Какво правят законите и колбасите? Според поговорката, ако те уважават и обичат първото втората, по-добре е да не знаеш, а не да се види от къде идват. Ние няма да се рови в носилка, от която се раждат нашите закони, но ще се опитам да се справя с колбасите. По-специално, по-отблизо на натриев нитрит в наденицата - какво е това, дали е необходимо да се страхуваме, и можете да го направите без него.
Какво е нитрит и как да стигнем до нашата маса?
Нитритите - общо име на група от соли, но ние се интересуваме от натриев нитрит е вещество, което се добавя към колбаса. Това служи две цели. На първо място, в отговор на протеини от месо, нитрит им дава хубав розов цвят (не забравяйте, варено месо в дома поне веднъж е бил цветът като "Доктор"?). На второ място, и най-важното е, че той потиска растежа на клостридиални - бактерии, които синтезират ботулинов токсин. Дори и в малки дози този sverhyadovitoe вещество може да доведе до развитието на ботулизъм - заболяване, което в повечето случаи води до фатален изход.
Изглежда, че ако сумата на натриев нитрит е толкова незначителна, а след това се притесняваш. Безумно полезни зелени зеленчуци доведе до тялото дори повече от нитрит - нитрати, съдържащи се в него под действието на слюнката се превръща в нитрит, и в един килограм органичен нитрит спанак напълно достатъчно за 50 кг наденица. Но само по себе си на натриев нитрит в колбасите не е всичко. Под действието на високи температури насърчава образуването на нитрозамини, които от своя страна са канцерогенни.
Как да се намали консумацията на натриев нитрит?
Натриев нитрит се съдържа във всички колбаси и месни продукти, готови за консумация, както и пушена риба. И все пак, преди да вземе окончателно решение, за да го изключат от менюто си веднъж завинаги, нека добрата новина. Има проучвания, които доказват, че нитрити може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания - не за нищо, че нашето тяло е пригодено да ги синтезира от нитрати зелени листа.
Organic наденица често маркиран текст "без добавяне на натриев нитрит." Моля, имайте предвид, че "без да добавя", думата "безплатно" тук не е възможно да се използва. В такива колбаси добавя бактериална култура, която произвежда желания консервант нитрит естествено. Какво да правим, ботулизъм е сто пъти по-опасни от всички нитрити.
И все пак, вредата от нитрит (или по-скоро - на нитрозамини, съдържащи се в колбаса) се редуцира в присъствието на аскорбинова киселина - витамин С. Съвременните разпоредби изискват производителите да се добавят към състава на колбаси. Така че, ако се откажем от колбаси не можете да се уверете, че на етикета задължително да покажат хранителна добавка E300. Също изхвърли пърженето на такива продукти - дори и бъркани яйца с наденица ще останат в съветското минало.
Ако сте загрижени за прекомерен прием на нитрит от външния изкуствени, или по здравословни причини са ги принудили да се избегне, доколкото е възможно, това е възможно. Вашата диета е абсолютно не боли, ако се изключи напълно наденицата - месо се готви свои собствени ястия от прясно месо. С избора на храни, които не са на етикета боядисани в няколко линии на съставките, за да са винаги постъпва правилно. Назад към списъка с покупки на пресни плодове и зеленчуци, месо, зърнени храни и мляко и се готви просто и полезно домашно приготвена храна.
Свързани статии