Тъй като аз съм все още е месар, аз ще ви разкажа за любимата си храна. Това парче говеждо месо в руската нарича месести ръба на диафрагмата, френски onglet, и на английски език виси търг или висящи филе. E пререже го наричат ​​парче касапин или касапин пържола. Когато клане касапин обикновено отнема себе си, като част от на пръв поглед изглежда доста тромава.

Но ако го запържваме на скара или просто в горещ тиган, тя ще даде сто точки и да е от най-популярните стек. Във всеки случай, по-скоро бих го изберете от Mignon на филе. Той се намира във вътрешността на трупа близо до вътрешните органи, и е с лек вкус на черен дроб. Този мускул е несвоени и тежи около килограм.

Когато работя, това парче е почти винаги или много често е на разположение, и струва доста евтино. Често готвя onglet за вечеря, има и то се стреля на барбекюто. Onglet обикновено може да се види в парижкия менюто бистро. Знам, че на няколко места в Монреал, където можете да го поръчате. Жена ми и аз го пробвах в Париж, и в monrealkih ресторанти жена казва, че аз готвя по-добре, отколкото те са най-вероятно лъже. Намерете това парче е доста трудно, но ако не можете да останете разочаровани с вас.

Рецептата е много проста. Трябва ми за него:

Зехтин 1 супена лъжица.

И подправка смес за пържола Монреал пържола подправка 1 супена лъжица.

Ако Монреал смес не може да се намери за пържоли, тук е нейният рецепта:

2 чаени лъжички червен пипер;

2 чаени лъжички Едросмляна черен пипер;

2 чаени лъжички груби сол;

1 чаена лъжичка суши чесън на прах;

1 чаена лъжичка суши лук прах;

1 чаена лъжичка земята кориандър;

1 чаена лъжичка земята семена копър;

1 чаена лъжичка червен пипер Едросмляна.

Месо в нашата пакет вакуум верига, която позволява да се съхраняват без замразяване до 6 седмици от датата на клане.

Тъй като аз го купя кутия, на дъното може да видите датата, на етикета. Падащо кутия. Давам да се отцеди излишната течност и сложи парче на дъската. Близкия парче разширява достатъчно дебел вена се отклонява от него рибена кост месни влакна. Ако щях да се изнеса на месото, което между другото също е много добър, този дух ще бъде в моя, но аз ще го запържваме, и бързо, и с кръвта, така че вената аз udalyayu.Beru остър нож. Лявата ръка сграбчва парче, така че вената се разтяга и се изви. Разположен странични нож заточване ъгъл вена и нарязани влакна с него.

После вдига нож ръба на ядрото, той отделя от месото.

И възползване от пръстите му отрязани ядро ​​от месото, да бъдат пазени в постоянно напрежение и като нож с него.

2 се превръща дълго парче месо с влакната под наклон. Аз ги очисти от излишната мазнина.

Cut всеки паралелни влакна на 2 или 3 части. И след това от другата страна на зърното на малки пържоли около половин сантиметър дебелина.

След това всичко е съвсем проста. Поръсени с масло поръсете месото с подправки се разбъркват добре, дори MNU леко.

И аз го оставете да кисне в продължение на половин час, и може да бъде по-дълъг, най-малко за една нощ. Когато дойде време за вечеря, аз запаля своя газов neruskim нарича барбекю. Давам му топло правилно. И аз се постави парчета на стартовата решетка, като се опитва да се избере мястото горещо.

Буквално на 2-3 минути, които виждам, лектори на капки месо сок от кръв, че е време да обърне. Когато виждам същите капки от другата страна, да премахна месото от огъня. Аз му се даде почивка за около 5 минути, а на масата.

Послепис Извинявам се за това, че не всички от снимката на фокус - бях пиян.