броячи за ваканционен комплекс обеди и свободен избор на ястия
III.Organizatsiya дистрибутори на труда.
В обществено хранене на самообслужване в страна, обикновено работят готвач IV категория. В трапезарията на промишлените предприятия, образователни институции, чиято работа график, договорени с паузи график обслужват контингент, ваканционни ястия, като правило, направена от майстор-готвачи, се готви тях. Това увеличава готвачите, които отговарят за качеството на подготовката и представянето на ястия рецепта.
Готвачи дистрибутори, заети с основните и спомагателни работи. Основното опасение разфасоване на продукта, неговото проектиране и доставка до потребителите, да подкрепят - подготовка на работното място (оборудване, инструменти, прибори), получаване на готова продукция и други.
На работното място, дистрибуторът, на ляво, на стекове кухненска посуда или количка за чинии устройство Съединител освобождаване. Counter-пара маса с готовия кулинарен производството трябва да бъде правото на дистрибутора или пред него.
Да напусне ястия с помощта на специален разпределителен оборудване: измерване тави разфасоване супи капацитет от 0.5 L и 0.25, крем - 10, 20 и 30 д, сосове - 50, 75, 100 д, паста, зърнени култури инертни и вискозни, картофено пюре - 150, 200 г, и лъжички за разфасоване мазнини. За освобождаване на изделия, използвани остриета форцепс се включват с превключвател за колбаси, хамбургери и др .. в празнични десерти и напитки, използвани за бутилиране лъжици капацитет 0.2L, ножове и клещи сладкарски изделия, захарни лъжици и т.н.
При определяне на продължителността на изнесено производство на готови храни трябва да се ръководи от санитарните норми и стандарти по отношение на безопасността на техните вкусови качества и безопасността на потребителя.
СПРАВКА: прочетете внимателно текста и да пренапише предложението в тетрадка, попълване на тези пропуски.
1) В работното място, дистрибуторът поставя върху лявата си ... и дясно - ...
2) В заведенията за обществено хранене на самообслужване в страна, са склонни да работят ...
3) Основните, свързани с работата дистрибутори готвачи .... и за подкрепа - ...
4) При определяне на срока на изнесено производство на готови храни трябва да се ръководи ...
IV.Tvorcheskoe работа
Намерете шарада в следващите 19 думи, включително съкращения 3.
Всички думи са подредени в права линия вертикално, хоризонтално, диагонално от ляво на дясно, от горе до долу и от дясно на ляво, отдолу нагоре. От останалите букви правят дума комбинация от две думи. Съвет Можете да съставя по-долу пъзела, в която е криптирана тази фраза.
V.Spisok литература:
1) Buteykis NG "Организацията на производствените кетъринг фирми" М: гимназия 1985
2) Водачът LS Lifanova RF Bobarykin TN Аносов MM "Организация на производството и управление на предприятия за обществено хранене". - M: Икономика, 1980
на тема: "Организация и технология на промишлеността"
по "Общи изисквания за обществено хранене"
студент група 208
Korobeinikova Наталия
Тема: "Общи изисквания за обществено хранене"
Цел: Да се генерират знания за общите изисквания за приготвяне на храна.
До края на урока ученикът ще може да:
- дефинира изисквания за производствени мощности.
- разграничаване на факторите, които определят климата на производствените области.
За успешен израз на производствения процес трябва да бъде:
- изберете рационална структура на производство;
- производствени мощности трябва да се намират на долната страна;
- производствена линия и да се осигури последователност на производствените процеси;
- правото да се поставят съоръжения;
- да осигури работни места с необходимото оборудване, консумативи, инструменти;
- създаване на оптимални условия на труд.
Производствена зона трябва да осигури безопасни условия на труд и спазването на хигиенните изисквания. Производственият район се изчислява с помощта на формулата:
Sobsch - обща растителна площ, м 2
Spol - полезна площ семинар в рамките на оборудването, м 2
KSP - коефициент на използване на пространството, като се има предвид проходите между оборудването.
Следните фактори Usage предприети за приблизителни изчисления: за гореща магазин - 0.25-0.3; студен - 0.35 - 0.4; за заготовки на растения - 0.35.
