Тази риба е известен фаворит в Полша през вековете, тя винаги е била вкусна и популярна закуска, но по време на Великия пост беше в основата на диетата. Преди 1939 г., по време на вечеря ресторанти преди херинга подава на апетит (обикновено с чаша водка с лед).
Херинг приготвя прости, но елегантни сандвичи, както и високото качество на рибата е основното изискване. Популярността на този евтин, но много полезна риба не е намалял след войната, но сега се получи качествен продукт става все по-трудно.
Как да се превърне в злато херинга
През Средновековието херингата е бил популярен в цяла Европа. Въпреки че тази риба се смята за типично полски, в миналото, както и сега, на първо място в своята риболовна и използване в готвенето бе за скандинавците и холандците (прочутите си "приятели" те доведени до съвършенство). Мощният холандски флот започна с флотилия от рибарите, които ловят херинга. Говори се, че Амстердам е изграден върху костите херинга, и миризмата на херинга се Холандците са се превърнали в злато. Френски светец помоли херинга, самата риба е омекнало. Уж се Волтер пише, че макар и осоляване и продажба на риба, не са най-важните събития в историята на човечеството, но трябва да се признае, че има градове, които дължат властта си херинга.
И през делничните дни и по празници
На полски земи херинга също така е известно през Средновековието (тя се споменава в XII век в своята хроника на Gallus Anonymus). Подобряване на техники за опазване в XIII-XIV век. Тя улеснява транспортирането на риба във вътрешни водоеми. Хванати херинга се осолява веднага, така че може да се транспортира на дълги разстояния. Хвани тази риба е лесно и не много скъпо. Следователно, дори в кралския Краков, разположен на 600 км от херинга на Балтийско море, че е лесно достъпен продукт. И тъй като това е много евтино, дори и бедни хора биха могли да си го позволят. Нещо повече - по време на лоши реколти херинга спаси хората от глад.
Тази риба е и един от най-кулинарен символ на дълги и аскетични пости. В бедните домове, както и в съда, по времето, когато е било невъзможно да се яде не само месо, но и растителни масла, млечни продукти и яйца, херинга е бил важен за диетата. Легендата разказва, че тя е особено любители на крал Владислав Jagiello.
Херинга в сос от сливи. Снимка: Lukas Zandetsky / AG
Херинга - беше (и е) едно от ястията, които често се консумират в последните дни на карнавала. Тя е основната съставка за ястия по време на Великия пост. Точно по това време бедните всеки ден яде Jour и херинга. Оттук и фолклорна традиция - в края на Великия пост, за да "отмъсти" на тези продукти, за да им даде погребение ритуал. Символичен херинга, например, нарязани от дървото, висеше въже и изля Jour. В много полски домове се сервират ястия херинга и коледна вечеря - най-често херинга в заквасена сметана, зехтин или слънчогледово масло, или във формата на сладки - със ядки, стафиди, сушени сини сливи. Доскоро херингата трябваше да присъства и на празничната трапеза на рожден ден.
Херинга в японски
Сега в магазините обикновено могат да бъдат закупени само филе а ла приятели, качеството на които, според експерти, за съжаление, е далеч от тази на херинга, които са били лекувани веднъж. На полския пазар се пада най-вече две години херинга, който е най-подходящ за пушене. Херинга хранени, обикновено в масло или крем, както и салати с различни добавки.
Стари полски ястия: херинга поща, млечни продукти, холандски
Но преди почти 100 години, в готварски книги са много рецепти за различни видове херинга, "поща", "мляко", "доказателства", "холандски". Старите рецепти са много прости, те са на базата на лесно достъпни висококачествени съставки. Затова не е чудно, че всяка жена може да готви и да се разграничат някои видове херинга.
Ето как да се опише популярна закуска на херинга Владислав Polahchinsky, експерт предвоенна Варшава ресторанти и чудесен разказвач:
"... след като попитах предмет на Стефан, където те ще получат такава отлична херинга. Темата отговори, че това е много проста. Те купуват най-добрият цевта на херинга (така наречената електронна поща), всички я изхвърлят в коритото, 30-40 изберете най-доброто, запълнят останалите обратно в цевта, и цевта отнема seledochnitsa. ""
Дори и тогава, рядкост (и сега е още по-голям рядкост) е била девствена розово-сребро-годишният холандски херинга, който е хванат преди хвърляне на хайвера. Залавя херинга участват, главно на холандците, които през миналия век доведоха технологията на този процес до съвършенство. Формулирането на тази национално богатство има най-малко 800 години и е внимателно пазена.
След всяко семейство има свой таен начин за премахване на излишната сол и херинга направи по-вкусни риби, напоена с мляко, мътеница, вода, бира и дори вино. Тогава мазнини холандски херинга пълнени, други видове херинга пържени, печени на хартия, са направили бургери, кюфтета или банички, приготвени пудинги, те се сервират като предястие с мариновани гъби, каперси, корнишони, не забравяйте да поливате добър зехтин. Това е популярен (както е сега) - rollmops (те се правеха).
Нощни консуматори херинга
Свързани статии