Фред Харди и Ал Korzonas
Non-техническа гледна точка, ние най-често се сблъскват при обсъждането на първия пивоварната, е "#" готино "," уау "и" страхотно! ". Тези от нас, които са скептични по отношение на (или принадлежи), за да е в състояние да направи бира в кухнята, можете да се извиня за описанието на първата бира в емоционални тонове. Вие се чака една седмица, след като добавя маята, внимателно извадете пластмасовия капак на ферментатора. А вие сте претоварени с чувство за безспорна вкус на бира! Уау, това е невероятно - домашна отвара!
Но дори и преди да отворите бира, ние трябва да се подготви за оценката. Добър чисти зъби Flossing и четка, важно е да се намали количеството на киселина, която присъства естествено в устата и може да увреди вкус. Да не се яде пикантна храна или храна с агресивен вкус (горчица, лук, чушки и т.н.), в предната част на дегустация на бира, в противен случай определението на фини аромати и вкусове ще бъде трудно или дори невъзможно. По очевидни причини, не използвайте парфюм, устните не трябва да бъде нещо като балсам за устни на мазнини, дори и да разруши доброто пяната. Не използвайте сапун цвете на измиване на ръцете, като страна ще бъде в близост до носа, когато се оцени вкуса на бирата. Между дегустация на бира проби за пречистване вкус подходящи безсолни бисквити или обикновен бял хляб Исканията глътка студена вода. Важно е, че вкус е удобно, спокойна атмосфера, тютюнев дим, трябва също да се използва за чисто стъкло или прозрачни пластмасови чаши (детергентни остатъци влияят неблагоприятно стабилността на пяната).
Препоръчително е да се направи оценка на бира в определен ред, като се започне на първо място, както съдиите Съдиите Програма за сертифициране Брюър (Beer съдия Програма за сертифициране), с обиколка на бутилката. Дали спорно дали е необходимо да се направи това, а повечето от съдиите се съгласиха, че проверката на бутилката не трябва да се отрази на броя на точките, които ще набере проба бира. От друга страна, това е много важно да се знае нивото на запълване бутилка, например, ако бирата се окислява. По това съдиите обикновено обръщат внимание на: нивото на съдържание, дали има пръстен на врата и приличаха на утайки. В литературата, със свързаните с нивото на запълване е твърде висока или ниска карбонизация, докато в действителност това не оказва никакво влияние. Бутилка с ниско ниво на зареждане, ще даде повече "пуф" при откриването, това е всичко. Пръстенът около врата могат да бъдат причинени от замърсяване (плесен или аеробни бактерии), но най-често се образува по време на протеин аериране на бирен слад или малцов екстракт. Дълго готвене и бързо охлаждане gazirovochnoy среда обикновено помага за премахване на тези грозни пръстен. преглед седимент ще покаже на съдиите как мая стегнат или прахообразни (колко внимателно трябва да бъдат отстранени от грунта), или ако бирата се филтрира.
Веднага след като се отвори бутилката, първо трябва да се оцени вкуса, защото фините аромати често се разсейва след само една-две минути. Една добра идея, ако са само частично запълване си дегустация на стъкло, така че бирата може да се разбърква в кръг за подобряване на вкуса. Някои съдии искали да затвори стъкло ръка при разбъркване на пробата да се получи по-концентриран аромат. Тогава често оценява външния вид (цвят, стабилност и прозрачност пяна). И накрая, ние се да опитате вкуса. Дегустация включва не само на вкуса, но и няколко други аспекти, които ние тук покритие за кратко.
Кислород - враг на бира вкус. С изключение на основната ферментация, е необходимо да се вземат всички мерки за защита на бирата от усвояването на кислород по време на процеса на производство. Признаци на окислени и остаряла (остаряла) бири имат ефект както по вкуса и аромата. Ако бирата, която е приятно хоп аромат, когато грундиране (пълнене аерирана среда), при откриването на бутилката не разполага с вкус, това се казва нещо. Това показва, че на следващия бутилката може да бъде с признаци за очевидно мухлясал, ако не и да се пие най-скоро. Ясно е, че всеки трябва да се вземат под внимание на сигнала и веднага да се раздели с останалата част от страната. Beer стареене и окислява при различни скорости, където бира с по-висока първоначална плътност (1.050 и по-висока) в общ застарява повече деликатно и бавно от бира с ниска плътност.
След окисляване или застаряващо население, бирата ще придобие вкус и мирис, често се описва като мокър картон. Когато бирата има аромат, подобен на шери, също така е обикновено показва окисляване, главно поради кислород нагорещен от предишно посещение в жълт. Този процес е известен като гореща странична проветряване и това е една от най-честите грешки при готвене първите партиди. Един от най-големите подобрения, които можете да въведете във вашия процес, пивната мъст се охлажда преди проветряване. Мирише скункс и котка - в резултат на излагане на светлина върху компонентите на хоп, и затова често се нарича като бирата е осветен. Някои хора описват аромата като миризмата на домати храст. Решението е да се запази бирата в тъмното. (Слънчева светлина и флуоресцентни лампи засягат бирата е много по-бързо от лампи с нажежаема жичка).
Естери на - специфична група на химични съединения, получени от дрожди, когато жълт ферментира при топли (ALE) температури. Естер дават бира с плодови вкусове и аромати. Тези плодови аромати са основната разлика между и Ales бири. Але, наличието на определено количество естери е предпоставка за истинско съвпадение стил, но повечето лагери, това е порок.
