студент група MRP-1P

Професор отдел. CCI, дм. biol.nauk

Бройлери - хибридна пилешко месо е по-стара от 10-седмична възраст, независимо от пол, специализирана отглеждане, се характеризира с интензивен растеж, висока месо узряване, висока преобразуване на фуража отлични качества на месо, крехко месо, мека, еластична и гладка кожа, мека хрущял гръдната кост. Месо ptitsy- храната и силно питателна. Най-високото качество на месото се получава от пилета - хибрид на месо от всички видове млади птици със специализирано отглеждане. Белият месо от пиле съдържа над 20% от висококачествен протеин, 1-2% мазнини. Белтъкът съдържа около 92% незаменими аминокиселини, така и с ограничени хранителни ресурси в по-голямата част от страните-бързо развиващите се производството на този вид месо.

Също така е широко използван от продукти от домашни птици. Пух и пера са за производството на различни домакински пособия, играчки, риболовни уреди и фуражи. Bird тор в суров стойност на състава и степента на хранителен усвояване на органични растения тор. В допълнение, сух пиле тор може да се използва като не-конвенционални фуражи. Той съдържа почти всички витамини и минерали, са включени в храната. инкубация и клане на отпадъците, преработено в фураж брашно.

Този семестър работата на отделен клон на добитък - домашни птици, а именно технологията клане и преработка суровина перце надолу. Целта е организацията на бройлери ферма "бройлери Волгоград". За да се постигне целта на следните задачи:

1. Разработване на план производство.

2. За организиране на движението на персонала и материалните потоци в предприятието.

3. За да се анализира текущото състояние на домашните птици на българския пазар на домашни птици.

4. Разработване на модерна и рентабилна технология на клане и преработка на суровини като перце надолу.

Зоната за климат, в който планираната местоположението на предприятието се различава рязко континентален. Летата са топли, прекалено суха, зимите са студени, с малко сняг. Характерна особеност на климата е наличието на силни ветрове и източни горещи ветрове. Температурата има ясно изразен годишен вариант. Местоположение област Дзержински е в южната част на региона Волгоград, следователно няма проблеми за реализация на готовата продукция се дължи на факта, че в района са важни железопътен, автомобилен, воден транспорт, които допринасят за изпълнението на ключовите продукти.

2. клане и преработка на птиче месо

2.1 Получаване и доставка на домашни птици за клане

Домашни птици, предназначени за преработка, трябва да отговарят на изискванията на ГОСТ 18292-85 "Птицеферми за клане. Спецификации ". Този стандарт се отнася за всички видове птици, предназначени за клане (пилета, кокошки, пилета - бройлери, Турция, пуйки, патици, патета, гъски, патици, гъски, токачки, tsesaryata). Bird доставени за преработка, разделена на млади и възрастни.

В млада гръдна кост neokostenevshy. Везни и кожата на пилета, пуйки и Сезар еластична и стегната. При мъжете и младите пуйки шпорите неразвит. В патета и гъсета на кожата на краката си мека, гъвкава, без вроговена клюн.

възрастните птици вкостенели твърд връх на гръдната кост; петли и пуйки твърди Спърс и възбудена клюн, люспи, както и кожата на краката груб груби.

Домашни птици, предназначени за клане, трябва да е празна гуша. Тя отива на клане гладен откъс: пилета, кокошки, пилета - бройлери, в продължение на 6 - 8 часа.

Пристигане в преработката на птиче месо не трябва да има травматични увреждания. Не повредите билата, счупвания на кост на стъпалото и пръстите на краката, малки ожулвания и драскотини.

Държавен стандарт ограничава минималната телесното тегло на преработени птици. Телесното тегло не трябва да бъде по-малко от 900 г - пилета - бройлери. Въпреки това, стандартът позволява доставяне на пилета бройлери - - на 800 - 900 грама, но не повече от 10% от цялата партида [2].

2.2 клане и обработка на бройлери

Процес процес за обработка на домашни птици, включва следните етапи:

рецепция и местоположението на пилето бройлери;

клане и кървене;

polupotroshenie и изкормване на трупове;

тоалетна и формоване на кланичните трупове;

сортиране и маркиране на кланичните трупове;

опаковъчни кутии маркиране трупове и [3].

