Сосове не са само за украса вече готови ястия, но не маловажни витамини и аромати в тях. Всеки ястие от месо, риба или зеленчуци отговаря на някои сосове. Тяхното разнообразие позволява безкрайно променящите се нюанси на вкус и външен вид. В допълнение, добра сос може да се коригира всеки кулинарен провал. Сосове дават възможност да се подготвят от един и чиниите храни, различни на външен вид и вкус. Правилният избор на сосове за ястия е от голямо значение, тъй като от това зависи до голяма степен от вкус, външен вид и хранителна стойност на храната. Отдавна е известно, че сосът е от съществено значение за всички на скара или варени храни - с него става ароматно, силно стимулира апетита и спомага за по-добро отделяне на стомашен сок. Какво означава думата сос? Буквално "сос" означава "солено", "солени". Думата е от латински произход от древни времена се тълкува като "суспензия, при които се сервира месо", "към соса вкусно ястие", "течна подправка". Разбира се, обличане, на първо място - е подправка, а не като течност като соса и сервирайте в повечето случаи по отделно. А по-точно име на древния български сосове "Напоителни", "компоти", само защото сосове са варени, варени, се изпарява. Тези сосове се получават от бульон, допълнен с масла, растително брашно, подправки, гъби и др. Но има и сосове от зеленчуци, където има малко брашно, зеленчуци и подправки. Известно е, че приготвянето на сосове, както и по-сложно, изисква много търпение и умение и вкус.

Брашно базирани сос

Има 2 основни сос, знаейки, получаването на които могат да бъдат приготвени сосове по свое усмотрение и да разнообрази рекламата им до безкрайност - основен бял и основно червено. Сосове са разделени в топла и студена като основа за сосове или обикновен използвани silnokontsentrirovannye бульон (изпарения), мляко, сметана, масло и растителни масла (маслини, слънчоглед, памуково семе). Структурата на много сосове съдържат брашно. Тя разчита на тиган (със или без съдържание на мазнини такива). Не бъдете мързеливи, за да го направите: сурово брашно е виновникът лош вкус сос, но печени, запечени подобри него. В допълнение, сурово брашно е трудно да се разтвори, така че да не останат буци. Според интензивността на цвета разграничи т.нар червено и бяло соте. Когато червена печена соте брашно, докато не видите кафяв нюанс, а миризмата на печени ядки. Когато бял - брашно е почти без промяна в цвят и придобива слаба миризма на растително масло - в този случай винаги преварявам брашното с мазнини. Това соте използва за мляко и сметана сос - печена храна за тях е най-добре в масло или маргарин.
нагоре

Което дава сос вкус

За да се даде различен вкус към сосове те добавят доматено пюре, лук, гъби, каперси, оцет, гроздова вино. От ароматни продукти в сосове добавете черни и бахар, пресни и сушени чушки, дафинов лист, чесън, магданоз и други билки. Оцет, сосове за по-добро използване на вино или плодове. Освен това може да се използва оцет като подправка лимон, лимонена киселина, солев разтвор кисели краставици, домати, ябълки и други кисели продукти с киселина вкус - киселец, киселец, ревен, берберис; те могат да се добавят към соса под формата на сок, пюре или бульон. , Да сложите в него парче масло или маргарин и в близост kryshkoy.Blyudo облечен със сос или преди сервиране (Строганов, яхния, задушени зеленчуци, зеле ролки, sacivi) или сос доставя отделно sousnike за да не се образува филм върху повърхността на соса. Сос не се излива върху гарнитура. нагоре

Как да се подготвите яйце-масло сос

Яйце-масло сос, наричан още холандски, получени от масло, сурови или сушени яйчен жълтък с лимонов сок или лимонена киселина и нейни соли. Сухи яйчен жълтък преди употреба пресява през фино сито и се смесва с пет пъти размера на студена вода (на 100 грама прах - 0.5 L вода), старателно триене, докато гладка. При производството на яйца маслени сосове възможно скъсване на емулсия от масло и жълтък (otmaslivanie), при което вкус и външен вид на соса влошава сос става неподходящ за подаване на продукта за готвене. За да се предотврати съсирването жълтъци, водещи до otmaslivaniyu сос, е необходимо в сместа преди неговите provarivaniya добавят студена вода (или форма). Когато температурата provarivaniya сос трябва да бъде не по-висока от 70 C. сос заври на котлона или на водна баня, температурата на водата трябва да е между 85-90 С. По време на готвене е необходимо непрекъснато да се разбърква сос размахване. Яйце-маслен сос понякога се приготвя с мляко или бял сос. За да направите това, добавете приготвен сос 25-30% мляко или бял сос. Този сос е по-приятен вкус, цвят му е леко жълтеникав.
нагоре

Няколко полезни съвети за готвене, подготвя зеленчукови сосове

Ако запасите в бъдеще искате да използвате за соса, желирани ястия или сок месо, малко или никакво му сол.
*
Салфетки за напрежение бульони и сосове трябва да бъдат измити, без сапун, но добре и напълно сварени със сода за хляб.
*
Зелени маслини, мариновани гъби и гъби, зеленчуци и плодове, които се прибавят към сосове, не е нужно дълго да се готви, готвачът от тока, те се втвърди. Те трябва да се готви за не повече от 10 минути. Същите тези продукти в консерви форма се въвежда в лют сос за 15 минути преди употреба.
*
Маргарини препоръчва да аромат от тях печене в бели корени и моркови. Това не трябва да се прави само когато аромата на корените не отговаря на вкуса на ястия.
*
Изисканата маслото може да се отоплява много по-силен от нерафинираната.
*
Нерафинирано масло преди да го използвате е необходимо или да филтрирате или внимателно се изсипва в друга купа, като внимавате да не се разбърква на утайките.
нагоре

Свързани статии

• Обща епидемия

• В онтогенезата на обща информация

• Обща информация за тухли - тухли и керамични камъни