от черупката на леми. Под него е кафявото "олющени зърна", покрити с трици - няколко слоя от кожата, които определят цвета на зърното. Съгласно кора ендосперм е - съдържа доставката на хранителни вещества на зърно, включително 90-94% нишесте и 6-10% протеин, но не и витамини и минерални вещества [4].
Кацането на стръкчета ориз на остров Ява. Индонезия
Райс - един от най-важните зърнени растения, тъй като те се хранят с повече от половината от населението на света. Нейната култура, известен още от древността. Тържественият ритуал, създаден от китайския император Повече за 2800 година преди новата ера. д. Фигура вече играе важна роля. Сегашният император е трябвало да го посадя себе си, между четирите вида други растения могат да бъдат засявани първенците на императорското семейство. Не по-малко класическа страна отглеждане на ориз е Индия. където ориз култура не може да бъде толкова стара, колкото Китай. въпреки това заема големи площи, както и семената на това растение са основната храна на населението.
На фиг значителни количества засяват в Бангладеш. в Индонезия. в Шри Ланка. Централна и Източна Африка. в Полинезия. Меланезия и други страни, лежащи между Екватора и 45 ° географска ширина. В Европа отглеждането на ориз е намерена в Испания (маврите, които той въвежда тук), Италия (първите оризища близо до Пиза са 1468), Гърция и Турция. Америка се отглежда главно в САЩ и Бразилия. В България тя се отглежда в относително малки количества на територията Краснодар в южната част на Приморие. Благодарение на ориза топлина, любов тя има ограничено разпространение в страните от умерения пояс. За пълната си развитие при средна температура през лятото и 22-30 ° С по време на вегетационния период от 150 дни се изисква 3300-4500 ° С (общ брой дни в растежа на растението преди неговото узряване се умножава по средната температура на периода. По този начин, 4500 = 150 х 30, 3300 х 22 = 150). Друга причина се крие в специалните условия за отглеждане на ориз, който, както тресавище растение изисква маса застояла вода защо оризови полета, а дълго време (в рамките на 90-100 дни) под вода, блатни лесно, което може да доведе до разпространението на треска, както и също така той предизвиква голяма консумация на вода, ограничен ресурс в някои страни. Особено много вода изисква вода или мокър ориз, основната сорта на това растение се отглежда в повечето страни. Всеки хектар засети мокър ориз изисква два пъти повече вода, отколкото зимни зърнени храни, и пет пъти повече от пружина бяло durra. Европейски и американски сортове са повече или по-малко известни на обикновения ориз, Каролин, Пиемонт и други по-многобройни сортове ориз, засадени на Изток, те също са боядисани разнообразни храни .; Има червено, черно и лилаво; включително червен ориз се счита за най-полезните. В Япония, в Java. Суматра и Виетнам се отглеждат много повече сортове ориз с малки зърна. Заедно с мокър ориз на Изток отглеждани по-планинска или планински ориз. В дома, тази цифра расте свободно по склоновете на планините на Южен Китай и успява да завърши без изкуствено напояване, за да растат по време на тропическите дъждове. Практика планински вид ориз, култура в Северна Италия показа, например, че въпреки наличието на него, без изкуствено напояване да расте, разбира се, не може, но количеството на водата, необходима за напояване на сортовете ориз, почти два пъти по-малка от тази, необходима за един обикновен мокър ориз [3 ].
селскостопанска техника
Зърнопреработка
Когато вее неолющен суров премахва глоба светлина прах, а след това олющени (свалят), който се отделя от люспите. За смила (полиран, бял) оризови трици се пречиства от, и подредени в натрошени и цели зърна (ориз слама или сено). Първият е понякога покрити с глюкоза или талк за подобряване на гланца и последният се отнася до инсталация за варене. Тъй оризови трици отстранява по време на смилане, съдържат ценни хранителни вещества, последният разработен специален метод на транслация в ендосперма на - лечението хидротермална. Отвее неолющен ориз се накисва в гореща вода, и след това на пара, суши се и след това само олющени и полирани. С такива водоразтворими витамини пара частично прехвърлени от обвивката на ендосперма на семената и ембриона. Увеличаване на хранителната стойност на смлян ориз може да бъде изкуствени добавки. За тази цел се импрегнира с разтвор, съдържащ витамини и минерали, след това се суши. Оризови трици за получаване на хранителна добавка брашно и груби масло [4].
Вършеят зърно (Шала или кафяв ориз) и се пречиства чрез осили от примеси и след това отива на точилото, където филмът се отделя. Довършителни зърнени храни, произведени в полиране тиган или в хаван. Като цяло, 100 кг ориз в това преправяне на опашката, с: голям зърно - 60 кг, средната - 15 кг, 15 кг пшенично брашно - 10 кг; и 100 части суров ориз получени: 74 части чист зърно, отломки (мембрани, кожа, ядра) - 26 части [3].
Най-ранните следи от ориз средна 5 хилядолетие преди новата ера. д. намерено в Тайланд. През следващите хилядата години за отглеждане на ориз разпръснати из Индокитай. и в крайна сметка в Югоизточна и Източна Азия. В 2 хилядолетие преди Христа. д. Индокитайски ориз е бил внесен в Индия. къде стигнах до Централна Азия и Европа по време на походите на Александър Велики.
В 2 хилядолетие преди Христа. д. в това, което е сега основните оризодобивните райони на Китай са южните земи в долното течение на река Яндзъ. който принадлежеше на прото-виетнамски племена. След 1 хилядолетие преди новата ера. д. чрез контакти с южните съседи на китайската цифра е в съседните райони на Китай. Вероятно го взел от там жители на Корейския полуостров и на японския архипелаг. Постепенно ориз се превръща в доминираща култура в региона на Централна Азия.
В Европа още от древни времена, в центъра на Европейската ориз за дълго време, тя е на Средиземно море. Въпреки това, културата ориз заема незначителна място в диетата на тогавашната Европейска, за добив на ечемика и пшеницата. Само след 19-ти век започва търговското отглеждане на Европейския ориз.
Свързани статии