Въпрос: Защо трябва да се произвеждат по прост камера през зимата Оказва се, през цялото лято, при същата температура в дълги изсъхва магазин риба, цвят не е от времето на тютюнопушенето се увеличава, и така нататък?
Запомняне относителната влажност като основните параметри на средата в студена риба пушене.
Студената пушене на риба - процесът на извличане на влагата от месото слой риба с едновременно отлагане на повърхността на риба елементи пуши дима.
Относителна влажност - параметъра характеризиращи присъствието на влага във въздуха и неговото съдържание на влага. Да приемем въздух като 100% относителна влажност на въздуха не е в състояние да приеме допълнителна влага. И въздух с относителна влажност 40% - 40% наситен и има големи резерви на влага, т.е. може да приеме друга 60% влага, че тя съдържа.
Относителна влажност на температурата на въздуха. Целият процес се основава зависимост студено пушене и процеси на сушене риба. С повишаване на температурата, се увеличава съдържанието на влага на въздуха и обратно с намаляване на температурата, съдържанието на влага на въздуха намалява значително. В определен момент температурата се понижава до определена граница, относителната влажност става 100%, излишната влага започва да кондензира в капчици и се отделя от въздуха. Тази температура се нарича (който забравих) точката на оросяване.
Пример: Камерата получава студен въздух отвън през зимата с относителна влажност от 100% и температура 0 ° С. TENah топлинна камера нагрява при 20 ° С, докато относителната влажност е намалена до 40% в камерата. С увеличаване на температурата съдържание двадесет градуса на въздуха влага се увеличи с повече от два пъти.
Въз основа на тези, прости, като цяло, зависимости и изгражда отговорът на въпроса, поставен в началото на разговора ни. През зимата, студения въздух всяка относителна влажност прониква в стаята се нагрява от нагревателни панели значително намалява неговата относителна влажност на въздуха, и се подава в суха топлина камера.
И си представете обратната ситуация. През лятото на топло свеж въздух на висока относителна влажност, получаване чрез прием на прясно въздушна камера, работеща при същата температура, да кажем 25 ° С и относителна влажност, например 70% (което е за топъл сезон много ниска относителна влажност - сега ще слушат внимателно прогнозата време!) в камерата за риба. "Създава" има същата относителна влажност.
В този момент бих искал да напомня на резултатите от научните изследвания професионалисти на риболовната индустрия преди половин век, или дори по-рано - "злато", така да се каже, на века. Въз основа на тези изследвания е, получени правило на тази позиция на всеки знае, но отдавна забравени. Когато относителната влажност (или дим-въздушната смес) на процес на въздуха около 77% обратния процес. Вместо да дава влага, риба започва да абсорбира влагата, че не ни харесва, нали? Да се върнем към камерата с риба. Нашата входящ въздух с относителна влажност 70%, за съжаление, се появява с мокър и понякога студен отношение на околната среда, на повърхността на рибата и се с това влагата. Има ли много? Не, само малко. И колкото по-близо до точката на този фатален в 77%, най-вече по-малко. Друг интересен момент, който е трудно да се избегне, за пълно разбиране на нашата тъжна картина. Принципът на работа на най-съвременните топло камери Въз основа на няколко циркулация на въздуха вътре в камерата. Дори и в режим на сушене, при пълна газ и приток рисунка, притокът на свеж въздух в камера (относителната влажност на въздуха: 70%) не надвишава 10% от циркулиращата. И ако рибата е студено. Точно така! Охлажда околната среда. И това, което се случва с относителна влажност при ниска температура на въздуха - ние вече знаем. И ние сме абсолютно ясно, че 10% от свеж въздух с относителна влажност от 70% влияние върху хода на процеса не може да. Това, което прави един човек, горд името Smokehouse в тази ситуация? Разбира се, че вратата се отваря. Не ви ли се? Вие трябва да бъдат поздравени - имате първокласно оборудване.
Ние предлагаме не забравяйте как да пушат риба, нашите бащи и дядовци в "златната" възраст - кой е по-близо. Всички знаеха за него, и построен тунел камера и кула тип. В килиите си, почитат и да ги хвалят, циркулацията на въздуха, или не са били изобщо или е било незначително. Помещенията са огромни, копти риба там за дълго време, но това е най-вкус на пушено продукти, които ние си спомняме с благоговение и за които повечето от нас се стреми. Разбира се, липсата или частична циркулация довело до огромни разходи за топлинна енергия, дърво и време, но всичко, което имаме в момента, както изглежда, е в излишък. Интересна фигура, тъй като аз започнах да говоря за гората. Modern топлинна камера с добър генератор дим консумира около 20 грама дърво чип на 1 кг риба за час. Heat камера без циркулация консумирани в рамките на 5 - 10 пъти повече. При средна за времето за пушене век (отворена книга и проверка) на около 3! ден (понякога много по-дълго), нашите бащи и дядовци са били изгорени в дим генератор на цели гори! Тогава дойде пазарните отношения и германците, които започнаха да се научат спестовност нас. И не казвам, че ние почувствахме, съжалявам за гората, ние бяхме просто спестяване на пари. Това, разбира се, е огромно, но риба ч / к в масата ние се спря. Разбира се, не всички, в този смисъл, хората, живеещи в дълбоко замръзналата земя, в първа позиция.