Разработен е проект, който се интегрира всички необходими инструменти за висококачествено клане до 200 ДПХ, особено за развиващите се пазари, където необходимостта от оборудване с ниска производителност, което позволява производството на качествен продукт в оптимални хигиенни условия.

Конструкцията се състои от две части (Фиг.2.2). Първият - "мръсни" - често се появяват правилно клане, изгаряния и Oschipko. Изпълнението на тези дейности, свързани с мръсни специалисти площ трупове висеше на куките на конвейера, която се движи труповете във втория - "чист" - района, където изкормване, почистване, съхранение и пакетиране на готовата продукция.

Фигура 2.2 - Конструкцията за клане и преработка на бройлери.

Оборудване отговаря на приложимите стандарти за здраве и безопасност, дизайнът е направен изцяло от неръждаема стомана и пластмаса. Всяка част от оборудването е внимателно проектирана да осигури не само необходимата хигиена на производство, но също така лесно да се управлява всички етапи на клане. В допълнение, една от основните изисквания в дизайна на магазина е максимална компактност на конструкцията, така че може да се инсталира в почти всяка стая. Чиста и мръсни региони могат да бъдат разделени един от друг чрез изолиращи панели.

Помислете поотделно всяка част на изображението:

Krovostok попарване и бройлери (ris.2.2.1)

В областта Krovostoka намира:

10 фунии от пластмаса;

контейнер за събиране на кръвта;

апарат за стерилизиране ножове.

Risunork 2.2.1 -Krovostok и попарване пилета.

Операторът трябва да организира пилета-бройлери с главата надолу, така че търкалящите колела, който поддържа фунията, направи разрез на каротидната артерия. Дължина на рязане не трябва да надвишава 10 - 15 mm в бройлери.

Кръвта се събира в контейнер от неръждаема стомана, на дъното на която има отвор за освобождаване на контейнер, разположен по-долу. Апарат за стерилизация, необходими за саниране на ножовете, използвани в Krovostok. След това, когато стъкло кръвта напълно в рамките на 1,5 - 2 минути и, съответно, птицата умира трупове бройлери са поставени в shparitel.

Shparitel включва:

електрическа бобина, която се използва за загряване на водата;

помпа, която позволява на водата микс да предостави най-ефективна намокряне на писалката;

колело, върху които са обезпечени куките 10.

Всяка птица е окачен на една кука и е в shpariteli времето, необходимо за по-лесно скубане на следващия етап.

2. Oschipko и повторно суспендиране бройлери (ris.2.2.2)

В областта Oschipko намира:

инсталация за Oschipko барабан;

Фигура 2.2.2 - Oschipko

Операторът определя в инсталация за Oschipko 5 каркаси бройлери, той изважда shparitelya. След приключване Oschipko достатъчно, за да отвори вратата на барабана - скубах трупове падат на масата за рязане, настройката за скубане на разстояние в същото време не е необходимо - това се дължи на икономия на време. В горната част на апарата за defeathering маркуч е перфорирана с ръчна настройка, която добавя вода, за да Oschipko премина оптимален начин. В долната част е в канала, което оставя обезмаслено писалка, така че инсталацията е поставен под контейнера на писалката. Над таблицата е веригата да се движат на труповете с куки за окачване, на които операторът пуска готов изтръгната труп. Веригата се задвижва да се движи ръката и позволява готови труп в "чист" клане зона Когато изкормването и почистване зони. Таблица и куки за окачване са изработени от неръждаема стомана, което гарантира тяхното дълголетие.

3. изкормване и контрол бройлери (ris.2.2.3)

В тази област са:

капацитет за събиране на вътрешни органи;

резервоар за събиране на вода по време на почистване;

устройство за стерилизиране на ножове;

Две почистване пистолет;

конвейерна верига, за да се движат с труповете.

Фигура 2.2.3 - изкормване и контрол бройлери

Един оператор ръчно кара веригата да се движат, така че предната част на това е един труп за преработка, и започва изкормване. Надлъжен разрез на коремната стена от клоаката на кила на гърдите. След това се отстранява от черва клоаката, между края на дванадесетопръстника от стомаха.

