Едностъпална хомогенизиране
хомогенизиране на два етапа
Хомогенизиране на млечни продукти
Пастьоризирано пълномаслено мляко 12.5 ± 2.5
Пълномаслено мляко UHT 22,5 ± 2,5 пастьоризирана сметана с тегловно съдържание на мазнини,%:
8; 10 и 20 10-15
35 5-7.5
Стерилизирани крем с маса - фракция на мазнини 10%
Ферментирали напитки 15 ± 2,5
Сметана с тегловно съдържание на мазнини,%:
20 9-12
25 8-11
30 8-10
Сметана с тегловно съдържание на мазнините в храната,%:
10 10-15
15 10-15
Сметана с пълнители:
трапезария 8-10
"Студентски" 14-18
Сметана "Специално" с мазнина масова част,%:
10 12-14
20 7-12
Sour ацидофилни 15-20
Пийте айран 10-17,5
Сгъстена със захар 8-10
Сгъстено стерилизирани консерви 15 ± 1
Сухи млечни продукти 10-15
разтворимост - суши млечни продукти повишени
Сухи млечни продукти с растителен 10-12
ПРАВИТЕЛСТВЕНИ компоненти
Сухи смеси за многокомпонентна:
Сладолед 5-6
пудинг 2-3
Ниво 1 - 17.5
2-ри етап - 3,5
1-ви етап - 9-12
2-ри етап - 5-6
1-ви етап - 8-11
2-ри етап - 5-6
1-ви етап - 8-10
2-ри етап - 3-5
3 ± 0,5 първия етап - 11.05-12.05 втория етап - 2.5-3 първия етап - 8-10 втория етап - 2.5-3.5
1-ви етап - 8-10
2-ри етап - 2-3
За хомогенизиране на мляко при температура 60 "С и налягане от 3 до 20 МРа NV Барановски зависимост се получава, за които на практика могат да бъдат оценени хомогенизиране работно налягане:
Ap = 14,4 / 4 »
където А /> - хомогенизиране натиск, МРа; - среден диаметър на мастните глобули, хм.
Температурата по време на хомогенизиране на мляко
Температурата по време на хомогенизиране на мляко е важен параметър засягат ефективността на процеса. Намаляването на температурата на хомогенизация води до увеличаване на вискозитета на мляко и, следователно, до образуването на клъстери на млечни мазнини и защита. Декантиране крем увеличава с температура 30-40 "С
При висока температура хомогенизиране глава протеин могат да образуват отлагания, че влияе неблагоприятно на хомогенизатора. В нормативните документи температура хомогенизиране в състава на повечето млечни продукти се определя в диапазона 60-65 ° С
Когато хомогенизиране температура се оставя да се повиши мляко при 5-8 ° С, което трябва да се има предвид, когато се обработват допълнително.
Чрез увеличаване на киселинността на млякото е намалена ефективност хомогенизиране. Това е така, защото намалени протеин стабилност и протеинови агломерати са образувани, които пречат на дисперсията на мастните глобули.
Съставът, свойствата и на броя на мастните глобули черупки компоненти определят стабилността на емулсията на млечна мазнина. За да се образува твърд мембрана на мастните глобули и стабилна емулсия количеството на компоненти (повърхностно активни вещества) трябва да бъде достатъчно.
Стабилността на мляко мастни емулсии време технологична обработка (хомогенно) прави следните операции: механична доилни, Бавно мляко изпомпване на мляко в резервоар за съхранение или от разделянето, изпомпване на млякото от междинни резервоари за предварително нагряване, пастьоризация, стерилизация, термично вакуум лечението на ,
Предвид съществуващата мощност предприятие и дестабилизиращ ефект на отделните етапи на процеса, млякото трябва да се хомогенизира, след етап, което води до нарушаване на стабилността на млечна мазнина емулсия.
Последователността на технологични операции с хомогенизиране на мляко
Последователността на технологични операции с хомогенизиране на мляко може да бъде различен:
Почистване => отопляемо => хомогенизиране => пастьоризация => охлаждане;
Почистване => отопляемо => хомогенизиране => охлаждане;
дисплей => хомогенизиране, пастьоризация почистване => охлаждане;
дисплей => почистване => хомогенизиране, пастьоризация охлаждане;
дисплей => Почистване => пастьоризация => хомогенизиране охлаждане.
Технологични схеми на организацията на производството се различават само по предимство хомогенизиране и пастьоризация операции.
За да се гарантира безопасността на здравето на производство е подходящо да се извършва след хомогенизиране топлина мляко преди пастьоризация или стерилизация.
Изборът на приоритет хомогенизиране на мляко
Изборът на последователност може да зависи и от количеството преработено мляко и техническо оборудване предприятие.
В процеса на разработване на млечни продукти може да се използва или отделен пълно хомогенизиране: Пълна - хомогенизира целия обем на обработено мляко; в отделен - отделя мляко, получено се хомогенизира сметана се смесва с обезмаслено мляко и се изпраща за по-нататъшна обработка.
Отделни хомогенизация е препоръчително да се прилага формулирането на млечни продукти (мляко за пиене, кисело мляко и Ал.), Където се нормализира рисунка мляко смес.
Свързани статии