организация за обслужване на студенти от висши и средни специални образователни институции
Храна за студенти и ученици от средните специални образователни институции, организирани като мястото на обучение, както и в хостели в столово хранене, кафенета, кафенета и вендинг машини.
Общият брой на местата за обществен пи ^ Таня, намиращ се в висшето образование трябва да бъде 18% от очаквания брой студенти, преподаватели и служители. Ако институцията влакове не повече от 50 души, трапезария 0rganizuyut-разпределителна или кафе, ако има повече от 250 човека трапезария. В големи училища с броя на студентите, повече от 5 хиляди души. Човек може да се организира банан основната стая-майка, както и таблица на мрежата dogotovochnyh в е, кафе, кафе машини, кафенета. Дървен заготовка се поставя в отделна сграда и е свързан към академичните сгради топлоизолирани преходи. Когато училището е предвиден магазин готвене, където, като правило, организирана маса със заповеди, получаване на поръчки за производство на полуготови продукти, кулинарни и сладкарски изделия.
Специализираните гимназии броят на местата в трапезарията, килер, трябва да бъдат най-малко 18% от очаквания брой студенти. Разположение и часове на работа на предприятия в общежитията се определят при отчитане на създаването на най-големите съоръжения за студенти и време за обучение. Определяне на начина на работа на столово хранене, кафенета, бюфети в колежи и технически училища, имайте предвид, че заведенията за хранене трябва да бъде открита на 30 минути преди началото на класове първата смяна и да завърши работата си в рамките на един час след края на класове от втора смяна. В случай, че в училището, децата се научават на отдела вечер, заведенията за хранене трябва да довърши работата си, след като bolshogo.pereryva между класове.
Подредбата на властта трябва да се основава на физиологичните норми на потребление на основни хранителни вещества и техните съответни групи от продукти. Важно е и правилното разпределение на дневната дажба за отделните хранения. Дневната дажба се разпределя в зависимост от ежедневието на три или четири, получаващи продукти. В столовете основна форма на обслужване е ваканция Пакетирани закуска, обяд и следобеден чай и вечеря, която ускорява процеса на обслужване, за да се гарантира рационалното планиране на производството.
Закуската трябва да включва предястие, основно горещо (месо, риба, яйца, зеленчуци и млечни храни), пие (чай, кафе, мляко, сок и така нататък. Г.), Хляб и хлебни изделия.
На входа на менюто трапезария е публикувал. Обикновено това -svetovoe табло, което да показва броя на комплекс версии вечеря, имена на храна и разходите. В тази форма на студентите услуги бързо да изберат обяд, укорен празник храна, улеснява работата на дистрибуторите.
За да предоставят на учителите обикновено отделят специални помещения, където практиката на свободен избор от ястия. Service. Учителите могат да бъдат в съответствие с "шведска маса".
Като правило, в района на продажбите столово хранене училища или в отделни стаи разположени на шведска маса. От мястото на шведска маса зависи от оборудването му оборудване. Бюфети, които са в непосредствена близост до трапезарията, оборудвани с броячи с хладилни шкафове за краткосрочно съхранение на продукти и оборудване за неговото демонстрация. Шкафовете, които са независими компании, освен това, топлинна набор от проста техника за изготвянето на полуготови ястия. Голямо влияние върху подобряване на обслужването на студентите осигурява правилната организация на труда бармани.
Подготвителната работа (рецепция порционни хранене, употребата на продукти в малки опаковки), за да се ускори обслужването на клиентите 5 пъти, което значително ускорява преводаческата служба на шведска маса на самообслужване Опитът показва, че в бюфета на самообслужване, където сте инсталирали на LSS линия за ваканционни предястия, основни ястия; оборот увеличава 1.5 пъти. Секционни модулиран малогабаритна техника може да се инсталира в шкафа.
Фиг. 8.2. Планиране на кафе машина: 1 зала за 75 души с автоматични линии (/) и маса за хранене (//); 2 входно антре; 3-Килер; 4-стаен за обмен на книжните пари; 5 -moechnaya съдове; 6 dogotovochny магазин; 7- измиване кухненски прибори; 8 помещение сухи продукти; 9- зареждане; 10- помещение опаковки; 11 - пространство за оборудване за съхранение; 12 пране; персонал 13-стайни; 14-офис ", на режисьора, 15 Счетоводство, 16, 13, 19, гардероб персонал; 17 машинното отделение, техническо помещение 20, 21 - за броене на монети стая, 22-стайни механика
За студенти, бързо обслужване по време на кратки почивки между лекции, организирани бюфети маси, които са подредени студени предястия, сандвичи, сладкиши, млечни продукти и напитки. Обикновено, блок маса работи по samorascheta система. Стаята поставя високи маси или оборудвани с близост до стената или сгъваеми рафтове.
За студенти в поддържането на големи образователна институция сгради в допълнение към трапезарията могат да бъдат организирани на кафе автомати с топли ястия, супи, рула, сладкиши, сандвичи, сладкиши, сокове, кафе, чай, мляко, минерална вода и плодови.
Като пример, ще разгледа организацията на щанда на кафе в Москва енергетика институт (фиг. 8.2). Компанията заема площ от 800 m2, в залата инсталирана 32 автоматичен и 30 маси, предназначени за 75 посетители.
Кафе машина обслужва 8000 ученици на ден, които работят от 8 до 20 часа. За сравнение, ето някои данни, които характеризират работата на обичайната бюфет, самообслужване кафенето и кафе-машина, работеща в института, с около една и съща гама от продукти, продавани и площади зали за продажба.
Както се вижда от таблицата, а за обслужване на клиенти в кафенета машина е 1,4 пъти по-малко, отколкото в обичайните студентския стол, и кафене на самообслужване. Ако вземем рентабилността на кафене на самообслужване за една, рентабилността на кафе-машина ще бъде 2 пъти по-висока от нормалната бюфет и 3-кратно по-висока от кафенето на самообслужване.
Най-машините предприятието най-рентабилните организирани като клонове на големи фирми от сферата храна и закуски се приготвя в централата се доставят на дружества кабини в завършен вид, сайтът произвежда само поставяне на съдове за машини ленти и сандвичи за готвене. Готовите продукти се доставят в тави, контейнери, специални колби. За тази цел също така да използвате контейнери за многократно използване (сменяеми касети, бутилки и други съдове, които са оборудвани с вас автоматични). Извършва се допълнително механизация на произведения, свързани с обслужване на машини, изхвърляне на отпадъци, миене на чинии и почистване.
Препоръчителната създадат бюфети кабини за 36 души, снек-автомати с 50 места и кафе-машини 50, 75 и 100 места като стандартно автоматизирано хранене сега.
В автоматизирани заводи трябва да трапезария, dogotovochnaya, пералня маса и кухненски прибори за, килер, административни сгради, автоматизирано оборудване (автомати и полуавтоматични), парични за обмен на книжни пари, стаята за сортиране и броене на монети. Кафенета могат да бъдат снабдени с автомати за първия, втория и третия курсове, хляб, сок, сода, тютюн, мачове и да обменят монети.
Промяна на машини се поставят в залата, така че потокът от посетители се разпределя равномерно в цялата зала, а маршрутът на суапа за автоматите са максимално намалени. Автомати за хранене трябва да се намират в непосредствена близост един до друг в последователност, което премахва контра потоци на потребителите.
За продажбата на храни чрез машини широко използвани за еднократна употреба съдове (хартиени чаши и плочи), както и специални съдове (фолио, пластмасови); Може да се използва и обичайните прибори.
Свързани статии