Нитратите - сол на азотна киселина (нитрат). Растенията са способни да абсорбират на наситени почвата торове няколко пъти по-големи от азотни съединения, отколкото е необходимо за тяхното развитие. В резултат на растението рециклира желаното количество азот в желания протеин е човешкото тяло, и излишъкът ще се натрупват под формата на нитрати, които пристигат на масата в чиста форма - в плодове и корени, стъбла и листа. Ето защо градинари - феновете е важно да се помни, че дори един добър органични торове не могат да бъдат приложени към почвата без мярка - тя също е богата на азот, както и минерали.
При хора, някои изход нитрат свободно, други идват в безвредни или дори полезни химични съединения, а други са превърнати в соли азотиста киселина - нитрати, които имат директен токсичен ефект.
Имайте предвид, абсолютно чист продукт не съществуват. Тези нитрати, тежки метали, радионуклеиди първоначално присъстващи в почвата и водата. Друг въпрос е - в какви количества. Ето защо, токсиколози наречените екологични всички продукти, които съдържат токсични вещества в безвредни за човека дози. Определете най-точният брой е възможно само в лабораторни условия.
Тъй като човешкото тяло има капацитет за самопречистване, един-единствен лек излишък няма да донесе много вреди токсични вещества. Но ако това се случва редовно, последствията могат да бъдат тъжни Сами.
Безопасни за консумация от възрастни дневни се счита, заедно с храна и вода до 5 мг на нитрат на 1 кг телесно тегло, или около 325 мг (за деца, възрастни хора и тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания, този стандарт е много по-ниска).
Не всички растения имат същата способност да се натрупват нитрати. Безспорен лидер тук - цвекло. Сравнително малко на нитрати, открити в големи глави лук, киселец, брюкселско зеле, зимна череша, и още - ряпа, репички, брюква, ряпа, зеле, цвят диня, пъпеш, хрян, моркови, магданоз, целина, пащърнак. Нещо повече - в зелените култури, в които храната са листа или стъбла, - маруля, копър, магданоз, зелен лук. Но зърно и бобови растения, чесън, грозде, череши, ябълки, сливи предпочитат да се разпорежда с излишните нитрати.
Оттук и изводът: няма плодове, не трябва да са там от много хора. В сравнително ниско съдържание на нитрати в пъпеши, дини и пъпеши, например, отравяне не са рядкост, само защото те могат да ядат много наведнъж.
При закупуване на зеленчуци от пазара, нито твърде голям, нито твърде малък, и зеле с ярко зелени горните листа. Придържайки се към тези правила не са хитър, можете да намалите риска от поглъщане на нитрати.
Дори и в централата нитрати са неравномерно разпределени: повечето от тях в стъблата, кочани, стебла и листа във вените; в ламина - по-малко, корени, плодове и семена - още по-малко. Ето защо, закупуване на билките за храна трябва да се яде само листата и изхвърлите стъблата.
Продължителното накисване и отвара - най-ефективните начини за намаляване на концентрацията на нитрати като сол на азотна киселина лесно разтворим във вода. Въпреки това, не всички зеленчуци, особено зелени, тези методи са подходящи. В зеле вредни вещества са концентрирани в горните листа и стъбла тялото (20%), моркови - предимно в ядрото, и в средните нитрати Morkovina обикновено по-малко, отколкото в малки и големи. Ние скуош и сладки пиперки трябва да се режат горната част, в близост до дръжката. Премахваме тиквички, които не желаят кожата. Краставиците също трябва да бъдат почистени и нарязани на опашката. В репичка, е желателно да отреже опашката от цвекло - горната и долната част на корена. С цвекло, "шампион" в способността им да се натрупват нитрати, най-общо, че е необходимо да се направи по-внимателни. Ние казваме, преди пускането в супа, че би било по-добре otblanshirovat в малко количество вода за 5-10 минути и се оттича водата. По този начин, рискът ще бъде намалена с една трета.
стари картофи заплахата е най-горния слой, така грудки са по-добри за почистване и източване бульон. Дори след варене на суров картоф губи до 40% нитрат, пречистен или наполовина - до 60%, нарязани на парчета 4-5 - почти 75%. Ако в допълнение да се готви палачинки, нитрати баланс ще бъде оскъдна.
В маруля, киселец, магданоз, целина, копър, кориандър голямото количество на азотни съединения, съдържащи се в sokoprovodyaschih части - стъбла и листа дръжки. Преди употреба, трябва да ги, както и лък-писалка задръжте поне един час във водата - като оставя 20% от нитратите.
Домати малко натрупват нитрат - 60-80 мг / кг. Те са най-добрият, който се яде много зрял начин. Като цяло, в зрели плодове и зеленчуци са много по-малко нитрати, отколкото изтръгната преждевременно. Домати, краставици, тикви, може да добави сол и мариновани, но от солев разтвор (туршия) и след това се изхвърлят.
Що се отнася до плодовете, те се препоръчва да се консумират пресни, а не в пюре и сокове (особено след продължително съхранение) - толкова по-вероятно е да не се подкопае но за укрепване на здравето си. В дини и пъпеши всички повреда - в земната кора и прилежащите части на недостатъчно зрял. Изсушените плодове и като цяло всички плодове, кулинарни обработка, което е свързано с сушени или изпаряване, количеството на азот съединение на 1 кг на естествено увеличава, понякога до тревожни размери.
Между другото, в плодовете и зеленчуците съдържат вещества, способни да неутрализират действието на нитрати. Това витамини, танини, феноли, хлорогенова киселина и други. Въпреки това, по време на готвене, и те са загубени.
Възможно ли е, за да компенсирате тази загуба?
Отчасти - да. Прясно сварено чай, например, или аскорбинова киселина (богата на таблетки и неговите продукти), "свързване" нитрат и "изключен" от тялото.
Не позволявайте да се отпускате!
Щастие, здраве и успех!
Свързани статии