Нитрати и нитрити са в засада за нас, не само в зеленчуците и билки, те са достатъчно, колбаси и други месни продукти. Това важи и за подготовката на рогата говеждо месо у дома. Поради това е необходимо за производството на месо у дома, за да се оценят предимствата и недостатъците на използването на добавки. Когато осоляване месо е формулирана втвърдяване състав, с изключение на сол и подправки включват нитрит (нитрат) те стабилизиране на цвета на месо и месни продукти. Използването на нитрати само, че нитрат дава месо и месни продукти от типичните си месни продукти с червеникави или розов цвят. Нитрати соли повишава консервиращи свойства. При подготовката на различни продукти и изискват различни дози от нитрит.

Според технологията готвене рогата говеждо месо и месни продукти смесване смес за осоляване месо съдържа нитрат - нитрит и аскорбинова киселина (витамин С).

Нека рогата говеждо месо или колбаси не са розови или червени, но те са безопасни за здравето, както и да ги използвате, ще бъде възможно без ограничения, свързани с наличието на нитрити.

Когато осоляване на месото, използвайте нитрати, за производството на рогата говеждо месо или колбаси и koreek - нитрит не се препоръчва у дома. Ако поне малко да пробие скоростта на приложение в смес от амониев нитрат, може да предизвика тежки отравяния, и всички точно се претегля и се измерва много трудно у дома.

Заедно с втвърдяване смес нитрит добавят аскорбинова киселина, която също влияе върху процеса на формиране на цвета на крайния продукт. Оптималната доза на аскорбиновата киселина е 0.03-0.05% от масата на захранващата суровина, ако се добави малко повече, месните продукти ще бъдат кафяви.

Вижте също:

Свързани статии

• Използването на кладенчова вода

• Предимства на Джинджър - джинджифил, отколкото полезен за здраво тяло

• Вредата от антиоксиданти