Ритъмът на съвременния живот сили да прекарват най-малко време за готвене. Желателно е, че ястието може да се съхранява в продължение на дълги периоди от време, а когато е необходимо - просто се затопли. Но в същото време ние искаме да се яде нещо, което ни напомня за най-много семейни храни. Така че сега по-голямо търсене не само традиционните кнедли, но и замразена пица или лазаня, гулаш с ориз, говеждо Строганов с картофи или пиле nagettsy "първокласен готвач", както и други изкушения на фабричното производство. Freeze изложена буквално всичко - месо и риба продукти и хлебни изделия. Същите ястия от конвейера различни от дома, замразени в конвенционален фризер? Как да съхранявате и претопляне полуготови продукти?

1. тънкостите на фабриката.

За да полуготови продукти след размразяване не губят своята външност, те се приготвят по специален начин.
Например, популярен nagettsy този начин: първо, приготвят мляно пилешко, което дава специална форма, след това се оформят парчета навити в галета, съдържащи подправки. Допълнителна nagettsy пара отново Paneer и потопени в тесто. И едва след това - пържени в фритюрник.

Future "пържено" пиле или риба се обработва първо от пара, след което се преминава през инфрачервена тунел, придобива красив златен кора. Просто се подготви вкусна "домашно" наденица. Понякога за полуфабрикати, за придаване на по-убедителни, прилагани специални ленти ( "както от печене").

Палачинки, които по-късно ще бъдат пълнени с различни пълнежи, изпечени от специална машина. се Смарт машина тесто налива тънък слой върху предене горещи ролки и осигурява идеална, равномерно печени палачинки. Все пак, това се случва, че палачинки се приготвят по традиционна технология - пържени в тиган. Тестът по стария начин, на ръка, и посочените по-горе кнедли. Опитните lepschitsa на ден прави около 40 кг месо кнедли.

2. вечната замръзналост

За информация:

Когато замразен продукт водните молекули се превръщат в кристали. бързо процес на замразяване, на фини кристали. И колкото по-малки кристали, толкова по-малко вреди, продукт на молекулярно ниво. Blast Freezer изисква да микро-кристализация. По този начин, остават непроменени органолептични свойства на продукта. След размразяването няма да бъде загуба на течност, няма да се промени последователността и вкуса на продукта.

Въпреки това, без значение колко е подготвен тези ястия - всичко пред тях в очакване на ... фризер. Преди пътуване до магазините на страната, готови ястия са подложени на шок-замразено - замразени при температура от около -40 ° C.

В същото време, толкова по-бързо ще бъдат замразени хранене (в идеалния случай - гореща, пара, точно до поточната линия), Запиши ще бъде качеството, цвета, аромата, хранителна стойност. Всеки прясно приготвена храна охлажда бавно губят най-добрите си качества. Основната причина за това - разпространението на бактерии, които се случва, когато температурата на храната е в границите между 65 ° С и + 10 ° С

3. Как да съхранявате готови храни?

В съответствие с препоръките на СЗО, ФАО, при температура -20 градуса, храната във фризера може да се съхранява за неопределено време. Това означава обаче, повечето от безопасното използване на веществото, а не е, че вкусът и структурата ще остане същата.

В конвенционалната хладилник фризера може да се съхранява без загуба на качеството:

• Бейкън, шунка, наденица и т.н. - 1-2 месеца.
• Готови ястия (супи, бульони, яхнии) - 2-3 месеца.
• Варено месо, включително и пролетни рулца, кнедли - 2-3 месеца.
• Завършен птици - 4 месеца.
• Подгответе риба и морски дарове - 1 месец.
• Готов гъби - 1 месец.

4. Какво заплашва с изтекъл срок?

На местните хора вярват, че замръзване - гаранция, че нищо няма да се случи с ястието. Какво значение има това лежеше кнедлите във фризера в продължение на три месеца или шест. Какво се случва с готови продукти, ако те са с изтекъл срок на годност, и те ще продължат да лъжат във фризера? Защо те могат да бъдат опасни за вашето здраве?

Атрибути на продукти (под определен режим на съхранение), определени от производителя, провеждане на оправданието чрез специална техника (включително с лабораторни изследвания в рамките на срока на годност - .. с известен запас, който зависи от така наречения коефициент разпоредбата, която представлява, в зависимост от вида продукт от 1.15 до 2.0).
Срок на годност на хранителни продукти, материали и продукти, са установени по отношение на такива храни, материали и продукти, чието качество, след определен период от време, след тяхното производство се влошава, което придобие имоти, които са опасни за здравето на хората и затова губят използваемост за други цели.
Оборотът на продукти с изтекъл срок на годност е забранено. След това, производителят (и някой друг) не е гаранция за безопасността на продуктите.

Естествено, на следващия ден след изтичане срока на годност няма да се случи рязко влошаване на качеството, както и продуктът няма да бъде опасно, но риска от ден за ден, за потребителите ще се увеличи (и по този начин той се увеличава всеки ден, считано от датата на производство, но преди датата на изтичане на нивото на риска се счита приемливо). В ежедневието можем да предположим, че продуктът може да се съхранява за срок на годност, умножена по съотношението на задължителните резерви, които на производителя - това е колко даден продукт е всъщност съхранява в оправдание срока на съхранение,.

промените в качеството по време на продължително съхранение варират - това физически (например, рекристализация лед последователност промяна) и химически (окисляване и разлагане на хранителни вещества от действието на кислорода от въздуха и ензими, съдържащи се в продукта) и биологичен (микроорганизми със сигурност не е активен, но ензими може да продължат да работят, някои гъби продължават да живеят при такива температури) промени.

5. Как да се затопли конфекция замразени ястия?

Наталия Pavlyuk, диетолог, терапевт клиника MEDSI:

Хората, които поддържат здравословен начин на живот и да отслабнете, не е желателно да се използват полуготови продукти, закупени в магазина. Те обикновено съдържат растителни протеини, растителни мазнини, ароматизатори, овкусители и консерванти. Това дава възможност на производителите да намалят производствените разходи, увеличаване на срока на годност, но стойността на храните на продукта се намалява. Така в полуготов продукт може да бъде много по-малко смилаеми протеини, витамини, минерали и биологично активни малки компоненти, необходими за поддържане на здравето на човека. Но много от наситени мазнини, което допринася за излишък наддаване на тегло, повишен риск от сърдечно-съдово заболяване. овкусители засягат хранителните рецептори, което води до образуването на пристрастяване храна. Излишните количества сол подпомага развитието на кръвното налягане и артериална хипертония.

Сподели с приятели