Изчисление на производствените мощности на скоростта на площ за всеки служител, като се използва следната формула:
N - брой на работниците и служителите в магазина;
п - норма квадратен един работник, т2.
Квадратни норми, приети m 2 гореща работилница - 7-10, студено - 6-8 за заготовки на растения - 4-6.
Реши ЦЕЛИ: Определяне на общата площ на растително растението, ако от оборудване с използване 10.5 m 2.
II.Prochtite текст:
Височината на производствените помещения трябва да бъде не по-малко от 3.3 m. Стените до височина от 1,8 м. Подът е облицован с керамични плочки, а останалата част е покрита с лека лепило боя.
Врати трябва да бъдат dvupolnye ширина от 1.4 m, високо 2.3 m.
Подът трябва да е водоустойчив, има лек наклон на рампата, то се отнася metlahskoy плочки или други изкуствени материали.
В промишлени помещения трябва да се създаде оптимална микроклимат. Чрез микроклимата фактори включват: температура, влажност и скорост на въздуха. Оптималната температура в студена заготовка и магазините трябва да бъде между 16-18 ° С, в горещите и сладкарски магазините 23-25 ° С Относителна влажност в работилниците на 60-70%. В днешния предприятието, че е целесъобразно да се създаде оптимална употреба микроклимат автоматичен климатик обстановка.
Семинарите трябва да бъде естествено осветление. съотношение яркост трябва да бъде най-малко 1: 6, а разстоянието от прозореца на работна станция - не повече от 8 m Производствени маси подредени така, да се готви работил с лице към прозореца или светлината, попадаща в ляво ..
Производствените маси са поставени така, че готвачът е работил с лице към прозореца и светлината падна в ляво.
Производствените мощности трябва да имат лайнер топла и студена вода за миене на бани, electroboilers, чайници. производствени халета допустимото ниво на шума от 60-75 децибела. Намаляване на шума в производствените помещения може да се постигне чрез прилагане на звукопоглъщащ материал.
Според представянето на материала и да направи таблица zakonspektiruyte:
III.Prochtite текст:
Работното място е част от района на производство, където работникът или служителят изпълнява определени операции, чрез използване на подходящо оборудване, прибори, оборудване, инструменти.
Свободните работни места се намират в процес на веригата магазини.
Работа може да са специализирани и универсални. Специализирани работни места организират в големите предприятия, в които служител в работно време за извършване на една или повече еднородни операции.
В средните и малки предприятия доминират универсални работни места, където изпълняват няколко разнородни дейности.
готвач на работното място, разстоянието от пода до горната част на фланеца, който обикновено се поставя настройките на полетата, не трябва да надвишава 175 см оптимално разстояние от пода до средния рафт - .. 150 cm разстояние между повърхността на маса на лакът и служителите не трябва да надвишава 20-25 см, а дължината не трябва да надвишава 1.5 m.
На работното си място отляво на готвача суровина, с правилните инструменти, за да готвя - дъска за рязане.
По мащаби и подправки една ръка разстояние.
Задача:
1) zakonspektiruyte текст;
2) организиране на работното място, когато пилинг картофи:
IV.Prochitayte текст:
Препоръчително е да се спазва следната допустимо разстояние, когато поставяте оборудване (м.):
1) между две линии немеханично технологично оборудване с двустранно режим на работа и линия дължина 3 m. 1.2
2) между стената и немеханично процес линия оборудването. 0,1 - 0,2
3) между стената и механично оборудване. 0,2-0,4
4) между стената и термично оборудване. 0.4
5) В производствената линия оборудване и термотрансферен линия. 1.5
6) между секциите работни фронтове биореактори. 2.0
7) В електрически котли да бъде инсталиран в една линия. 0.75
8) В производствените линии на оборудване, които произвеждат топлина 1.5
9) между стената и на работното място chislilschika зеленчуци в растително магазин 0.8
ЗАДАЧА: Изисквания 1-4 zakonspektirovat и ще отговорят на тестовите въпроси.
Какво разстояние е препоръчително да се следват:
1. Между стената и топлинна техника?
2. Между стената и механичното оборудване?
3. Между редовете на технологичното оборудване, които произвеждат топлина?
Свързани статии