(Fr carbonnade, от латинската въглехидрат - .. въглища). Така наречената специален начин варени свински за относително по-продължително съхранение. Името идва от факта, че през последната закаляване пара или сух с топъл въздух, необходим за изготвянето на carbonade може да се направи само с помощта на въглища, за да се успокои жегата. Друга предпоставка за carbonade подготовката е наличието на типа на тенджера под налягане на месо. Затова Chop може да бъде приготвен от свинско филе или телешко или свинско месо. Във всички случаи, предварително почистена месото от филма, но мастния слой задължително запазена. След това, гъста гнездовия брашно, понякога рядка тъкан покритие с брашно или емулсия покритие, в който има сол, подправки (пипер), нитрат, хранителни багрила. За по-добро provarivaniya котлет свързани образуват тясна продълговата цилиндър или бар, съответния размер и напречен разрез на природен нарязани ако котлет подготвени от други части на трупа (в такива случаи котлет, наречена "врата" в търговията).
Думата, произлиза от френската въглерод - въглерод. Дели месен продукт. Свинско бон филе варени за относително по-продължително съхранение. Приготвена с пара или сухо с топъл въздух, който в миналото се постига чрез използване на топлина дори въглища - оттам и името. Ако котлет се приготвя от други части на трупа, той се нарича шийката на матката. Също така се нарича и месо ястие от говеждо задушено в бира.
Накълцайте фламандски говеждо месо. 1 кг изрезки пресичат зърното от около 10 парчета леко отблъскване и пържени в масло от двете страни. 2 - 3 лук нарязани кръгове 1 - 1, 2 моркови и магданоз или целина ситно нарязан и пържени в същото масло където печено месо. Поставен в тиган месо, зеленчуци и върху него да се излее бира (0.5 L), така че да покрие месо, след това се прибавя кимион, дафинов лист, сол и задушени на слаб огън (прибл. 40 мин.). Както изпаряването на бирата прибавя бавно.
(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")
Свързани статии