Skuratov каза, че целта на неговия бизнес - годишен ръст в приходите и удвои броя на магазините, работещи. Вторият план е възможно да се извърши не винаги, но финансови показатели растат според прогнози, каза той.
Сервиз и липса на конкуренция
Ние отворихме първата точка като магазин за продажба на прясно изпечено кафе. Също така реших да инсталирате кафе-машина и продават кафе да отида. Беше доста смело формат в Омск.
Направи успешен магазин за кафе е много по-лесно отколкото да се правят на институцията, от която искате да се развива ефективна мрежа.
Ние все още се опитва да разбере защо е "изчезнал". Вероятно, защото имахме добро кафе и обслужване. Засегнати и липсата на конкуренция в Омск в момента.
Ако влезе на пазара с една и съща кафенето точно сега, това ще бъде всичко е много по-различно.
Стартиране на производствените разходи за печене на кафе в 2,5 милиона. Откриване на първата точка на стойност 4 милиона рубли. Сега изграждането на нова точка за струва 5-10 милиона рубли, казва основателят на Skuratov кафе. 2-3000000 само за оборудване движение от тях. И цената на Synesso кафе-машина - един милион рубли. В офиса в Омск компания харчи месечно 20 хиляди рубли.
Сега, в допълнение към BRU-баровете в Skuratov Кафе имате онлайн магазин, за да продават собствените си зърно печене. Skuratov но сега не работи в B2B-сегмента и продава на едро на други институции.
Екипът на откриването на първото кафене се състои от 12 души, четири от тях - барманът, казва предприемачът. Skuratov с единомислещи хора реши да заложи не само на качеството на услугата, но и корпоративна идентичност.
От трудностите по време на старта Skuratov разпределени отношения с строители, които, според него, не ми е ясно какво се изисква от тях. Бизнесменът признава, че отборът първоначално е направил грешка при изчисляването на размера на закупените съставки за напитки.
Skuratov не назоват името на инвеститора, но каза, че е от Омск и ангажирани в търговията на дребно.
За да расте всяка година с 2-2,5 пъти, ние трябваше да избирам развитие - франчайз или инвестиции.
Избрахме инвестиция разбира се. Много предложения бяха получени в Москва, бяхме обещали големи суми. Но нашите специални условия - запазване на мажоритарен дял - много разтревожени и изплашени. В допълнение, ние имаме нов играч на пазара. Инвеститорът е необходимо много вяра в нас.
В резултат на това ние бяхме в състояние да се намери някой напълно споделят нашата идеология.
Skuratov заяви, че компанията се развива в режим на строги икономии. "Ние сме станали по-предпазливи с парите на инвеститорите, тъй като е имало един човек в екипа, който не иска да вземе," - казва той.
Кафе разчита на Instagram. Броят на абонатите на тази услуга, според Skuratov, изчисляването на най-активните, в сравнение с "VKontakte" и Фейсбук. В този случай, предприемачът социална мрежа Марк Зукърбърг призовава публиката по-зряла и най-активни.
Branding Skuratov Кафе Москва допринесли за пазарите на храни, в които кафенето се включи след точката на спусъка в столицата. По-специално, "О, да, храната!" "Местни храни", PIR и др.
Skuratov казва, че такива събития са добра възможност да се покаже вашата марка и да се опита да принуди в конкурентна среда. Също Skuratov Кафе в състояние да плати обратно точката, в супермаркетите.
Най-успешните по отношение на привличане на посетители към една проста пазарна кафе се е превърнала "местни храни". За почитателите на кафе - PIR.
Работещи в Москва
Когато сте успешно развиващите се в региона, а след това може да се постигне собствената си сляп. Но областния град не се развива, и вие заедно с него стои на едно място. В един момент голяма мрежа идва и ви убива. Логично е, че е необходимо да се отиде до центъра на състезанието, за да се разбере това, което ти си струва.
Работещи в Москва позволено да видите грешките, Skuratov не забеляза на вътрешния пазар. Така например, при работа с кафе и отношения с хора. "Ако не сте в състояние да комуникира правилно с гостите и не зачита бариста, тогава няма значение колко добър може да бъде сварено кафе, няма да бъде успешен", - казва основателят на Skuratov кафе.
Откриване точка в Москва увеличава приходите и печалбата в Омск, както и да направи бизнеса "по-устойчив", казва предприемачът.
