Натела Potshveriya, ръководител на отдела за мода на "Комерсант-Style": "Доскоро ми се струваше, че добрата храна грузински е само в кухнята на баба ми в Тбилиси. Тя е вряща sacivi-бяла кожа от пиле баба е излетял без никакви щети като "пижама". И трябваше да видиш как тя потрива ръце през сито ядки ... На сутринта тя ми подава khachapuri, вкуса на детството ми, мисля, мед и масло намазал Tonis Пури - грузински свеж хляб от фурната на глина.
И в края на миналата година на моята улица накрая преобърнал камион khinkali Андрей Dellos отвори ресторант "Казбек". Имам няколко лични критерии за оценка на качеството на грузински ресторанти. На първо място, трябва да бъде sacivi нежна и почти бяло (като баба не чака, но близо до него). На второ място, chikhirtma (първи курс) трябва да е лека и немазна. На трето място, трябва да бъде lobio пикантен и винаги поднесени с jonjoli и mchadi. На четвърто място, никога не съм се срещна в Москва achmu правилно - това е или размразени или толкова дебела, че изяде е невъзможно, или просто не е в менюто заради сложността на рецептата. И пето, скъпи ресторантьори pelamushi - това не е желета грозде, а това ястие се сервира горещо.
"Казбек" това са ми първите пет прищявка играе на. Толкова за задължителната програма. Пързаляне в менюто също е налице - имам около посоката на грузински фюжън кухня, която насърчава готвач Mamiya. Например, khachapuri с трюфел и бекон (това е нещо!) Или elardzhi топки с фъстъчено сос, пъпеш с шунка adzhika и Raczynski, зъбен камък на телешко месо с ароматно масло и слънчогледово семе jonjoli. В центъра на стаята (ресторанта, между другото, той напомня Тбилиси апартамент) пещ, в която една жена на име Нино пекат khachapuri (класически и Аджария). "
Илия Benashvili готвач ресторанти Диди и Патара: «грузински храна - вкусна домашно приготвена храна, която подготвя майка ми, баба ми варени. Bonfire, топла селски хляб в тандур, пресни продукти страни: зеленчуци от градината и месото. И всичко това се приготвя с душа - което, разбира се, е важно не само за грузинската кухня.
В Москва, аз съм все още малко, когато той е бил грузински ресторанти, но много в "Elardzhi" - просто, вкусно и грузински, леко адаптирани към изискванията на Москва, която е неизбежна по принцип. Дори и в "Казбек", където снабдяването с храна на практика съответства на грузинеца и като цяло вкусно. "
Гиорги Kardava, фотограф: "В Западна Грузия има област - Самегрело, или както я наричат грузинци, Самегрело. Смята се, че там са подготвени особено вкусни. Така например, в Зугдиди може да направи по-добър в света gebzhaliyu (предястие от прясно сирене, мента и кисело мляко - Ед ...), разбира се, сестра на баща ми - шампион на подготовката му, и churchkhela - в този силен беше баба ми. Така че аз Mingrelian. Така че, знаете ли, аз не съм лесно да се моля. Megrelian кухня може да изглежда грубо с някого, но ако можете да си го пробвате, повярвайте ми, кори на Гоми (сантиментален ястие от царевично брашно и сирене. - .. Ед) Вие никога няма да забравя.
В Москва, аз рядко ям грузински храна. Винаги съм си мислел, че е как да поръчам спагети в Япония или земя в Италия. Но случайно разбрах, че главният готвач на ресторант "Казбек" Mamiya Jojua дойде с майка си от Западна Грузия, на Самегрело. Леля Нана (Mother Mamii) се разглежда в нашия регион един от най-добрите стюардеси. С една дума, когато ги и lobio gebzhaliyu, както във филма "Мимино", опита се извика, и те бяха сълзи от радост и гордост. Шегувам се, разбира се, за сълзите, но това е много вкусно. "
Vladlen Tsiskarishvili, адвокат: "Ако обичате и искате да се готви грузински ястия себе си, с тази в Москва, че няма проблем. Семейството ми напълно отговаря на изискването за специфични продукти на пазара грузински Dorogomilovsky където търговци грузинци да намерите почти всички необходими съставки. Налице е добър lobio (боб) и доста приличен домашно приготвени сирена suluguni и Имеретия, и много солено, остър и силен мирис козе сирене Худ, проектирана в овчи мехове, и нежен грузински извара nadugi.
