навигация в публикациите

Днес нека да поговорим за така наречените антиоксиданти (наричани също антиоксиданти, регулатор). Антиоксидантите не позволяват на продуктите да се влошат (гранясало, например), тъй като е съвсем естествено число предотвратяване, като цяло, продуктите от реакции между съставките. В резултат на това се увеличава срока на годност на храните и напитките, те вкус става стабилен през целия период на съхранение. По този начин, антиоксиданти всъщност изпълнява ролята на консерванти (някои от които, между другото, вече написан).

Посвещавам отделна статия антиоксиданти, тъй като производителите често пишат върху етикетите го "антиоксидант Х" вместо "консерванти X" Навярно си мислите, че на потребителите подобна формулировка не е толкова страшно. Освен това, някои добавки все още се счита и това, посочени в антиоксиданти и консерванти. Ще се обясни най-честите антиоксиданти: аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330), серен диоксид (E220), натриев цитрат (E331), калиев фосфат (E340) и бутилхидроксианизол (E320).

Добавянето на аскорбинова киселина (E300) се синтезира изкуствено, се използва в много храни (месо, риба и други консервирани храни, бонбони) и безопасен за човешкото здраве. Освен това, аскорбинова киселина - витамин С е, че се изисква човек, като участва в много жизнени процеси. Разбира се, излишната витамин С е вредно, но аз не мисля, че си в огромни дози, които го съдържат (или добавка E300) продукти ядат.

Лимонена киселина (E330) също се синтезира изкуствено (за промишлена употреба), също така участва в много физиологични процеси на човешкото тяло и не са опасни за здравето. Тя допълни, на много напитки, бонбони, сладкиши. По едно време е имало информация за опасностите от лимонена киселина, но тя бе отхвърлена. В момента, лимонена киселина е разрешена за употреба във всички страни на света.

Серен диоксид (E220), е, така да се каже, противоречива добавка. E220 се добавят към почти всички виното - за да се предотврати преждевременно стареене и да се превърне в оцет. Вино без серен диоксид са трудни за намиране, единственият въпрос е, колко от диоксид. Едно нещо, което мога да кажа - не е необходимо да се страхуват от него, тъй като отдавна е бутилка вино, лекувани с продукта на изгаряне на сяра - в действителност, това най-диоксид - по-специално, че виното не е окислен преди време.

Трябва обаче да се има предвид, че на серен диоксид може да доведе до някои алергични реакции: болки в гърлото, кашлица, зачервяване на кожата. Когато серен диоксид се използва в големи количества, такива реакции могат да настъпят при всички хора, не е задължително с алергии. Ако имате хронично заболяване, най-добре е да се консултирате с Вашия лекар - ако можете да ядете храни (за пиене на вино) с серен диоксид. По-специално, те не се препоръчват за хора с бъбречна недостатъчност.

Сравнително вино заслужава да се изтъкне някои закономерности. бяло вино серен диоксид обикновено е повече, отколкото в червено и в сухо - по-малко от полусладко. Въпреки това, във всеки случай, редовната употреба на алкохол в значителни дози е вредно за здравето. Една чаша сухо червено вино съдържа само незначителни количества серен диоксид, който, между другото, е частично изпарен / се разгражда (т.е., ако страх от добавката, след излива вино или напитка, изчакайте).

Серен диоксид може да се добавя към други продукти. Във всеки случай, тази добавка не е напълно сигурно и все още бих посъветвал, ако е възможно да се избегне използването на продукти, които го съдържат. Но, отново, от своя редовна употреба нищо лошо в здравето си, не се случи.

Натриев цитрат (E331) - друга синтетична добавка, безвредни за здравето (така да се каже - макар и да няма доказателства за неговото увреждане). натриев цитрат се добавя към много напитки (особено газирани), сладкиши и някои млечни продукти (като например кисело мляко).

калиев фосфат (E340) - друг общ синтетичен добавка, която вече не е толкова безвреден, като аскорбинова киселина и лимонена киселина. Използва се в сладкиши, бонбони, напитки, млечни продукти, заведения за бързо хранене. Конкретна информация за опасностите от калиев фосфат, не можах да намеря човек, но както аз го разбирам, продуктите с най-E340 не се препоръчва за хора с бъбречна недостатъчност, заболявания на стомашно-чревния тракт. Нищо наистина не е наред с не E340, доколкото е възможно продукти с тази добавка трябва да се избягва.

Бутилхидроксианизол (E320) - вредни добавки, които, за щастие, не се използва толкова широко (обикновено в месни продукти и захарни изделия). Налице е разумно предположение, че използването на E320 води до образуването на ракови тумори и промени в ДНК на клетките. добавката е забранена в много страни. Продукти с него трябва да се избягват.

Вероятно, може да се интересуват от статии и други хранителни добавки:

Една мисъл на "Антиоксидантите: серен диоксид, лимонена киселина и други"

Приемливи стандарти на сулфити в вино, установени сертифициращи организации се различават. ЕС и САЩ позволи (серен диоксид мг / л) 160 - за червени вина, 210 - за бяло, розово, червено полусладко, 400 - за сладък бял. Органи по сертифициране и органични вина NatureProgress Demetre установени 70, 90 и 210, съответно. Организация «Morethanorganic» и още по-малко - 10, 25 и 25, съответно.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва Confine 0.7 мг серен диоксид на килограм телесно тегло на ден. За човек с тегло 80 кг - една трета от бутилка червено вино или бяло четвърт (според стандартите на ЕС), ако не се вземат предвид други източници.

Наличието на серен диоксид повлияе на вкуса и аромата на виното - SO2 излишък предизвиква неприятни усещания като стипчивост, горчивина и метален вкус, както и неприятната миризма от осветен мачове - опитен дегустатор усети присъствието му в концентрация от 20-30 мг / л.