Рано узрели зеле може да започне да се справи. За да се предотврати това, растенията се огъват на земята 2-3 пъти в една посока или корените се отрязват с лопата, пробивайки част на кореновата система и намаляване на интензивността на потока от вода и хранителни вещества в главата.
Почистете зелето трябва да започне, когато през нощта температурата пада до нула. Въпреки това, въздушните пространства между листата позволяват Кочани толерира дори отрицателни температури - къснозреещо сортове могат да издържат на краткосрочни замразяване на изправяне до минус пет градуса. Но това е границата.
За реколта зеле е по-добре да се избере сухо време, така че на растението възможно най-малки на влага.
На рязане на глави трябва да се съхраняват толкова дълго пън. След това, по време на полагането на трезора, той е съкратен до три сантиметра.
С излишък на главата отстранява и повреден покриващ листа, оставяйки 2-3 листа, които защитават тапите от контузии и замърсяване.
Вече нарязани зеле съхраняване не могат да пазят слънцето - те бързо ще изсъхват, губи качества.
Когато прибирането зеле в района не оставяйте пънове, листа и корени от зеле. Те внимателно се отстранява и се поставя в купчина тор.
По-добре зеле и най съхранява при температура от около 0 ° С и относителна влажност 90-95%.
В мазетата на зеле се съхранява върху дървена платформа в купчините с пирамидална форма.
Зеле поставя върху рафтове в слой 2-3 под формата на пирамида.
Зеле да се съхраняват в кутии, но те трябва да имат слота да "диша".
Ако зеле малко, най-ефективни ще виси зеле (издълбан с корена) главата надолу от тавана или на клечка. Зеле не трябва да се допират.
Можете също така да изсипете мазе сух пясък и я сложи в зелето, белени пожълтели листа тъй като тя расте в градината - пънове надолу.
При полагане на депозита от прясно зеле зеле трябва да бъде почистена от земята, гниенето и сухи 4-5 часа. Съхранявайте на сухо и тъмно място при температура от 0-5 ° С
Мазе често е необходимо да се проветри сухо време и зелето периодично (на всеки две седмици), за да се провери, че първите, които използват зелето, което да започне podprevat. Между другото, зеле съхранение често гният започва в началото Стъмпи.
Българското село винаги е била, че най-доброто време да се кисел или солени зеле - Cover.
По това време, тя придобива пълна сила, неговите еластични красиви зеле и го пита за рециклиране. По време на този период, къдраво зеле съдържа голямо количество захари, които са необходими, за да го да ферментира добре.
Седем основни условия за успешно квас
1 За ферментирал зеле може да отнеме всички видове, с изключение на по-рано.
2 По-добре е, ако зелето е бял и стегнат, не гние, не podmerzshie. От измръзнали зелки вкусно кисело зеле няма да работи.
3 е за предпочитане да се използва стъкло или емайлирани изделия. Във всеки случай не е възможно да се направи кисело зеле в пластмаса, поцинковани и калай покритие контейнер.
4 сол трябва да бъде груб не йодирана.
5 За потискане на подходящи гранит паважа или буркан с вода, но метални предмети не може да се използва. Тегло иго трябва да бъде най-малко 10% от теглото на ферментирал зелето. Ако се използва калдъръмена, измийте добре и се пече в пещ при температура 250-300 ° С в продължение най-малко на един час.
6 се съхранява готовата зеле необходимостта в
0 -2 С не се замразява зеле, може да стане мека и купи бежов цвят, освен намаляване своите полезни свойства.
7 Необходимо е да се уверите, че зелето е напълно покрита с физиологичен разтвор. След като зелето не е сок, витамин започва да се раздели В.
Селските жители често съхраняват зеле в мазето, жителите на града - на балкони и лоджии. Но ако балкон с изглед към слънчевата страна, където температурната разлика е висока, това значително намалява качеството на зеле и намалява количеството на витамини в него. Ето защо, ако няма условия за съхранение на зеле в големи количества, по-добре е да се използват заготовки 3-литрови туби, които могат да се съхраняват в хладилник.
това е интересно
В съответствие с национални знаци, осоляване зеле най-добре се обработват от 5-6 дни след новолуние. Ако луната е пълна фермент, тя бързо ще се влоши, ще мека и прекалено кисела. И за да зелето кисел прекомерно, поставете го на трепетлика клон или Polenz.
Според някои изследвания, зеле съдържа вещества, които могат да инхибират процеса на разделителните ракови клетки, особено тумори на гърдата, белия дроб и черва.
В народната медицина се препоръчва да се яде кисело зеле и неговият сок с много заболявания, вариращи от обикновена настинка и завършва с такива сериозни заболявания като епилепсия и астма. Лечители твърдят, че той е изключително полезен за мъжката власт.
Мечти на зеле, в съответствие с националните знаци, винаги вещае неприятности.
рецепти на баба
Начини за осоляване и ецване зеле комплект. Тук са само някои от тях.
С зеле отстранете замърсените и зелени листа. Се оттегля от горните листа на най цяло, добре измити, и въвеждане на чиста кърпа, даде суха. Тези листа трябва да бъдат облицовани дъното на съда подготвени за детайла.
Зеле намали наполовина, нарязани кочани и раздробяване зеле на ивици.
По искане може да се раздробява и стрък (тя е богата на витамини).
След това е необходимо да се зеле получава ястия, добра участък със сол, така че е взето сок, добавете моркови, плътно поставени в контейнер, чието дъно е предварително покрита с зелеви листа, отгоре и покривни листа и след това се покрива с чиста кърпа, от натискане дървена кръг (диаметър барел ) и постави началото иго.
Зелето трябва да се скитат на стайна температура, това ще отнеме около една седмица, ако да го постави на хладно място, се увеличава времето за ферментация.
За зеле не се придобива неприятен мирис и горчивина, имате нужда от няколко пъти по време на ферментация я промуши с нож на няколко места на дъното на резервоара. В края на процеса на зеле, без да сваляте ярема, издържат на студ място.
Метод бързо осоляване
Пречистена зеле се нарязва на четири части и се изсипва гореща (80-85 ° С) разтвор на натриев хлорид. Солната луга трябва напълно да покрива зеле. Когато саламура е хладно, между главите на зеле определят кора на хляб, или добавят настъргани на ренде груби цвекло и подправки. След това се оставя зеле в продължение на три дни при стайна температура. През това време, тя ще бъде готова за използване.
На зеле кг изисква: вода - 1 литър, сол - 25-30 грама, кафяв хляб - 5 г, подправки (анасон, кимион, мента) - пет грама
Подгответе го по същия начин, както и за ецване. Излива сол, смесен добре и се оставят таза в продължение на 2-3 часа при стайна температура. След това се поставя в банки сложи подправки - черен пипер (5-8 броя), канела и карамфил, дафинов лист. За да се запълни на литър вода се вземат 4 супени лъжици оцет, 1,5 чаени лъжички сол, 4 супени лъжици захар.
Банките запечатват и се пастьоризира при 85 ° С: половин литър - 20 минути, литър - 30 минути, 3-литров - 40-45 минути.
Свързани статии