Вкус: съответните продукти, която е част от съда.
3. За соса
3.1. Получаване на основното червен сос и неговите производни.
Red брашно passirovku отглеждани кафяв бульон. Както вече беше споменато, може да се разрежда с мазнини passirovku горещ бульон, сух -bulonom охлажда до 50 ° С. Към този котел изсипва пасажирани брашно, излива част бульон, се разбърква добре до хомогенизиране и се филтрува. Разреденият брашно passirovku излива останалата бульон, добавя пасажиранй корени на доматено пюре, варени сол и от 45 минути до един час. Преди края на готвенето, добавете захарта, черен пипер, дафинов лист. Sauce филтър, избърсване сварят зеленчуците, и доведен до кипене в него. Основна червен сос използва за приготвяне на деривати сосове или прибирайки масло или маргарин, служи за ястия котлет тегло, шунка, наденица, наденица и други подобни. Г. За подобряване на вкуса на червени сосове да добавите сос "Южен" димни, кубчета бульон , От основния червен сос може да бъде изготвено в сосове деривати.
Сос с червено вино (Мадейра сос). В завършен основно червено вино сос получава чрез добавен (Madera, индийско орехче, порт), загрява се до кипене и се зарежда с маргарин или масло. Сервирайте соса за печено месо, дивеч и птици.
Onion сос (mironton). Ситно нарязан лук пасира в масло се добавя черен пипер, дафинов лист, налейте оцет. След това се изпарява почти до сухо. Дебел лук екстракти аромати и оцет - черен пипер и листа. Подготвената лук се поставя в основната червен сос, подправен със сол и захар, оставете да заври. Готов сос подправена с масло или маргарин. Се подава към пържоли, котлети, печено и варено свинско и други месни ястия. Освен това, сосът се използва за печене на месо.
Червен сос с лук и кисели краставички (пикантни). сос лук добавете ситно нарязани кисели краставички, сос "Южен", да доведе до възпаление и напълнете с масло или маргарин. Туршия могат да бъдат заменени с кисели краставички. За тази цел те се пречиства от кожата и семената, ситно нарязан, pripuskayut с вода или бульон и въвежда в сос. Сервирайте соса за филета, шини, пържоли, котлети.
Onion сос горчица (Робърт). Сосът е готов добавете лук горчица. Сосът не трябва да се вари, тъй като тази горчица белтъци коагулират и се изпари му миризма. Сосът се сервира с ястия от свинско месо, пържени наденички.
Червен сос с лук и гъби (лов). Ситно нарязан лук соте в масло или маргарин, добавете нарязаните глоба ивички варени гъби и запържете заедно за още 3-5 минути. След това, лук и гъби се поставят в червен сос добавя черен пипер, дафинов лист и се варят 10-15 минути. В края на готвенето, добавете сос, изготвен от сухо бяло вино, ситно нарязан билки естрагон, магданоз. Можете да си приготвите соса без вино. Сервирайте соса за печено еленово месо, пържени банички природни и други ястия от печено месо.
Червен сос със зеленчуци (за яхния). се добавят моркови, ряпа или рапица, бели корени и лук нарязани парчета или кубчета, пасажирани, комбинирани с червен сос, сладък пипер и варят за 10-15 минути. В края на готвенето, сложи грах, нарязан зелен боб. Сосът може да се приготви и без вино.
Червен сос със зеленчуци за кюфтета (на гръцки). Моркови, лук, бели корени, сладък пипер пресни нарязани на фини ленти, пасира прилага в червен сос се добавят сладък пипер и варят за 10-15 минути. След готвене получава прилага виното (тип Маскат, порт, Мадейра). Sauce е доведен до кипене и се добавя подготвени виното. Сосът може да се приготви и без вино.
Червен сос с естрагон. Естрагон стъбла, нарязани на парчета, поставени в основен червен сос, добавете fumet и варете в продължение на 25-30 минути. Филтър. Leves естрагон изсипаха сухо бяло вино, се довеждат до кипене и се въвеждат в обтегнати сос. Сервира се с месо на скара, природни котлети от телешко, свинско, агнешко, печено на пилета и кокошки за ястия с яйца.
Сладко-кисел сос. Стафиди и сливи са подредени, промива се. Сини сливи сварени в малко количество вода и освободени от костите. Орехи и пречистен от мембрана обвивка и се нарязва на парчета. Приготвени сливи, стафиди, ядки, поставени в бульон от сливи добавят бахар грах и гасят 7-10 минути, след това се комбинират с червен сос, варене или прилага подготвени оцет. Сервира се с ястия от варени, задушени месо и птици.
Flow диаграма №11
Ситно нарязан лук леко Passer, добавете оцет, черен пипер черен пипер и се вари в продължение на 5-7 минути, в комбинация с червен сос главница, се готви за 10-15 минути, добавете сос "Южен", тънко нарязан на очи мариновани или кисели краставички, обелени и семена . сосът е подправена с маргарин. сосът може да се приготви без добавяне на сос "Южен". Сервирайте соса за ястия от варени и пържени меса и продукти от мляно месо.
Свързани статии