Древните хора каза: "Колко езика говорите, толкова много пъти, Вие и човекът". Потапяне в нов език е като второ раждане Тя ви отваря вратата към друг свят. В печене, това означава, че постановките на хляб на други хора не могат да бъдат преведени буквално на нашия език, защото в друга страна на хлебарите не просто казват "чужд" език, те се занимават с другите съставки и понятия.
Така например, в немскоезичната свят като ястие съставка и концепцията - това не е нещо, което bolgarskogovoryaschem. И заради това, аз бях износени с немската квас (специално. Светият дим, bakfermentom) и ферментиране хляб рецепти на него. Ужасно като дърва за огрев разкъсвали като прочетете инструкциите, за да си на руски.
Къде е тази част от немските инструкции, за да квас
100 г пшенично брашно пълнозърнест
100 г пшенично брашно клас 1
(На hlebomoly сайт магазин)
100 грама пълнозърнест брашно смлян
100 грама бяло брашно
(На mukomolka сайта на магазина)
На руски думата хранене в близост до концепцията на тортата, т.е. остатъци, получени, което е останало от семената, от които маслото се изстисква. Такава храна в нашата пекарна се счита за нетрадиционни суровини.
Schroth в България изглежда (от ляво на дясно: торта, торта, слънчогледови семки). Той се използва като фураж в животновъдството.
И в Германия - така (виж снимката по-долу). Той се използва като основа на тест по печене на хляб. Schroth немски хляб - основното хранене. Това ще помогне да се разбере по-нататък до края на германските инструкциите за печене на хляб bakfermentom където някак си винаги в списъка и при първото поле присъствие "хранене". Или просто хранене или хранене с него, за да се смесва с брашното.
Германският пекарна хранене - основната съставка на хляба и не е имал по-малко, отколкото сортове брашно хляб. или дори повече. В този смисъл българските стандарти с техните "трохи натрошени пшеница" или "напукана пшеница" и "(ечемик) бирени" недостатъчно превод на концепцията на немската хранене на български език. Дори идеята за български брашно глобата, средни и едри песъчинки и меки и твърди отсевки - това не е.
Първо, всички тези термини описват български мелничарската пшеница и немски хранене - това е преди всичко ръж, и мели брашно ръжено в три различни изходи. И на второ място, германците лесно понасят идеята за фрезоване ръж за пшеница, докато българинът прави точно обратното. Това е така, защото дори и днес в България за всички популярността на идеите на здравословен хляб и здравословното хранене повече сортове пшеница, брашно от разновидности на ръжено брашно и повече видове свързани "цели" пшеница продукти - зърнени храни, зърно, се подхлъзна и sechek, зърнени храни, ядки, трици, кълнове и т.н.
Дори стереотипа на квас в съзнанието на германския хлебарите не прилича на нас. Български и съветски квас, дали традиционен или модерен пшеница, ръж, дебела или тънка, - тя е винаги брашното с вода, един вид тесто с микроорганизми. Квас пекарна в Минск на: пенеста тесто
Германецът, като чуят словото фермент, представете си, че това е
т.е. OT закалени в компактен хранене с микроорганизми.
От тези и слепени заедно отслабени зърно и отломки се пече като тези красоти, които никъде другаде и не се пече.
В нашия институт в съветско време, германците полудяха от носталгията по този хляб и завръщането си от почивка, са взети от доставките в куфарите, това е достатъчно за един или два месеца в чужда земя.
По този начин, немски хранене, дами и господа. Какво означава това. Тази дума се разбира или сурови или леко лющен зърно. стрити на различни състояния, с различни съотношения в него големи и малки частици с различна твърдост-мекота. Не е трици брашно, въпреки че те съдържат малко количество брашно и частично ембриони и частици с различен размер. Фрезоване може да се трошене зърно-плява рязане, изправяне катастрофа и т.н. за да получите различен вид на фрактурите боб, различни трески и фрагменти, бита и люспи.
Така, в изображението по-долу илюстрира пшенични трици и пшеница брашно, ръжено брашно клас "груби" и ръж клас храна "носител". Германци обикновено не е много педантичен в речта си за размера на пшеница брашно, но винаги показват точно какъв вид ръж хранене те имат предвид.
Например, голям хранене различава от средната хранене, в които тези различни количества от груби частици и приблизително равни пропорции (помежду си) - малък. В голяма Grist 70% от масата - е много големи частици, а останалата част - всяка промяна. Средната хранене, съдържа само 30-35% Крупняков.