Диметил сулфид (DMS) - друг ароматно съединение, разделяне от Ales лека бира, има характерна миризма на варена царевица, и е приемлив в малки количества в лагер. LCA не е добре дошъл в светла бира. Високите нива VHI обикновено е резултат от бактериална инфекция, като леко кипяща или готвене с капака затворен или бавно охлаждане на пивната мъст след варенето. Някои видове малц повече предпоставки за формирането на LCA, отколкото други. Запалка малц, като Pilsener малц има повече предпоставки за формирането на DMS, по-тъмните видове малц като бледо бира малц. Последно в тази съкращение списък - диацетил. Миризма характеризира като маслен или карамел вкус, диацетил - естествен страничен продукт на ферментация. Някои оценявам присъствието на диацетил в повечето британски бири, но присъствието му в лагера не е добре дошъл. Обикновено, дрожди консумира диацетил в крайните етапи на основната ферментация, но има няколко фактора, които могат да попречат на дрождите в процеса. Сред тях прибързано отстраняване бира температура дрожди ферментация е твърде хладно за определена раса дрожди и кислород проникване по време на първичното ферментация. Диацетил може да се синтезира от някои бактерии, и да се образува в много големи количества, може да се получи вкус на гранив масло.
Баланс - термин, който описва съвместното действие на хмел и малц вкус. Твърде много на дадена съставка ще излишък към горчивина или сладост. В един балансиран бира горчивина и сладост диференцирани компанията постоянно спазени вкуса на стил, бира, и балансирано - истинско удоволствие за любителите на бира. Балансирайте сърдечен шотландски бира, например, определено трябва да клонят към малц, докато баланса на Индийския блед ейл хоп горчивината на трябва да доминира.
Сладостта, соленост, и горчивина киселина - усещания, които се възприемат от вкусовите рецептори. Чувствителна затваряне отговаря за усещането за сладост като цяло са на езика, със солта главно от двете страни точно зад върха на езика. Сладостта получена от малц, може да се маскира хоп горчивина. стил на бира, която е трябвало да бъде сладък, не трябва да бъдат скрити хоп горчивина. Соленият вкус, от друга страна, не е желателно вкус характерен за всеки стил бира, обаче, някои стилове като индийски бледи бира минерални компоненти често са свързани с солите.
Sour - термин, който често се страхуват да говорят за вкуса и миризмата на домашно приготвена бира. Това е абсолютно приемлива термин, който може да бъде описан като киселина. Тъмните видове малц, като например черен малц, печено ечемичен малц и шоколад са повече киселинни от леки класове и разширени пивоварни често добавят калциев карбонат във вода, за да се балансира това киселинност. Когато киселинността в излишък, това усещане вкус, причинени от оцетна или млечна киселина, образувана в резултат на инфекция. Опитайте края, отговорен за чувството на киселина, са от двете страни на езика за по-дълбоко сол папили.
Интересен упражнение е да се обучават по смисъла на вкус е както следва: трябва да наберете три shestiuntsievyh чаша (
Карбонизация (инсталация) се отнася до обема на насищане с въглероден двуокис, който има бира. Бира, което е zagazirovannym, често се споменава като пенливо или peregazirovannym / pereshpuntovannym (в зависимост от това дали нивото на карбонизация прав или не за определен стил), и стане ясно, когато глътка бира експлодира, причинявайки бодлив усещане в устата. За разлика от такава бира с внезапно освобождаване на въглероден диоксид в устата си бира описан като равнинни. Между тях се крие цяла гама от степени на карбонизация, които могат да отговарят на един стил на бира, но не са подходящи за друг. Баварски пшеница бира - обикновено доста насища с въглероден диоксид, американски лека бира обикновено са по-газирани, но белгийски бира обикновено са най-газирани и често се описва като ефервесцентна. Английски Горчиви - другата крайност в сравнение с вкус, те са по-меки, поради ниската насищането на стандартите на въглероден диоксид.
Бира, които в вкус е очевидно присъствие на алкохол, ще бъдат идентифицирани като затопляне. Всъщност това е усещане затопляне в устата и гърлото, когато се опитате бира. Това е малко като усещането за неразтворени водка очила. Някои бира стилове (Ечемик Лозов, белгийски силни) трябва да имат това затопляне собственост. Алкохолът е характерно за бира топлинните с висока плътност, наречен зимата sogrevatelyami (зимни затопляне), която е приготвена за консумация в по-студените месеци. Твърде много алкохол топлина, наречена горещо, е недостатък, който се различава от неприятното усещане за парене или горещ изтръпване в устата и гърлото.
Ако обърнем повече внимание на много вкусове и миризми в дома си бира, той не само ще разшири възможностите ви за развлечение, но и ще ви даде основа за дискусии, които ще ви помогнат да се научите как да подобрите своята бира и помага на другите да подобрят. Може дори да мисля за да стане съдия бира. Това е - упорита работа, но някой трябва да се направи. литература
Zymurgy Отстраняване 1987 специално издание (Vol. 10, No. 4).
За повече информация относно съдиите на програма за сертифициране на бира (Американската асоциация на спонсори и домашни пивовари асоциацията домашни винопроизводители и пивоварни), моля свържете се с Джеймс Спенс тел. (303) 447-0816, разширение 121.
Преведено: Afasizhev Ким 03.05.03