Селото се търси най-добрата пица в Москва
Dish, като пица, имаше дори и древните гърци и римляни: това е хляб с месо, сирене, маслини и зеленчуци. Прототип на съвременния пицата се появява в Неапол през 1522 г., когато Европа бе доведен домати. Още в XVII век, специални хора - pizzaiolo - пица подготвени за италианските селяни. В края на ХIХ век италианските имигранти донесоха пица в Чикаго, където тя се е разпространила в целия щат.
Дмитрий Zotov
Готвач Pizza Zotman Pizza Pie
Основната разлика между италиански и американски пица - попълване. За американската пица няма вредни съставки: те дори имат пица с тестени изделия. Италианците са по-консервативни: те никога не добавите към пица Пекин патица и други нетрадиционни продукти. Дебелината на теста също е важно: например, в Чикаго просто чудесно дебелина тесто за пица понякога достига до 6 см. В Италия тестото различна: в разгара на Неапол, Тоскана коварен. Като цяло, американският пица - неаполитански комбинация, която изпрати италианците в северната част на Америка. Интересно е, че в САЩ еднократна пицата поднесени с триъгълни парчета, а в Италия - квадрат.
Алекс Горди
Готвач пица Montalto
Всички тесто за пица е разделена от дебелината: тънък ( "Сицилия") с дебелина ( "Brooklyn") и люспест. Традиционно пица форма - кръгли, правоъгълни и там ( "Рим") и затворени ( "КАЛЦОНЕ") опции. Като правило, италианска пица, приготвени на тънка кора и само на продукти, които се комбинират помежду си. Американската версия, благодарение на дрожди основа, по-дебели и има свободни, заоблени ръбове. Когато американската пица готвене използвате всички съставки, които имат под ръка: тя често се добавя към пилешко барбекю, бекон или шунка.
Дмитрий Власов
Готвач пица Bontempi
В южната и северната част на Италия са различни рецепти. Като цяло, за италианците, има само пица "Маргарита", и неговото име тя получава от съпругата на италианския крал - Маргарет Савойски. Нейната рецепта е проста: добро сирене (обикновено моцарела), вкусен сос и пресен босилек. Всеки италиански, дори като дойде при нас, само яде пица. От американската пица, които някога съм работил. Знам само, че това е доста голям, дебел - приблизително пай.
Юрий Лавренов
Старши готвач пицария Studio
Италианска пица, приготвени на тънка кора и никакви страни. САЩ са различни дебели и буйни дъски. Италианската пица никога не поставяйте пеперони. Американската сложна бъркотия: в нея, можете да добавите нещо.
Тестото трябва да е хрупкава и просторен, светъл. Класическа тесто за пица се прави от брашно, мая и естествена мая, сол и вода. Добавянето на зехтин - спорно. Така например, в традиционна неаполитанска пица не е така. Брашно - един от най-важните съставки. Той препоръчва използването на италиански брашно клас 00, като българинът не е подходящ за шлайфане и процента на глутен. Брашно италианци използват по-мек зърно, която позволява по-силно дръпнете тестото, то не се разкъсва и става по-еластична. Тестото се омесва с ръка и след това валцувани с тънък слой - обикновено до един и половина сантиметра.
Алекс Горди
Готвач пица Montalto
пица готвене зависи от теста: тънък тесто "сицилиански" се разточва с точилка, и "Бруклин" мая - на ръка, за да краищата на буйни. В Montalto всичко, което ставам тестото на ръка, така че тя поглъща топлина и става ръце вкусни пици машина е. В тестото се добавя вода, захар, мая и масло, а след това всичко се разбърква добре. Италианска пица се приготвя само със зехтин малка, но в САЩ той може да се замести с растителни. Някои торта pizzaiolo блъскат във въздуха - и така образува тесто се насища с кислород.
Дмитрий Власов
Готвач пица Bontempi
Всеки има своя собствена рецепта за тестото. Но ядрото е винаги говорим вода, мая, брашно, зехтин и морска сол. В зависимост от техниката, можете да добавите нещо или отнеме. Например, за да направите тестото по-хрупкави, добавете яйца.
Поетапно тестото на ръка Pizzeria Bontempi. Ние не го хвърля, тъй като помещението не позволява. Като цяло, тестото се хвърля да се похвали и да се отърси от излишната брашно. Напоследък правим по-спокоен начин. Освен това, нашите тесто по-тънък от класическата версия, така че е по-просторна.
След тестото покрито с доматен сос, може да добавите почти всички гарнитури. В зависимост от размера на тесто за пица и промяна на размера на пълнене, но съотношението на съставките остава приблизително същата.
Алекс Горди
Готвач пица Montalto
В допълнение към традиционните италиански рецепти, има толкова много възможности за готвене пица. Готвачи от цял свят дават пицата вкуса си с местни продукти в класически рецепти. Като цяло, във всеки регион - рецепта. Например, италианската "Kaprichoza" с домати, моцарела, гъби, артишок и маслини или класически американски "хавайски" пица с бекон, моцарела и ананас.
Струва ми се, перфектната комбинация - по-хрупкави тестото и малко по-малко плънка и сос. Най-Монталто е много тясно свързана с избора на продуктите, работят само с надеждни български доставчици. Ние използваме заготовки, тъй като тестото за "Бруклин" пица трябва да настоява най-малко три часа; Освен това, подготовката на сосове - една от основните съставки отнема време. Най-популярната пица с нас е необичайно име "под завивките". В нея - въздухът дебел "Бруклин" тесто, сметана и сос от горчица, покрити с парчета podkopchonnogo сьомга.
