Каква магия помага да се покачва, а на тестото да втаса и печене да го правят мека и нежна. Дрожди изисква в тестото, които са ферментирали брашно захарен алкохол и въглероден диоксид се освобождава в резултат на бързото им развитие и функциониране. Това, че мехурчета въглероден диоксид причиняват тестото да се покачва, и да я направи толкова прекрасна. Ако тестото се приготвя в сгъстен маята, те обикновено слагам 20 до 50 грама на килограм брашно. Мая обича топло, така че те трябва да се накиснат в топла вода или мляко. Оптималната температура за техните 25-35S растеж и репродукция. Ние трябва да помним, че мая е жив организъм, и превишаване на оптималната температура тях води до смърт, и без тях, тестото не стане. Тестото се приготвя по два начина и oparnym bezoparnym. метод гъба е, когато малко количество брашно, вода, мая и захар се разрежда до кремообразна консистенция и изравни за 1 час на топло и после останалите компоненти и месят тестото. Oparny метод се използва предимно в производството на тесто с голям брой на печене (яйца, мазнини и други компоненти) и тестото увеличава количеството на растеж на дрожди. В гъста бисквитено тесто, условията, които инхибират растежа на дрожди. Големи количества мазнини и яйца възпрепятстват образуването на добър глутен, така че се уверете, че се подготвят тесто - отвара. Разграничаване варя дебели и тънки. Brew се счита за завършен, когато започва увисване на теста.
За да се подготви конвенционалния метод за изпитване bezoparnym. Когато тестото метод bezoparnym омесва в един етап.
След готвене - месене, тестото се поставя на топло в продължение на 1.5 - 2 часа за ферментация. По време на ферментацията, производство 2-3 obminaniya тестове, първите 50-60 минути. Obminku направи, за да се отстрани излишният въглероден диоксид, който инхибира мая с тестото. По време obminki добре смесени тесто са натрупали въглероден диоксид разпределя равномерно в тестото. Ферментира тестото е еластична текстура, не се придържаме към ръцете. Необходимо е внимателно да се добави сол при смесване на тестото, фактът, че солта и содата да забави процеса на ферментация. Солта помага да се запечата протеини, инхибира способността да живеят дрожди, брашно и намалява активността на ензими. Soda неутрализира киселина, съдържаща се в брашното и по този начин инхибира алкохолна ферментация.
И двата метода за приготвяне на тестови имат своите предимства. При метода на гъба се получава по-голяма продължителност на ферментация, тъй набъбване на колоиди брашно, натрупване на ароматни и вкусови вещества са по-пълно. Готвени брашно продукти по този начин са по-порести и по-ароматни.
Рязане на тестото.
Готовият Тестото се нарязва, по този начин производство на няколко операции: делене podkatka, предварително rastoyka, формоване и крайния rastoyka.
Тестото се разстила на масата, набрашнена или намазана с масло. Нарежете тестото парче, а след това се разточва на пакет, а след това разделен на най-големите необходимите части.
Приготвени парчета тесто навити кръгови движения. Получените перли се топи от 2 до 8 минути и след това формовани в желания продукт. Оформените статиите са поставени на тава за печене, намазана преди, внимателно шев надолу, като по този начин се наблюдава определено разстояние. Сложете rastoyki за 25-60 минути, като оптималната температура 35-40 градуса. Трябва да се има предвид, че тестото, което е в rastoyke страхува от проекти и шейкове, от които може да prosest. Тестото с много печене, изисква продължително rastoyki. Желание за печене продукти могат да бъдат идентифицирани чрез промяна в обема, формата и последователността на тестото. Продукти подложени rastoyke повече време, отколкото е необходимо, да са замъглени и увиснала горната кора.
Свързани статии