Сред незначителни биоактивни компоненти на храна са най-изследвани биофлавоноиди, диетични индоли, лигнани и Isot-цианати. Таблица 1.4 показва основната група незначителни биолозите-радикално активните компоненти на хранителни растения.
1.3.3. безопасност на храните
Проблемът с осигуряването на прехраната - трудна сложен проблем, който изисква много усилия за решаването му, както от страна на учените -biohimikov, микробиолози, токсиколози и т.н., и от производителите на хигиенно-епидемиологичната служба, държавни органи и най-накрая, потребителите .. В неотложността на проблема на безопасността на хранителните продукти всяка година се увеличава, тъй като тя е безопасността на хранителните суровини и храни е един от основните фактори, определящи здравето на хората и опазването на генофонда.
Под безопасността на храните трябва да се разбира не съществува опасност за здравето на хората, когато те се използват, както по отношение на тежки нежелани реакции (хранително отравяне и зараза на храна), и от гледна точка на опасността от дългосрочните ефекти (канцерогенни, мутагенни и тератогенни ефекти) на. С други думи, на сейфа може да се счита храна, а не препятствие, неблагоприятни ефекти върху здравето на настоящите и бъдещите поколения.
С храната в човешкото тяло може да направи значителни количества опасни вещества за здравето. Ето защо, най-острите проблеми, свързани с по-голяма отговорност за ефективността и обективността на контрола на качеството на хранителните продукти, за да се гарантира тяхната безопасност за здравето на потребителите.
Безопасността на храните се измерва при хигиенните стандарти, които включват биологични обекти, потенциално опасни химични съединения, радионуклиди и вредни растителни примеси. Тяхното присъствие в хранителни продукти, които не трябва да надвишават допустимите нива на даден маса (обем) на продуктите. Тези параметри за сигурността се определят в продължение на 11 групи храни.
Месо и месни продукти; домашни птици, яйца и техните продукти.
Мляко и млечни продукти.
Риба, нерибни рибни продукти и продукти, произведени от тях.
Зърното (семена), брашно, зърнени храни и хлебни изделия.
Захар и захарни изделия.
Маслодайната суровини и мазни храни.
Биологично активните добавки към храни.
бебешка храна.
Показатели за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти трябва да отговарят на хигиенните норми, определени от правилата за Сани-Tarn и наредби (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 "изисквания Хигиенни безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти," Стандарт и други приложими разпоредби за специфичната продукти. В същото време производството на контрола по спазване на изискванията за безопасност на храните и хранителна стойност трябва osuschest-vlyat производител. Държавен санитарен и епидемиологичен надзор се осъществява агенции Gossanepidnad-Зор.
По този начин, осигуряване на структура, безопасността и качеството на пит-ТА е важна стратегическа задача на държавата в съвременния етап на развитие г-н Руската федерация, за да се реализира в следните по-дъски:
осигуряване на разнообразно хранене;
наличието на храна за цялото население;
осигуряване на безопасността на хранителните продукти;
създаване на образователни програми храненето;
храна укрепителни функционални добавки.
Свързани статии