Сред най-важните видове е шаран, делът на които в производството на сладководна риба достига 40%. шаран значение като рибно стопанство се основава на много фактори. Най-важното е бързите темпове на растеж и способността да се достигне до големи обеми.

Отглеждане на шаран в Полша е от голямо икономическо значение. Въпреки това, през последните три години, производството е спаднало поради нарастващите производствени разходи, високата цена на фуражите и липсата на търсене. Една от причините за спад в търсенето е наличието на кост в производството на шаран (изкормени риби без глава, полу-филе и филе), което е неудобство за потребителя.

Наличието на кост в шаран, представлява заплаха за здравето на потребителите и да предизвикат сериозно неудобство по време на употреба на рибата, което от своя страна води до намаляване на търсенето на тези продукти. Само консервирани продукти и продукти, приготвени от месо от шаран (риба торти, пръчки и т.н.) кости не са опасни, тъй като по време на обработката става мека. Единственият начин да се увеличи търсенето на продуктите на шарана - е да се отървете от костите. Най-очевидният начин за неутрализиране на костите, то би с изключение на топлинната обработка, отстраняването им, като ги издърпате чрез мускулната тъкан, както се случва, например, в случай на т.нар intermuscular премахване на кости от сьомга филе. За продукти от шаран, произведени в промишлен мащаб, такава операция не е подходящ.

В тази ситуация, най-лесният начин е да ги нарежете на къси парчета не е опасна, невидими в устата. Той е добре познат метод, и въпреки че отнема време (например килограм шаран трябва да се направи около 120 нарези от всяка страна), се практикува у дома в продължение на много години.

Досега само е механизиран процес на резба върху кост шаран филета. Доскоро Полша е била използвана само вносно оборудване, но тя не е подходяща за рязане на кости на полу-филе или изкормени риби без глава. В резултат на изследване, проведено в рамките на проекта SEAFOODplus с подкрепата на Института за морски риболов в Гдиня, бяха създадени три машини за рязане на кости за продукти от шаран за промишленото производство, а именно чистена без глава риба за полу-филе и филе , Експерименти, свързани с употребата на това оборудване са извършени във ферма в Wojcza Gmina Пацанов.

Що се отнася до устройството за отстраняване на костите от изкормени риби без глава, в момента, това оборудване може да бъде обработена 25 парчета от риба, до 500 мм дължина тегло от 1 440 до 2 120 грама. При тази операция, рибата се реже от двете страни в местата, където костите са гарантирани за да се нарязва на trehmillimetrovye частици, докато гръбнакът остава непокътнат.

Полу-филе се поставя върху движи конвейерни под три набора от въртящите се ножове. В минута 30 парчета от преработени филета.

Оборудването е много по-ниска цена в сравнение с вносно оборудване. Експерименти са показали добри резултати, което показва, че новата машина може да се използва в индустрията.