Цел - да се разгледа метода за определяне на ефективността на стока зърно свежест и прекарват тяхното практическо определение.
В теоретичната част. Членка зърно мирис и цвят се нарича зърно свежест. Тези цифри са включени в групата на задължително и всяка оценка на качеството на старт зърно партида с тяхното определение, тъй като опитен професионалист на външен вид зърнени храни може да съди своя коефициент на качеството, естеството на промените, които са настъпили в него в процеса на отглеждане на, Събиране, преработка и съхранение след прибиране на реколтата. С други думи, отклонението на външните признаци на нормални храни може да показва влошаване на качеството му.
Зърното на всеки род, вид, сорт и клас има присъщата си цвят, е устойчив ботаническа черта често корелира с потребителските качества на зърно. Ето защо, цвят, заедно с други признаци на основа за класификация на търговски зърно.
Отклонението от нормалните цветове на зърно може да бъде свързана с активността на микроорганизмите и вредители, техники за нарушение podrabotki, при неблагоприятни метеорологични условия по време на съзряването и прибиране на реколтата на зърно. Например, така наречените замръзване зърно има белезникав цвят и повърхност на окото, характеризиращ се с отсъствие на зърно сухи ветрове гланц, набръчкана повърхност. Нарушение термични режими за сушене води до потъмняване на зърното, както и самостоятелно затопляне при съхранение - появата на мухъл, покафеняване и петна обикновено.
Обикновено, зърнени отклонения от нормалната цвят се отнася до част на зърна или боклук.
Зърно и семена от всяка култура е присъщо на неговата миризма. По този начин, слаб ( "хляб"), едва забележимо миризма, присъща на зърнени култури, специфични силни страни - семената на маслодайни култури.
По своята същност, това не е типичен зърно миризми са разделени на две групи: сорбция и разпадане миризми.
Появата на миризма се дължи на сорбция на капилярната-пореста структура хоботник, осигурявайки възможност за проникване на парите и газовете в черупка зърна плодове и семена, и понякога в ендосперма.
На практика за съхранение на зърно са по-чести след миризмите, произтичащи от неговите сорбционни свойства на пелин, опушен, цинизми (херинга), миризмата на петролни продукти, мишката.
Сводничество предприятия имат право да вземат някои зърно сорбция миризми, които могат да бъдат отстранени по време на обработката на зърно и не преминават в обработените продукти (брашно, зърнени храни, хляб). Не се приема зърното с миризмите на петролни продукти (дизел, бензин).
Миризма поради разлагане и физиологични активни микробиологични процеси, възникващи в съхранява зърно влага.
Най-често срещаните миризми разлагане са: хамбар, остаряла и мухлясали, плесенясали, малцов, гнил.
Зърно с миризмата на разлагане се смята за дефектна и не подлежат на приемане, с изключение на зърна, които имат хамбар миризма.
Задача. За проучване на метода за определяне на цвят и мирис зърно ГОСТ 10967. За определяне на параметрите на нормалното и дефектен свежестта на различните зърнени култури.
Материали и оборудване: уроци, ГОСТ, проби от нормално и дефектен зърно лабораторна мелница, мерителни чаши, чай с гореща вода, стъклената пластина 8 х 8 cm, порцелан чаши.
Прогрес. Цвят зърно се определя чрез инспекция на пробата при разсеяна светлина, сравнявайки го с видовете референтни проби и подтипове показател на зърното или характеристика на този, описан в стандартите на отделни култури.
Миризмата се определя като цяло, както и смлян зърно. За тази цел, средната пробата зърно изолира претегля около 100 г, се поставя в чашата и да миризма.
За да се подобри обонянието е необходимо да се предизвика десорбция на летливи вещества, причиняващи миризма. За тази зърно се излива в чашата и се изсипва гореща вода (температура 60-70 ° С), и обхващащ стъклена чаша, се оставя да престои в продължение на 2-3 минути, след това вода отцежда и определяне миризма. За същата цел може да зърно топла пара за 2-3 минути върху решетка над вряща вода, след което се излива върху лист от обикновена хартия и определяне на миризмата.
Резултатите и изводите. Резултатите, получени в хода на работата, написана в таблицата. 1, като посочва причините за показателите за отклонение на свежест зърно от нормата.
Т а б л д 1. Показателите зърно свежест
Свързани статии