Ябълките - най-често срещаните плодове в нашата диета. За почти една година те се консумират пресни, но в добри години, с голям брой ранни сортове, които са неподходящи за по-продължително съхранение, както и дребноплодни разнообразие от олово рециклиране у дома.
Биологичната стойност на ябълки варира значително в зависимост от сорта, зрелостта, земеделски практики, метеорологичните условия по време на формирането на площ за отглеждане на културите. По този начин, отглежданите сортове в средната лента, съдържа витамин С повече от все по-на юг.
суровинните свойства е много важно да се знае, когато става обработката в този или онзи продукт. Желаещи да получите ябълков сок. излетяло в етап на пълна зрялост, с достатъчно съдържание на захар, приятна тръпчивост, добър аромат и киселинност от 0,6 до 0,9%. В презрели плодова захар и биологично активни вещества не е достатъчна, добив на сок са по-трудно да се премахне от от зрели ябълки. добро качество на сок може да бъде получена от смес от здрави, паднали ябълки от дървото.
За компоти подходящи ароматен nerazvarivayuschiesya плодови сортове като канела, Боровинка, Grushevka Москва, анасон, Melba, конфитюр Wells Kitaika Saminskaya и т.н. При използване главно дребноплодни Ranetki с тегло 25-30 грама и large--. Nerazvarivayuschihsya ябълкови сортове (канела , Десерт Петрова, шафран Пипин, Antonovka).
На експертно подготвени сок, конфитюр. компот, пюре, желе, мармалад, захаросани плодове, мармалад запазва основно количество биоактивни вещества от ябълка материал. В допълнение, повече витамини в пресни плодове, толкова по-добре обработката на продукта.
ТЕХНОЛОГИЯ НА ЯБЪЛКИ
Измийте ябълките в купа, подмяна на водата няколко пъти, или под течаща вода, като ги търкаше с гъба или ръцете си. Ако е необходимо, почистете ги от кожата на нож от неръждаема стомана.
Нарежете плодови филийки с нож или ябълков-рязане. Семената камера изрязани от цели ябълки с единия край на тръба от неръждаема стомана или специално устройство.
Натрошените ябълки в мелница с ролки (ако много суровини), на растителен режещото-шредер с големи дупки или ovoshnoy ренде. За да се предотврати загубата на витамини, то трябва да се направи бързо, без прекъсване. Смленият маса се събира в запечатан контейнер и се напръсква с 1% разтвор на аскорбинова киселина (100 г разтвор на 1 кг суровина). Възможно е да се намали филийки намалиха в солена вода (1 чаена лъжичка сол на 1 литър) и се подкислява (3 г лимонена киселина в 1 литър) или в събиране на торбичката, потопени в разтвор на сол. Преди следващата операция на филийки изплакнат в чиста солена вода.
Убодете плодовете на "таралеж" с игли на не-окислителни метални или остър вилица.
Бланширани цели ябълки парчета или от тях потапяне в drushlag в гореща вода (85-90 ° С) в продължение на 3-4 минути и веднага се охлажда в студена. Вода, в която бланширани плодове сироп, използвани за получаване и изливане.
Изсипете ябълки. предназначени за сок с пулп, температура на водата 70 °, за компот - охладени захарен сироп.
Настояват плодове за насищане на сироп или сок. В други извънредно тънък резенчета ябълка изливат захар в слоеве, по-добре да се открояват сок.
Ябълките поставят в банките. да ги приемат от сиропа с лъжица с дупки.
Топлинната обработка се извършва при температура, съответстваща на средната стойност на получения продукт. Таблицата показва температурата на третиране на кораба, дължината му - с пламък.
Подгответе сладко сироп на слаб огън, лъжица премахване на пяната. вари до тогава, докато стане прозрачна.
Разтрийте дървена лъжица гореща варени ябълки в специален улей, сито, гевгир.
Екстракт от сока на потребителя винт преса, електрическа сокоизстисквачка, страна в sokovarke, и не можете да се разделят, се реже с нож, sokovarku вземе малко количество от източници на топлина в последния случай, ябълки - силен. Сок трябва свободно да се вливат в бутилката. Когато евентуалното забавяне на устройството се свежда става по-ниско.
Ябълките изсипва гореща или кипяща сироп.
Топлинната обработка показани в Таблица продукти са в експлоатация. Jam сложи на огъня, варени в продължение на 5-7 минути и се оставя да престои 10-12 часа, повтаряйки това 2-3 пъти, с което температурата до 106 °. Vystaivaniya насърчава пълни ябълки насищане сироп.
Излива горещ продукт в кутии или бутилки затопля много бързо и веднага им се запечатва.
Пастьоризирано консервирана храна в голям съд с отвор за термометъра. Банките (бутилки) до получаване Backer решетка в предварително затоплена до 50 ° вода. Интензивно загряване до 85-90 ° преди кипене или се оценяват от тази точка по време на пастьоризация. Желаната температура се поддържа чрез коригиране на силата на огъня. Продължителността зависи от капацитета на пастьоризация и опаковането на плътността на продукта: половин литър консерви пастьоризирани 8-10 минути, литър - 10-12, двулитров - 15-20, три-литров - 20-25 минути.
Запечатани тесни гърла капачки за бутилки от червена гума; млечни продукти - специални гумени капачки. Банките затворени капаци калай лакирани с ръчно полиране машина или стъклени и метални капачки с гумени уплътнения и пружинни скоби. Съгласно бели лакирани покритие Здрасти! Пергамент кръгове, напоена с водка. Буркани конфитюр, конфитюр, желе, мармалад покрита с пергамент и вързани с канап или пластмасови капачки чрез поставянето им под пергамент.
Охладете банките (бутилки) в контейнер за топла вода, която след това постепенно се заменя със студено, като се внимава да бутилките не се спука. В студено време банките се охлаждат във въздуха, оставяйки ги в легнало положение.
обработка на маса ябълки в страната
завършен обработката на продукта
Свързани статии