Като професионален аз ще си сложа 5 цента:
1 Не е "сладко чанта" и kornetik (приложен изображение, е направен от пергамент) (Торбичка няма да направи елементите на сладкарски, kornetik определя с дебелина от 0.5 mm шоколад линия)
2 Не разчитайте на качеството, нивото на захарни изделия! Шоколад ще промени цвета си, дай белезникави петна, отблясъци, захар, вземете матово покритие и т.н. Всичко, което ще направи това нещо, ако не е stemperirovat (особено бяло).
3 Направете 3-4 терен - това е като? Смесете шоколад, получаване нюанси? Просто "лоша идея".
4 за загряване на шоколада в микровълновата вид, включително 3-5 секунди, като се разбърква и позволява на шоколада да се затопли над 45 Graus Целзий. (Водата е основният враг на шоколад, една капка никотин може да убие кон, и капка вода жалко шоколад.)
Оповестяват клона 14
Е, може би, да започне! Цифрите носят на баварския шоколад за битови sub.produkt, аз не отговори.
Закаляване започва с топенето на шоколад в микровълнова фурна, тя нагрява за 5-30 секунди (в зависимост от броя), ние получаваме, разбърква се, ние измерване на температурата, Sui обратно. Нашата цел е да се постигне 40 градуса температура за бяла и мляко и 41 тъмно.
Когато стигнахме на определена температура, наливаме 2/3 от шоколад (температурата на маса от 18 градуса) на масата. 1/3 отложено. Със скорост Флеш шоколад микс, шоколад чака равномерна температура на масата 27.6 за бяла и мляко, 28 тъмно.
След това, ние се смесват и отсрочени охладен шоколад и бързо месят. Ние се получи до работната температура на 29,8 градуса за мляко или бяло и 31 тъмно. Разпространението на тези температура + - 0.4 градуса по Целзий.
Оказа степен студена или топла? Няма значение! Изстъргва всичко на масата и да започне отначало!
Закаляване дава перфектен цвят, текстура, шоколад оказва "хрупкав" за нарушаване линия шоколад гладка като стъкло.
3 основни закаляване враг: влага, трохи (дори от същия шоколад), миризми от масата.
Оповестяват клона 10
Каква калай (Благодаря
Разкрийте клон 8
На тази и веднага започна да се занимавам с описание) Между другото, да, бе stemperirovat шоколад, в количество по-малко от 500 грама. почти невъзможно. В себе си да работят с обема на 1 кг, тази процедура прекарват средно 5 пъти на ден)
Разкрийте клон 7
но има възможност, че кристалите и мътност не ще отидат? Направих модели на тортата (тези, които след това се залепват) се оказа глоба
Свързани статии