Изкормването се извършва по система конвейер над коритата за приемане и предаване на отпадъци и хранителни субпродукти. Изкормване трупове започва с разделяне на краката. Нарежете със специална машина. След намаляване на коремната кухина от клоаката на кила. Вътрешните органи са отстранени и да ги оставят висящи от лявата страна на трупа за ветеринарна - санитарен изпит. След това трупът идват на мястото на разделяне на вътрешните органи. На първо място, се разделят на сърцето, а след това на жлъчния мехур и черния дроб. На воденичката се нарязва от червата, нарязани, почистват на съдържание.

След отстраняване от горната част на кланично вътрешности освободен от суспензията се нарязва по втори шиен прешлен използване на автомата или ръчно. Разрез на кожата на шията, хранопровода и трахеята се отделя от гуша. Отделен от кожата на шията. Neck отрязани от трупа на равнището на раменна става специален въртящ се нож или на ръка. След това се отстранява белите дробове и бъбреците.

Апарат за стерилизация и съхранение, необходими за саниране на ножовете, използвани за изкормване. След приключване на изкормването стъпка трупно движи към втори оператор, който почиства и премахва на трупа с веригата.

Преди втората операторът втори контейнер, предназначен за събиране на водата, използвана при пречистването на трупа. От резервоара за водата се оттича от съответните тръби. Карантии събирателен резервоар и водата, използвана са изработени от неръждаема стомана [4].

4. сортиране, етикетирането и опаковането на птиче месо

Птици оценена в съответствие с ГОСТ 21784-76 "Птиче месо" и ГОСТ 25391-82 «Месо пилешко -. Бройлери" В зависимост от възрастта на птиче месо е разделена на млади и възрастни птици. Месото на младите птици носят трупове на пилета, пилета бройлери -, патици, гъски, пуйки и Сесар с neokostenevshim кил на гръдната кост. В зависимост от температурата в гръдните мускули дебел труп разделен охлажда (температура не надвишаваща 25 ° С), в хладилник (температура от 0 до 4 ° С) и се замразява (температура не по-висока от - 8 ° С). Изкормване трупове с вътрешности и комплекс врата - труп, който е вграден в пакет кухина обработват вътрешни органи (черен дроб, сърце, воденичката) и шията; увити в целофан [8].

2.3 Лечение на карантиите

Странични продукти от птичи продукти включват изкормване и клане на трупове, използвани за хранителни цели: черен дроб, сърце, воденицата, за глава, крила, краката и шията, без кожа. Другите странични продукти, такива като тънките черва, култура, трахеята, хранопровода, стомаха кутикула мускул, белите дробове, бъбреците, яйцепровода, яйчниците и т.н. са използвани за производството на храна за животни.

вътрешности лечение се състои в почистване, пране и охлаждане. Карантии се третира директно след отделяне от трупа.

Ножици режат от сърце артерия и освободени от перикарда. Черен дроб жлъчния мехур отстранява с канали. Сърце и черен дроб се промива и се изпраща за охлаждане. Воденичката нож ръчно отделена от трупа заедно с червата е изрязана с ножици жлезите на стомаха. Стомаха отстранява мазнини, сурови, като се избягва замърсяването със суров мазнини. съдържанието на стомаха на премахване нарязани по машина или на ръка с нож, освободени от съдържание, и се промиват. Кутикулата се отстранява на машина, състояща се от вала. След последваща обработка стомаси отнася до охлаждане. Шийката кожата се пречиства чрез писалка остатъци пух и пънове, промива се и се изпраща за охлаждане. Без кожата на шията се промива и се подава за охлаждане. Домашни птици, предназначени за консумация от човека, се пречиства от остатъците от пера и пух, устата на фуража и освобождаването на кръвни съсиреци, промива се и се изпращат за охлаждане. Крака пречистени от замърсители, варовикови образувания, промива се и се изпращат за охлаждане.

Охладените месни продукти по специална таблица демонтирани, като комплекта на черния дроб, сърцето, воденичката и шията, опаковани в чували и се слага в изкормени и охладени трупове. Странични продукти, предназначени за продажба в търговската верига, се произвежда в опакова и пакетирани. Преработени месни продукти трябва да отговарят на технологичните и ветеринарно-санитарните изисквания за външен вид, консистенция, цвят и мирис. [6]

2.4 Изисквания за магазина на клане и преработка на пилета бройлери

2. Сградата трябва да отговарят на изискванията на съществуващата конструкция, санитарните норми, изискванията на електрическо и пожарна безопасност и да се осигури възможност за операциите по обработка на технологични отпадъци в съответствие с изискванията на нормативната и техническа документация.