Затваряне на Омск "Шоколадови машини"
В този случай, предприемачът смята, че проблемът не е в магазин за кафе, както и че форматът на "Шоколад" само по себе си е остаряла.
В "Chocolate" Москва може да работи на поток. Но в Омск понятие "поток" не е налице, и поради това, не е възможно да се печелят. В "Шоколад" никой конкретно, няма да отида до другия край на града. В Москва, всичко е различно, тя може да оцелее на случайни посетители.
Като цяло, Skuratov вярва, че новите магазини в Москва има потенциал да спечели мрежови институции като "Coffee House" и "Шоколадови машини."
Предприемачът казва, че местата с monokontseptsiey приходите и броя на посетителите се увеличава по-активни, отколкото в институции, насочени към редица различни области. Skuratov уверен за успех, след като основните кафенета - Starbucks, Costa Coffee и "Double Б" - и млади играчи - "Човекът и корабът" и той Skuratov кафе.
В същото време основателят на мрежата Омск BRU барове се съмняват, че "Coffee House" и "Шоколад" ще бъде в състояние да променят формата си и да се въведе нещо ново и интересно в сегмента на кафе.
"Алтернативни" и еспресо
Сред кафенета, които Skuratov ориентирани, когато започнете свой собствен институция, предприемач разпределя САЩ Stumptown Кафе, Синята бутилка и интелигенция.
Техните предимства, в допълнение към качеството на услугата, основателят Skuratov Кафе намира желание за промяна на кафе индустрията и активното развитие на мрежата. Поради тази причина, Skuratov не като "твърде местните" европейски кафенета.
Разширяване - стръмен мишена. Някой иска да има кафе-сладкарница и да я направи по-добре. И ми се струва, интересно и по-голямо предизвикателство за цел да изгради мрежа с много добро кафе и качествено обслужване, в който щеше да е на високо ниво и може напълно да промени индустрията.
В допълнение, предприемачът не страда в кафе снобизъм, че понякога, характерни за местните институции. "Често тези хора са казали преди година," Експрес ", а сега се похвали със знанието, че такива kemeks и aeropress" - каза Skuratov.
А подобно мнение бе заето придържа относително институции, които не умишлено да вземат картата и не осигуряват достъп до Интернет.
Липсата на контакти, Wi-Fi и платежните терминали - за "шоу-разстояние." Вероятно някъде е оправдано, но пазарът не е развит. Ти си в такъв случай, тъй като на румънския режисьор ArtHouse кино за ценители, което е около 50 души ще кажат "това е филм." И там е Кристофър Нолан, което го прави достъпно филми с високо качество и се развива кино.
процес за производство на бира "aeropress"
Задача Skuratov Кафе - създаване на високо качество на обслужване и да споделят информация за кафе, каза Skuratov. По-специално, за тази институция в Омск костюм вендузи (дегустация на кафе - vc.ru), лекции по напитки и преподава на гостите да се забави кафе (алтернативни методи за варене на кафе - aeropress, kemeks, hario сифон - vc.ru). Сега Skuratov Кафе в родния си град, всеки вторник започна кампания, в която гостите са третирани с "алтернативни". Благодарение на усилията в Омск, броя на поръчките на тези напитки се представя на ниво Москва.
В Москва, редът на "алтернативни" първоначално е бил повече - този пазар се е образувала преди нашето пристигане. В столицата, много по-различна култура. Ние не трябва да се упражнява много усилия да се инвестира и да се лекува безплатно кафе за интерес "алтернатива".
Най-популярната напитка Си в кафенетата на двата града - капучино. Също така сред лидерите - лате и САЩ. Като цяло, според Skuratov, на еспресо напитки на основата на отчетени 70% Skuratov Кафе печалба. Предприемач го нарича добър индикатор за кафето.
Средната сметка в Омск е 250 рубли, в Москва - 350 рубли. Себестойността на напитки от три до четири пъти по-ниска от цената, отбелязан върху менюто. Например, цената на капучино - около 50 рубли.
"На 24 години, аз вярвам, че можем да се занимава само с" алтернативи ", помисли си той, всичко ще бъде за пиене. Но дори и в най-известните кафенета в чужбина, си дял не надвишава 10%. Еспресо - хляб "- каза Skuratov.
Свързани статии