Също така, продаван царевично брашно и фино смлени за получаване качамак торти и mchadi, всички подправки (шафран Имеретия, хмел и utsho-сунели, Kondara и др.) За sacivi, изкоренят, lobio и много други ястия. Налице е също така спешно Лютивка и сосове tkemali и satsebeli. Между другото, соса tkemali ние се готви у дома, също все Dorogomilovsky пазар само желаните подправки и чесън и сливата вземат от предградията му район, близо до Москва.
Dorogomilovsky през цялата година в продажба има пресни подправки: естрагон и магданоз, tsitsmati (кресон), зелен лук, магданоз и копър и босилек. Тук можете да си купите традиционни грузински сладкиши: Сух червен портокал (разнообразие от Райска ябълка - Ед ...), Козинаци (ядки в мед), churchkhela на различни разновидности на ядки.
По време на сезона има зелен и слива (tkemali), използвани при изготвянето на chakapuli (задушени с подправки, естрагон и източване на агне. - .. Ед), както и зелен lobio. Намерете добър грузинско вино в Москва - е голям проблем и в същото време на добър час, но мрежата и интернет магазини намерени много прилично вино от грузински производители.
Иракли Rodonaya, продуцент на филмовата компания "Москвич", "На Dorogomilovsky пазар, на входа на втория брояч е момиче Дуда. От продуктите, които тя продава, се оказва истинският грузински храната. Да Дуда да си купите страхотни зеленчуци, билки, плодове, сок, churchkhela ".
Натела Potshveriya "Dorogomilovsky аз и съпругът ми купи сирене в Лаша и churchkhela, хмел-сунели и различни грузински деликатеси - при Mzia. За зеленчуците идват на Саид (той е азерски от Грузия). "
Антон Totibadze художник: "За да бъда честен, повечето от грузински храната, която съм ял през последните няколко години, аз съм себе си или чичо ми или сестра добре подготвени. Дори khinkali, само в името на което разходите за да стигнете до грузински ресторант, също се научи да се направи миналото лято, когато отидох в Грузия. Моите приятели и аз се използват за наистина обичам духа на "Chito-Ра" на улицата Казакова, а просто, че след като тичаха там!
И като цяло, почти мога напълно да кажа със сигурност, ако вече научих в Москва, за да се подготви neperesushennoe sacivi, устойчив на разкъсване khinkali и с дясната супа, пиле chkmeruli, повече или по-малко приемливо pkhali и най-различни сложни неща, това е елементарен грузински салата, може би и повече, меко казано, куца в 98% от предприятията. Заради износени и отидете на пазара за наистина добри (макар и скъпо), домати и краставици - това е фиг. Не е задължително. И яде пластмасата. Това е просто една салата - загрявка преди планините на месо. Но това е цялата работа.
