Ядки от древни времена, използвани в храните и се обосновава от факта, че в рамките на черупката е най-ценната хранителна ядърце, което за много народи по света се превърна в незаменим храна. Ядки и черупки правят масло, ексфолианти, оцветяване, занаяти, въжета. Ядки са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост за производство на хлебни изделия, както и добавки в сладкарски пълнежи, и така нататък.
В допълнение към природните ядки в продажбата е огромно разнообразие от солено печено, остъклени (шоколад, плодове глазура) ядки. Хранителната стойност на тези продукти е малко намалена с топлинна обработка, и на калории увеличава значително, поради обогатяване смилаеми въглехидрати. Фенове на печени ядки е да се припомни, че в силно печене (обработка на плодовете във фурната при висока температура за дълго време - 7-15 минути) ядки губят своите полезни свойства, така че е по-добре просто да изсъхне, угарки (преработка на плодове при високи температури, но 3-5 минути). Но това е по-добре да се ядат сурови и небелени фъстъци - ако те използват повече!
Коварна опасност ядки.
Повечето видове ядки преди храна не е задължително, подложени на термична обработка, но има и някои плодове, които изискват изключване. Бадеми съдържат до 3-5% от гликозид амигдалин, разпадни продукти, които дават горчивината гайка и характеристика му специфичен бадемово миризма. Бадемите са emulsin ензим. Под влиянието амигдалин разцепва да освободи циановодородна киселина (циановодород) - един от най-мощните отрови. Следователно, използването на горчиви бадеми в суров вид не е безопасен за здравето. Когато варени ядки emulsin унищожен и непроменен амигдалин не е опасно.
Сурови ядки кашу не се предлагат за продажба, тъй като между корпуса и гайка черупка съдържа много сода kardol вещество. При контакт с кожата kardol причинява сериозни химически изгаряния и алергични реакции. Ето защо, преди да изпратите гайките в търговската мрежа, те са много внимателно извлечени от обвивката и черупката и се подлага на специална термична обработка, в която опасното вещество се разрушава.
Въпреки привлекателността и чудесен ароматични качества на гайките, трябва да се помни, че тяхната протеин е мощен алерген, който може да предизвика алергични реакции като кожен обрив, кашлица, кихане, диспепсия, или дори анафилактичен шок, особено при деца и възрастни склонни към хранителни непоносимост. Най-vysokoalergennym счита фъстъчено протеин - повече от 75% от отговорите.
Като се има предвид това, ядки, особено фъстъци, следва да бъдат изключени от хранителния режим на хората с алергии. Не забравяйте, че ядките са широко използвани в производството на храни. Фъстъци и фъстъчено масло се добавят към сладкиши, кисело мляко, шоколад, десерти, зърнени храни и т.н., така че, ако детето ви не може да толерира ядки, много внимателно изучават състава на продукта върху етикета, за да се избегнат нежелани реакции! Ако все пак "забранена" компонент е диетата ви или вашето бебе, и разкри, алергия, свържете се с Вашия лекар, в случай на уртикария или ангиоедем - веднага се обади на бърза помощ за хоспитализация.
И още нещо: като достатъчно ядки калории, дори и в ръцете на шепа ядки добавя скрити калории в храната, които допринасят за увеличаване на теглото. Така че, дори при липса на алергия към злоупотреба гайките все още не си струва.
Сега отделно за ядки в бебешка храна.
1. Цели ядки не се препоръчва да се даде малки деца (под 3 години). С голямо внимание трябва да се обърне ядки към диетата на деца над 3 години, като ядки са vysokoallergennymi продукти. Въпреки това, бебешки храни с добавки ядки деца без алергични реакции при този вид продукти са разрешени.
2. Децата с алергии към ядки, както и яйца, шоколад, риба от диетата бъдат изтрити.
3. Деца с наднормено тегло се препоръчва рязко стесняване приемни ядки и семена, поради високата им калории, по-специално с високо съдържание на мазнини.
4. Деца на възраст над 3 години, могат да бъдат предлагани под формата на ядки, "десерт", или в съдове, в количество от 50 грама 1-2 пъти седмично.
5. Деца над 3 години, въз основа на добрата поносимост, могат да предложат мюсли с ядки и семена.
6. Не е необходимо да се влиза в диетата хлебни изделия млад дете, съдържащи семена и ядки, като например съдържанието на калории от продукти далеч надхвърля стандартите на възрастта, в допълнение, те са vysokoalergennymi продукти. Деца на възраст над 3 години могат да бъдат използвани в диетата, като хляб на 2-3 пъти в седмицата.
И накрая, няколко съвета за избор и съхранение на ядки:
1. Купете цели ядки, нарязани, смлени, или да се пречистят, като ядки гранясва по-бързо.
2. При избора на ядки, разделени черупка, висококачествен орех разкри изцяло под формата на цялата нуклеоли и не се превърне в глоба за трохи.
3. Благодарение на високото съдържание на масла в ядките, те бързо гранясва с продължително съхранение в топли условия. При закупуване на ядки и семена, обърнете внимание на цвета им, включително и в секцията. Старите гранясват плодове обикновено имат жълтеникав оттенък.
4. Опасни и вредни плесенясали ядки са: под влиянието на мухъл в нуклеолата произведени афлатоксини - веществото е много коварен характер: те нямат вкус, без мирис, те не могат да бъдат "rasprobovat", но въпреки това, те са в състояние да провокира развитието на рак. Ето защо, ако, да разделя гайка, ще забележите, над него облак от цветен прашец, се разпорежда с него, без да съжалявате.
5. За максимално запазване на хранителната стойност на продукта, ядките са най-добре пазената нелекувани в тъмно и хладно място, а след това в рамките на няколко месеца, плодът ще бъде като "чисто нов". Белени ядки са най-добре се съхраняват в херметически затворени контейнери, в които те могат да дойдат до един месец, а в хладилника - до два месеца. Неправилното и дългосрочно съхранение, в допълнение към намаляването на хранителната стойност, особено ядки и семена гранясва мазнини класове (за да се избегнат такива проблеми всички производители на плодове и пържени го удължава своя "живот").
Бъдете здрави и щастливи!
Уморихте ли се от болката в ставите?
Отърви се от досадното болката в ставите и гърба
Свързани статии