Захароза е дизахарид, съставена от остатъци от D-глюкоза и D-фруктоза свързан гликозид-гликозидна връзка (а-1, б-2-връзка).

Захароза, на нередуциращи дизахарид (вж. Олигозахаридите), широко разпространен в гърба на растенията, която се образува в процеса на фотосинтеза и се съхранява в листа, стъбла, корени, цветя или плодове. При загряване. над топене т-RY разлагане и стопи оцветяване (карамелизиране). Захароза не се възстанови разтвор на Фелинг е доста устойчив на алкали, но е ketofuranozi-къща, е изключително лесно (в

500 пъти по-бързо, трехалоза или малтоза) се разцепват (хидролизира) за по-трет D-глюкоза и D-фруктоза. Захароза хидролиза е съпроводено с промяна на знак Sp. въртене R-ра и т.нар. инверсия.

Подобен хидролиза възниква под действието на а-глюко-zidazy (малтаза) или б-fructofuranosidase (инвертаза). Захароза лесно ферментирало от дрожди. Като слаби-ти (К прибл. 10-13), захароза образуват комплекси (захарат) с хидроксид на алкален и Ni-schel.-земя. метали, притежавани до регенерирани захароза под стъпка на СО2.

Биосинтеза на захароза се извършва в по-голямата част от фотосинтезата еукариоти DOS. маса на ryh нагоре растения (с изключение, представители на червено, кафяво и диатомеи и някои други едноклетъчни водорасли.); нейната основна фаза-vzaymod. uridindifosfatglyu и кози-6-фосфат-D-фруктоза. Животните от захароза биосинтеза не може.

Инверсията на захароза. Когато kislomgidrolize (+) или захароза под действието на инвертаза произведени равно kolichestvaD (+) глюкоза и D (-) фруктоза. Хидролизата се придружава от промяна в знак на въртене udelnogougla [# 945] от положителната към отрицателната обаче protsessnazyvayut инверсия и сместа D (+) глюкоза и D (-) фруктоза - инвертна захар.

Захароза получава бала. скала от захарна тръстика сок или Saccharum officinarum захар Бета вулгарис цвекло; Тези две растения осигуряват прибл. 90% от световното производство на захароза (в съотношение 2: 1) Да небето надвишава 50 милиона тона / година .. Chem. синтез захароза е много сложна и е икономичен. Това няма значение.

Захароза се използва като тр. продукт (захари) директно или като част от сладкарски изделия, но във високи концентрации, тъй като консервант; Захароза се използва в промишлен субстрат. ферментация. процеси за производство на етанол, бутанол, глицерин, лимонена киселина и левулинова до т, декстран; също се използва в Лек подготовката. Ср-в; nek- захарозни естери с висши мастни до трето използвани като нейонни детергенти.

Качество. Захароза откриване може да се използва син цвят с алкален зададената р diazouratsila до Roe, обаче, добив и по-олигозахариди, съдържащи захароза молекула фрагмент -raffinoza, gentsianoza, стахиоза.