Организация чай банкет за 20 души

Меню за до 20 души банкет-чай е представена в Таблица 2.1.1
Таблица 2.1.1 - Меню банкет - чай

2.2 Изчисляване на необходимата площ за банкет-чай

За да се определи площта, необходима за банкет-чай, което трябва да знаете скоростта на площ на посетител, който зависи от един банкет се провежда седнал на масата или на шведска маса е празник, както и на броя на посетителите.
Ние приемаме, че банкет-чай - банкет с частично обслужване от сервитьори, седнал на масата.
Площ необходимо за банкети чай, се изчислява по формула (2.2.1)
. където
Spomescheniya - подово пространство, необходимо за банкет-чай;
п - норма квадрат на посетител приемам равен 1м 2;
Q - броят на посетителите
Spomescheniya • 1 = 20 2 = 20 m
Необходимата етаж пространството за банкет-чай е 20 m 2.
За определяне на желаната дължина на таблиците, които трябва да знаете: под формата на таблици, колко линии ще бъдат настанени гостите. Приемете сядане гости на една обща маса правоъгълна, гостите ще бъдат настанени в 2 реда.
Изчисляването на необходимата дължина на таблицата с формула (2.2.2):
.
където Lrasch - необходима дължина на масата за банкет;
Q - от броя на гостите;
ndliny секция - скоростта на дължина сечение на посетител (банкети частично сервитьор приеме п = 0,6), т
Lrasch = 0,6 • 20/2 = 6 m
За организирането на таблиците за банкетни приемам:
6 седнали (2100 х 1200 х 850) - 2 единици;.
4 седнали (900 х 1200 х 850) - 2 единици;.
Броят на стола трябва да съвпада с броя на гостите, така че броят на столове Qstul = 20. Подходящи за трапезарни маси, столове с седалка облегалка трябва да е с височина 42-45 см, дълбочина - от 48 до 55 см, ширина около 60 см
Настаняване на гости на масата ще бъде в съответствие с фигура 2.1.

Фигура 2.1. - Движеща сила за сядане гости на масата

2.3 Изчисляване на необходимостта в бельо на маса, ястия, уреди, изготвени въз основа на менюто

Име на покривки и салфетки за маса

Покривка за банкет маса (цвят)

Бялата покривка за масата спомагателни

Чинии с организацията банкет-чай се нуждае за индивидуални порции седалка банкет лица, както и за отстраняване на храна и порции.
Съдове, необходими за порция се изчислява по формула (2.3.5):
Qposudy = Quchastn • 1,1, (2.3.5)
където Qposudy - броят на специфичен вид ястия, трябва да се организира банкет-чай;
Quchastn - броят на участниците в банкета-чай;
1,1 - коефициент на безопасност;
За отделни порции:
1. Чай двойка (чашката) 20 • 1,1 = 22
2. чай лъжицата 20 • 1,1 = 22
3. Плоча 20 десерт • 1,1 = 22
4. тапа 20 десерт на • 1,1 = 22
5. малка лъжица 20 • 1,1 = 22
6. Стъкло lafitnaya 20 • 1,1 = 22
7. Стъкло осакатявам 20 • 1,1 = 22
8. Стъкло ликьор 20 • 1,1 = 22

Обем, мл / на порции капацитет.

Dish кръг кристал върху крака