3. територията на цеха за преработка трябва да бъде ограден и изключва нерегламентиран достъп на неоторизирани лица и бездомни животни. превоз на суровини и готови продукти Между другото, мръсни и чисти съдове не трябва да се пресичат. Свържете се с готова храна с суровини не е разрешено. [7]

3 Лечение перо-пух склад

Пух и фини пилета писалка контура използват главно като суровина за производството на различни продукти: възглавници, одеяла, юргани, горната топли дрехи. Като украса за дрехи, коса, както и в производството на цветя, декоративни пана, бутониери използват волан и голям махово перо. От пилета бройлери в средата може да се получи - 130грама от които 30 г чист пух.

По традиция, събиране на пера и пух само след клане. За да получите високо качество надолу, трябва добре да се подготвят храна диета на птиците. Тя трябва да включва всички необходими минерали (калций, фосфор, желязо) и биологично активни вещества, витамини.

Перо-надолу суровина, използвана за производството на потребителски стоки и производство на сух фураж. Пера и пух, взети от труповете на машините за отстраняване на пера, се пренасят в отделението за обработка на gidrozhelobu (фиг. 3). Bird перо, обезмаслено когато обработени, силно замърсени и се смесва с вода (до 100% от теглото на водата). Водата се отделя в сепаратора или конвейер, след това се промива писалка в перални машини с детергент (2 кг на 100 кг пиле перо) при 30 - 40 ° C в продължение на 10 - 30 мин, промива се със студена вода, обезводнява в центрофуги.

След надолу и перо се суши в сушилен апарат при 70 - 95 ° С за 12 - 40 минути, в зависимост от вида на суровини и дизайна на сушилнята. Остатъчната маса фракция на влага в суши перо-надолу суровини не трябва да надвишава 12%. Прах перо-надолу суровина на тръбата се транспортира до машина за сортиране (едно-, дву- или три-камера), където се разделя на пух и средната глоба подложка писалката и след това в склада, където zatarivatsya в торби от по 15 - 20килограм или опаковани в бали 30 - 40 кг, преди podprecsovyvaya. Всяка чанта и бали марка. Изсушеният перо-надолу суровината се съхраняват в купчини в сухо, добре вентилирано височина 3 м. Помещения при температура не по-висока от 15 ° С [10].

Бройлери за клане на птичи пера

Фигура 3 - схема-линия обработка перо

1 - gidrozhelob за събиране и транспортиране на писалката; 2 - обезводняване конвейер и разтоварване; 3 - конвейер за зареждане на пералната машина; писалка измиване машини - 4; 5 - центрофуга; 6 - подемник; 7 - монорелса; 8 - Net за разтоварване на писалката; 9 - фидер; 10 - сушилня писалка; 11 - двукамерна машина за сортиране; 12 - кабина за пакетиране на малки и средни писалка; 13 - кабина за опаковане летва; 14 - канал.

Основното предимство, предоставени от работата на семестър е организацията на бройлери фабрика, а именно клане на пилета бройлери и обработка на определяне пера суровини, разработил проект изисква оборудване с ниска производителност, което позволява производството на качествен продукт в оптимални хигиенни условия.

Клане бройлери - е сложен процес, който се състои от много етапи. Всичките му стъпки трябва да се правилно, тъй като от това зависи от качеството на месото. Всяка грешка, направена по време на подготовката за клане и по време на незабавно клане, могат да причинят сериозни финансови загуби. Ето защо в този процес трябва да се лекуват с най-голяма отговорност. Пух и глоба контура писалка пилета се използват главно като суровина за производството на различни продукти: възглавници, одеяла, юргани, горната топли дрехи. Като украса за дрехи, коса, както и в производството на цветя, декоративни пана, бутониери използват волан и голям махово перо. От средната бройлери може да се получи - 130 г от които 30 г чист пух.

Списък на използваната литература

Поставен Allbest.ru