Ние, например, купуват домати и краставици Dorogomilovsky пазар. В някои азерски братя. И последно, внезапно и "Кръстопът" на Нови Арбат продават в пластмасови кутии и салфетки (от всички традиции) са много сходни с домати истината. И дори - бях шокиран - почти в България те са се увеличили. Така че можете да живеете. "
Mamiya Jojua готвач "Казбек" ресторант: "Аз, за съжаление, не разполагаме с много свободно време за посещение на ресторанти, но понякога все още успяват да, аз трябва да разберем какво харесват! В "грузинския" Кафенето бях в страхопочитание на техните фурни и тесто, че е много нежна, въздуха. Ресторант "Elardzhi" - красив интериор, невероятна атмосфера и отлична кухня Megrelian. Наскоро бе в кафенето "Chito-Ра" в близост до гарата Курск, има страхотна ровя, умерено пикантен, умерено дебела, като цяло, всичко е както трябва! "
О, аз чух от моите приятели, аз знам, на когото принадлежи (ние хората е малка и, като правило, всички от познават помежду си) Патара кафе на патриарха, и така не е имало страх и любопитство. Публикувам всичко тук за разнообразни pkhali (той е сочен и месест) sacivi (орех в правилните пропорции) и барбекю (особено управляват Турция). Но аз винаги предупреждават, че кафето е много малък и тесен. Персоналът, между другото, съвсем приятелски и умерено натрапчиви. "
Giga Janelidze, ръководител на дизайнерско студио ТАСС (ИТАР-ТАСС), съосновател топос студио: "В Москва отвори много добри кафенета, в които аз съм щастлив да отида с приятелката ми и приятелите си. Харесва ми Патара за концептуален подход и атмосферата; "Khachapuri" край Твер - за вкусна khachapuri. В ресторанта и да отида по-рядко. "Долма" Преди харесва. "Tetri" - това е малко като светските ресторантите, които сега са отворени в Тбилиси.
Не ми харесва това, че грузинските ресторанти в Москва симулират автентичност, като се опитва да копира стереотипните културен код. Понякога това е удивителна и, честно казано, скучно. Често се опитва да комбинира различни кухни на едно място: узбекски пилаф, khachapuri, грузински, арменски Долма, което също води до негативен ".
"Мама Зоя"
"Постоянно вкусна храна в продължение на много години"
Veriko Shonija, консултант: "Мама Зоя" - място за поклонение, винаги има вкусна храна в продължение на много години. Въпреки че те се движеха, и контролира мен много пъти, никога не разочарован, когато тя дойде да ги посетите. Пекарната "Mia" на Koshtoyants уличните (те работят и на Нови Арбат) - страхотни сладкиши. Торти по поръчка, khachapuri, дори и кисело мляко се направи за себе си. Най-бомба продукт - своята торта шу, винаги купуват чай.
"Сватба на сойки" в VDNH винаги е угодно вкусна кухня, те опече отлични кебап. Fresh suluguni (осолени, от която тече млякото) купите на пазара на "Югозападна". Подгответе в Nemchinovka, това наистина е най-вкусните в града. Сигурен съм, че още се продава на много места. "
Иракли Rodonaya "Sahli" в грузински означава "дом". Там наистина като у дома си в Тбилиси апартамент. Много уютни, вкусни и винаги много приятни хора наоколо. Предприемат необходимите sacivi и khinkali ".
Лела Kavtaradze, интериорен дизайнер: "грузински храна за мен - е миризмата в хола в нощта преди Нова година. Миризмата на детството. В Москва, по времето, когато посети различни места на Грузия, но в крайна сметка се установява в "Sahli" ресторанти и "Darbazi", те се готвят същите ястия, как да се готви у дома, баба ми. Тези ресторанти са собственост на същия собственик.
"Darbazi" нова, по-просторно, паркинг за автомобили на разположение, но аз предпочитам "Sahli" има много соул. По мое мнение, те имат ястия, приготвени правилно и подходящо за мен - това е като баба ми готвят. Дори и пържени барбун сервира както се случи в нашата къща, със зелена tkemali и качамак ".
Manuchar Kutateladze, ръководител на отдела за X5 Retail Group: "Често ходя и организиране на бизнес срещи е в грузински ресторант. Чувствайте се свободни да се препоръча "Мацони" в Новокузнецк "Marani" на Кутузов ", Tetri", за да Shchepkina улица.
И все пак - "Sahli": тук е прекрасно трио, винаги добре подбрани месо за кебап. Ресторантът предлага класически khinkali (тънък тесто и много гънки в възела), нали sacivi (орех сос настърган), добра в Кахети салата с ароматно масло, mchadi - торти, направени от царевично брашно, сирене, пържени ketsi (тиган от глина ), винаги е добре ровя, lobio грузински пот, както и дижестив - кисело мляко ".
"Механа на Presnya"
"Има ли нещо, което не съществува никъде другаде - Гоми"
Вахтанг Chanturia, дизайнерът: "В Москва, не твърде много заведения, в които можете да ядете недвижими грузински храна - най-вече адаптирани кухня с прочутите" Москва "части и грузински кухня е неуместно. Но така или иначе, има няколко институции.