Ако се отърси от две хранене в епруветки за melenkie частици се свлече до дъното, а най-големите "паветата" танцуваха на върха, тръбите с различни разновидности на хранене ще изглеждат по следния начин:
остави голяма храна в 2/3 се състои от парчета с размер на строежа по-голяма от 1,5 mm. И средно има само 1/3 Grist.
Вдясно е схема на "малък" хранене. Дори и тя има много големи частици, но само 5%. Правилното "тънки" фрагментирана размер на частиците от 1/4 mm или по-малко не представлява дори по-голямата част, и около 25-30% от общото количество.
фракция Schroth
в легендата на диаграма,
krupnaya- много по-голям от 1.4 mm
груб - от 0.7 до 1.4 mm
Средна - големи зърна от еднакви зърна от нашите примамки 0.3-0.7 мм
тънък - всичко, че България ще бъде класифицирана като храна - от елегантни фино мелене Extras, за да глоба пшенично брашно с размер на частиците от 0,3 мм.
Поради тази причина е възможно да се готви храна у дома, в кафемелачка или блендер, ако има чисти цели зърна (без камъни). Смлените зърно пулсиращи движението на ножа в инструмента или за кратко promolami 5-10sek, периодично разклащане смесителната чаша, така че частиците се разпределят вертикално и е ясно, делът на големи и малки частици че namololi. Така тя ще бъде в състояние да симулира немска храна за рецепти и да се избегнат сериозни проблеми на различен капацитет на изпитване с вода на брашно в различни страни.
В купа блендер и прозрачно стъкло съществуват рискове, те ще ви помогнат да се провери на относителните дялове на различните размери на песъчинки в храната
План на факта, че сте namololi в блендер, подвеждащи. всички Schroth най-различен клас ще изглежда почти същото, просто ей така, както на снимката по-долу. Докато те не rassortiruesh potryasesh и по този начин да "компенсира" за фракцията и няма да погледне профила на колона.
Дело леко усложнява от факта, че германците се отличават от presscakes печене на пълнозърнестите хранения (т.е. presscakes различен зърно изход).
Пример. Пшеница брашно тип печене 1700. степен (смилане чистота) - среден. Той по-тъмен (тя има повече трици и кълнове), отколкото най-тъмно немски пшенично брашно тип 1600. Но той не беше такъв "едно парче", а не като пълен състав като храна пълнозърнест пшенично брашно и тапети. Немски печене хранене в близост до концепцията на българските пшеница, булгур, защото в нашите номенклатурни зърнени smalyvayutsya на олющен зърна.
И все пак те се отличават shrotovy хляб (хляб от ястия от различни изходи и различни размери) на пълнозърнест хляб (буквално от цели зърна, печена в тухлена или пълнозърнест)! За да се разбере, че е по-добре да отбележат своето място в спектъра.
Целият спектър на германските печене съставки от зърното:
Целият спектър на пълнозърнести съставки (Моли добив 99%, така да се каже) в немската печене е:
От ляво на дясно:
- чист пълнозърнест,
- супер грубо обработени зърна (царевица леко изваждани през микропукнатини и половинки зърна, вода е по-лесно да проникне в зърното)
- сплескана зърна (ръж люспи и сплескан ръж)
голям плява (пъхна, зърнени култури), груба храна, средно тесто
чисто брашно, фино брашно, брашно тапети
Означава не изобретен от преводачи "пълнозърнесто пшенично брашно," няма "среден път" в комбинация с някои "бяло брашно" по принцип, или "пшенично брашно 1.b." по-специално
те означаваше
- пшеница Grist класове "средно-груби" добив 99%, който при разклащане в чашата тук се разпределя в тези слоеве
Приблизително една трета по-долу - брашно и Muchka, т.е. брашно и грис размер на грис, около една трета от най-добрите - парчета по-големи от един и половина мм.
- пшенично брашно. т.е. в разбирането на германеца - клас 405, 550, 812, 1050, 1600, не означава непременно, че бялото, не е задължително да 1в. Възможно е и VS и екстремно, а дори и сладкарски брашно, може да бъде сив (2в), всеки ОСВЕН тапети ( "пълнозърнест").
Ако вземем само тези съставки, за да активирате bakfermenta, всички други думи в текста е, инструкциите изведнъж стават ясни и изведнъж с развитието на процеса, без засечка.
- Е, какво тогава се превръща сухи гранули мая от bakfermenta?
- Специален!
Радвахме се на поста? Препоръчайте това, моля, Моят любим сайт:
Свързани статии