Но да се върнем на лирични екскурзия до суровата истина на живота е продиктувано да ни относителна влажност на работната агент, който е нашият въздух или дим въздушна смес. По някаква причина всички помним, че най-важният параметър за пушена риба е температура. Попитайте всеки читател на тази статия, е производство на пушена риба. за температурните условия в производството на различни видове риба. събуждане през нощта, той със сигурност ще отговори. И това е много добра. Кой иска да произвежда podparenuyu риба. Но с относителната влажност на ситуацията е много по-лошо. И това не е, че който и да е забравил познания за този красив (за някой обратното) "феномен". Куче погребан там, че знанието е, в повечето случаи, лицето не дойде по-удобно. Много проверка дали водата в тавата на мокрия термометър, преди пушене? Дори и да щателно да излее водата, независимо дали са били разменени за термометър парцал? Променена наскоро, а водата в тавата се подава автоматично преди всеки пушени, са да не се чудите защо. Това дава знания на относителната влажност в камера? Да 95% (според консервативни оценки) НИЩО! Вие все още няма да бъде в състояние да се справят с него. Можете да настроите влажност на въздуха е 60%, но ако се отвърнат на вашия фотоапарат и разбиране на отговора? Големият въпрос. Преживяно в тези въпроси, хората, които са преминали на немски (шведски, норвежки, полски, и т.н., както и руски) школа за оцеляване на пазара на такова оборудване, обучение на вас да използвате фотоапарата, ще ви изложи на програмата в този момент нула, или 1%, да се включат хладилна система, както и да обясни технологията, така че камерата ще се стреми да максимизира намаляване на влажността ... смешно! Но това се прави навсякъде, само защото на висока относителна влажност, най-модерните апарати не могат да се борим и да не могат. Това е невероятно, модерен Smokehouse нещо не е много евтин, а голямото разочарование на купувача, когато това не се страхуваме от думата, важен параметър като прословутия относителната влажност на въздуха, е напълно нерегулиран.
Сега всеки уважаващ себе си производител на топлинни камери има в офертата си на топлина камера за студено пушена риба. И така е в действителност. Ще трябва да разберете. Пак посредством камера разряд преминава в риба. Разбира се, за сметка на оборудване за охлаждане - никакъв отговор! Повечето от предложенията на различни компании като камери са оборудвани с топлообменници в камерата, които понижават температурата на процеса.
На второ място, трябва да се каже, по-силно насърчаване на рационалното охладителна система вътре в камерата. Трябва да призная, че самите ние сме жертва на лов за температурата и прекарва много време и усилия за развитието на интересни и евтини решения за поставянето на намотки в термалните камерите. И тръбата в тавана и вниманието! "Активно стена", когато топлообменници са разположени в стените на камерата на топлина. Как се зарадвахме, когато тя работи всичко! Температурата се поддържа перфектно измиване стена много лесно, достатъчно повърхност охлаждане. Но отново се намеси относителна влажност, при най-студен го имам, толкова по-високо се издигаше! Сега всички ние можем да се смея с разбирането на природата на относителната влажност на въздуха, глупостта на чилъри идеи настаняване топлообменници в камерата за топлинна енергия. Влагата остава в камерата. И циркулиращия въздух, а не да се влага от рибата, отново и отново, просто кондензира наситена вода. Сега ние виждаме, че когато ние предлагаме топлина камера за студено пушена риба определено трябва да попитам къде топлообменниците хладилния агрегат.
Струва си да се спомене, че ефективността на камерата за охлаждане топлина оказва значително влияние върху повърхност за пренос на топлина и скоростта на въздушния поток през топлообменника. Тъй като тези два параметъра влияят и мита за скорост на въздуха в камерата на студено пушена риба, както и сигурно смесват в същото оборудване и топлообменниците на работа на камерата за охлаждане машина при високи температури, Припомняме следните дискусиите.
Universal Рибни Smokehouses с klimasistemoy проектирана специално за топла и студена пушена риба.
Свързани статии