Първият от тях е "Механата на Presnya" - малък дом институция, където има най-важното нещо - атмосферата. Грузинци, които работят там, изготвяне на добра храна: отлично pkhali, подхранваща супи, разбира се, khinkali и др. А има ли нещо, което не съществува никъде другаде - Гоми (или качамак), пресни овесена каша, която се стопи парчета suluguni. Това ястие се сервира напълно и да е храна, и то е задължително за всеки грузински празник. Аз не го препоръчвам да вземат курсове като "месо на френски език." - Не мога да разбера защо е там изобщо се прилага "
Мрежа "Механата" ресторанти
"Въпреки патоса на ситуация, с цялото добрата храна"
Гиорги Kardava: "В Москва има механа мрежа. Аз не харесвам всички свои институции, но това е по Mytnaya те винаги отлично khinkali. Въпреки това, има музика на живо и други атрибути на учебник на грузински ресторант, че не всеки харесва, така че -. За бързо хранене и повече върху бизнеса "
Нино Bilihodze: "На грузински празника и храната, както се казва, че е трудно да се добави нещо, но аз ще се опитам. За нас това не е просто "яде" и "хапят" цялата тази дейност, без които сами не могат да си представим грузински. Ето защо, на всяко място с "Грузинската кухня" ние сме предпазливи.
Как си обяснявате, че е израснал в едно невероятно любов за производство на хляб, сирене, месо, подправки и плодове. Това в Москва, когато той вече е доста зрял, помните сутринта на почивка, когато миризмата khachapuri дискове повечето от леглата, че Bebiya (баба) внимателно правят всяка сутрин специално за вас, град момиче. Това, от стаята, те прегърна баба и заравя в ръцете си, сега миришещ подправки, които тя се втрива в хаван, а утре ще бъде изслушан в ръцете на аромата на сутрешното мляко и сирене. Как да кажа, че след вечеря няма да намерите, защото сте седнали в едно дърво и се хранят сочно Бери Туту и нощ се промъкне в коридора, където има една стара тъмно скрин и там са скрити истинските съкровища - банките с най-добрите в света на заседнала: диня , кайсия и череша в бяло.
Как да се опише вкуса на шу, които се разтварят върху езика, като малки топки. За тяхното саке, баба на четири сутринта на ръка като нежен крем. С такъв багаж и всеки грузински има своя собствена, разходка до ресторанти и кафенета в Москва трудно.
Питат ме да препоръча място за хранене на грузински храна, първото нещо, което да попита: "Били ли сте в Грузия?" Ако отговорът е "не", а след това не публикувате навсякъде. По-скоро, пост - в Тбилиси.
За всеки, който е бил в Грузия, аз предлагам на място, където тя отиде - ". Механа" верига Аз ги посети няколко различни ресторанти, както и на всички ми харесва този, който се намира на улица Ню Арбат. Проверих на ресторанта е винаги една и съща: khachapuri Поръчка в Имеретия, pkhali спанак, печени suluguni и mchadi. Това са прости неща, но грешите в подготовката им е доста лесно. Въпреки патоса на ситуация, по време на хранене в механата е чак толкова лошо. Заповядвам тук pkhali (тя не се разпространява и без вода), патладжани с орехи (не горчи) elardzhi (топене suluguni) и тяхното khinkali в плочи от приятелите ми просто се проваля и пързалка е бърз. "
Вахтанг Chanturia: "за грузинския храна също трябва да отидете на" кавказката пленница "на проспект Мира - въпреки че институцията съществува от деветдесетте години, а интериорът изглежда малко по-старата школа, но те държи на стила, и се наслаждавайте на грузински кухня там, колкото е възможно. Освен това, през лятото работи тераса.
Отлично khinkali можете да ядете в ресторанта и в оръжието "Има khinkali, пият вино" - те са отвъд похвала, освен тяхната мухъл пред очите ви, но все пак има pkhali просто божествен ".
Свързани статии