Описание на ензима. Основни приложения

Пектиназа - са хетерогенна група от ензими, които катализират разграждането на пектин (конструктивния елемент на растителни клетъчни стени). Като част от пектинази са следните група ензими:

• Pectinesterase (ЕО 3.1.1.11, pektinmetilgidrolazy) катализира разцепването на метиловите групи на пектин да образуват пектинова киселина;
• Полигалактуроназа (ЕО 3.2.1.15), включващ хидролиза # 945; 1,4-гликозидни връзки във веригата на пектини. Разделени в polimetilgalakturonazy (акт на пектин) и poligalaktronazy (акт на пектинова киселина):
• Пектинът лиаза (ЕО 4.2.2.10) катализира negidoliticheskoe rascheplenie пектин.

Пектолитични препарати са разделени в две групи, в зависимост от експлоатационните ензими рН оптимално: киселини и основи. Тези характеристики определят възможността за -пектиназа за различни индустрии. Кисела -пектиназа използва в производството на сокове и вина, както и алкално - за текстилната промишленост. Таблица 12 показва основните приложения пектинази.

Основните приложения на пектина

Описание на основната производствена технология Пектиназа

В много микроорганизми се считат като потенциални производители на целулази: микроскопични гъби, дрожди и бактерии. Пектиназа получен чрез получаване на гъбични щамове, които са активни в киселинни стойности на рН, като алкални ензими са произведени от бактериални щамове. Най-честата техника е да се получи от Aspergillus пектиназа нигер използват методите и потопена повърхността култура.

Трябва да се отбележи, че прилагането на твърди методи фаза на ферментация за култивиране на гъби произвеждащи щамове, позволява да се получи с висок добив на концентрирана пектиназа по-ниска цена, отколкото когато потопена ферментация. Култура условия с използване на метод повърхност култивиране са оптимални за растежа на Aspergillus Sp.

За бактериални пектинази използват и двата метода на отглеждане. Въпреки факта, че бактериалния растеж е оптимално да се използват Потопени култура, се съобщава за увеличаване на добива, когато се прилага пектинази твърда фаза ферментация. А повърхностна култура Bacillus Sp. DT7 на пшенични трици, имат по-висок добив на термостабилна алкална пектиназа.

Повърхностно методи за отглеждане лежат в използването като субстрат агроби отпадъци. От agroothody са възобновяеми, те представляват потенциална евтини суровини за биотехнологично производство на пектинази.

Методи за получаване на пектиназа използване agrosubstratov

след agrosubstraty съгласно за производство на пектинази: пшенични трици, зърна и плодове кюспето, кафе хранене, цитрусови отпадъци тръстика begassa, цвекло и т.н. Въпреки това, успешни приложения agroothodov за производство на пектинази, е необходимо да се използват субстрати, които съдържат голямо количество пектин - основната синтеза индуктор. ензим.

Най-обещаващите е пулп цвекло (съдържащ до 30% от пектинови вещества). Позната технология за пектинази, използвайки култивиране твърда фаза (Aspergillus Niger) и потопена култура (Bacillus gibsoni).

пектини на високо ниво съдържат плодови zhomy отпадъци сокове и алкохолни напитки. За пектинази използват успешно ябълка (Aspergillus Нигер) и гроздовата каша (Aspergillus awamori).

Приложение тръстика begassy - оправдано само като високо съдържание на фибри, хлабав субстрат, което позволява да се поддържат оптимални условия за култивиране. За синтеза на пектиназа да се добавят индуктор - захароза, нишесте или пектин източници. Обсъжда технология, която използва щам Aspergillus Нигер, Thermoascus aurantiacus, Moniliella Sp. Penicillium Sp. и др.

се използват най-често за производство пектинази използване на метода на твърдо състояние ферментация на пшенични трици. Предложени са различни технологии, които позволяват да се използва трици като единствен източник на въглехидрати или като твърд субстрат с добавянето на индуктори: Aspergillus Niger, Aspergillus carbonarius, Streptomyces Sp. Streptomyces lydicus, Thermoascus auriantacus, Penicillium viridicatum, Fusarium moniliforme, Bacillus Sp.

Методи за пречистване и изолиране на ензима зависят от приложенията на получената пектолитни препарата. За да се използва технически цели "суров" ензим, докато използването на ензима в хранително-вкусовата промишленост изисква задължителни етапи на пречистване. За пектиназа препарати отлагане използване солеви разтвори и пречистване чрез хроматографски методи. Прилагане на етапите на пречистване се отразява на крайната цена на ензима. При използване тръстика begassy индуктори получава препарат чист пектиназа, отколкото при използване пшенични трици. Следователно, за да избере оптимален субстрат за пектинази, трябва да продължи от предназначението на ензимния препарат.