Дмитрий Zotov
Готвач Pizza Zotman Pizza Pie
Всеки решава за себе си как да се направи съотношението на тестото и плънката. Разбира се, здравият разум трябва да присъстват. Трябва да се помни, че пица трябва да е не само вкусна, но и удобен за ядене. Най-популярната пица в Zotman - с агнето и Зира. Мисля, че това може да се обясни само с ярки, но в същото време много познати комбинации вкус. Ние купуваме съставки от различни страни на България, на внесени. Между другото, в България ние сме сега започва да се направи правилното хранене, което ние активно използване.
Американският пица ние говорим 350 грама тесто и 200гр пълнене. И Италиански - 200гр теста и 150 г пълнеж. Продукти за тестото и гарнитурата трябва да поръчват в Италия: сирене, зехтин, брашно. Можете да поръчате, въпреки санкциите, но цените хапят. Ние се опитваме да направим посетителите да се чувстват, че не е толкова много. В нашата пицария често вземат американски пица "Грант", тя включва доматен сос, кашкавал, шунка Парма, пармезан и рукола. Той е приятен за всички по-деликатен шунката, която ние осъществяваме в Италия. Италианска пица не е толкова популярен. По принцип се вземат "Itali-пица", това е тартар от говеждо месо, терияки дресинг и рукола.
Дмитрий Власов
Готвач пица Bontempi
От Италия, ние носим само тези съставки, които не попадат в обхвата на санкциите - като брашно. Гастрономически чудеса търсят тук. Ние не се движат по пазарите, идват при нас и различни компании предлагат на своите продукти. Преди беше обратното. Разбира се, ние правим заготовки за пица, но не повече от половин ден. На изхода на пицата Оказва се, 400 грама: обикновено запълване на малко повече от един тест.
Класическа пица се пече в специална дървесина "помпейски" пещ. Той разполага с набор форма във формата на полусфера, където топлината от огъня получава и загрява фурната вече е пълен. В пица на "Помпей" фурна готов само на 90 секунди. Електрическата готвене отнема около десет минути.
Дмитрий Zotov
Готвач Pizza Zotman Pizza Pie
Понякога три вида пещи: електрически, дървени и природен газ. Газ и разцепва почти идентични, само икономичен газ. В такива пещи за по-добра подготовка на американски и неаполитански пици. Но електрическа пещ е подходящ за тоскански пица на тънка кора.
Алекс Горди
Готвач пица Montalto
Аз винаги се придържа към правилната пица, така Montalto печка на дърва с която вдига температура 400-450 градуса. Тя дава пицата е не само естествена миризма, но и малко на сажди и уникално свеж. Пица с обгорени краища - лошо, но откарвани до криза, хрупкави, а розовите - е в норма.
Ние се подготвяме една пица в пещ на дърва при 280 градуса. Дърва пица е по-ароматно и хрупкави от двете страни. Пица печена в електрическа пещ, много по-бледо. Понякога върху специално изработени за пица изгорени краища. За да се разбере това е направено нарочно или по погрешка готвач, трябва да погледнете в долната част на пицата, ако е черен, а след това ястието се изгаря.
Дмитрий Власов
Готвач пица Bontempi
Ние изготвяме в електрическа пещ при температура 300-320 градуса. Сега на мода за печки на дърва. Но от гледна точка на въздействие върху човешкото здраве е по-лошо, защото тя има много сажди. От гледна точка на сигурността, тя също така дава Electric. Разбира се, пицата от пещ на дърва отличителен вкус, но тъй като тя не мирише добри продукти - аз не виждам смисъл.
Пица в Москва
Пица - все още е един от най-популярните ястия в града. Ако желаете, може да се намери в нещо от класически тънък тесто в Монталто или квадратна форма в Kvadrat за въздушни бази и необичайни пломби в Zotman Pizza Pie и Studio или веган с необичайна сос върху черен тънък тесто в «KM20».
В Москва вече действителната пица американски стил на дебел тест "Бруклин" с умишлено груби ръбове свеж и необичайни пломби. Но тази нужда пица печка на дърва. За съжаление, ние не всички ресторанти могат да си позволят това. Друга трудност - да се намери наистина висококачествени продукти на местния пазар: сирене, зеленчуци, шунка Парма или морски дарове.
Дмитрий Власов
Готвач пица Bontempi
Особеността на италианската пица - продукти, те са много различни от нашите. Обратно в Москва не разполага с добри ръце: това е трудно да се намерят хора, които могат и искат да работят с тестото.
Основните видове пица
италиански
Домати, моцарела, зехтин и босилек
(Понякога допълнително поръсва пармезан)
Пица "Маргарита Бианка"
Моцарела, зехтин и босилек
(Понякога допълнително поръсва пармезан)
Домати, чесън, зехтин, риган
(По избор аншоа, каперси и черни маслини)
Домати, моцарела, пармезан, аншоа, зехтин, риган и босилек
Домати, моцарела, гъби, ябълки, зелени и черни маслини
Домати, моцарела, гъби, шунка, риган
(Понякога добавете черни маслини)
Пица "Четири сирена"
Четири различни сортове сирене
Пица "Четири сезона"
Често срещана съставка - домати. Pizza е разделен на четири части: пролет (маслини и ябълки), лятна (салам и черен пипер), есен (моцарела), зимата (гъби и варени яйца)
Салами, пикантен пипер калабрийската
Сицилианска пица "Sfinchione"
Аншоа, сирене пекорино сос. Той е с квадратна форма
Рикота, шунка, гъби, моцарела, пармезан, риган. Затворена пица.
Свързани статии