Заместването на плаките с помощта на плоча, плоча за хляб (Pyrozhkov) плоча съгласно първата плоча и втората плочи по ястия (броят им зависи от броя на списъка на ястия), броят на чаши за вино съответства на броя на ястия. Обикновено сложи чаша вода, чаша бяло вино, чаша червено вино и чаша духове.
В специални случаи, сложи чаша шампанско. Ако се сервира на масата няколко ястия, на масата се сервира, както следва:
Първо сложи маска плоча, а след това плочата под първия курс, правилните ножове и лъжици, в реда, в който те ще се използват, като се започне от далечния край на плаката.
Ляв просто сложи вилица, десерт прибори за хранене се поставя в горната част на плочата.
Най-горе вдясно под приборите под ъгъл от 45 градуса, комплект чаши.
Ляв горна плоча за хляб.
Покрийте масата с бял, добре изгладена покривка. При това се препоръчва да се сложи риза или някаква друга тежка мека кърпа: кърпа лъжа ласкае, омекотяват звука на чинелите и инструменти. В зависимост от броя на заседание на комплект маса за две или три плочи с тънки филийки черен и бял хляб. Закуски са разположени на различни места в таблицата. Номер купи с черен пипер, оцет, сосове, зависи от броя на консуматорите. Cruets подправка е най-добре разположен по-близо до централната линия на масата. Препоръчително е да се положат прибори за маса монотонен стил и цветове. За всеки член на семейството и трапезария, стая за гости сложи малка плоча върху него - закусвалнята, а от лявата страна на нея - Pirozhkov.
В дясно на всяка чиния, поставете лъжица и нож (заточени страна на острието на страничните стени) в ляво - щепсел. Лъжици и контакти трябва да определят вдлъбнатата страна нагоре. Добре казано всеки инструмент отделен малък солницата или шейкър сол на двете устройства. Салфетки, сгънати триъгълник или капачка, поставени на снек-бар чиния. Всяка единица сложи чаша минерална вода, плодов или доматен сок.
На масата за хранене в близост до места домакинята можете да сложите една маса, на която да се постави чиния със супа, чисти чинии. Ако седи на масата пет или шест хората, собственикът е свободен да се прехвърли на госта чиния с пържени картофи, риба. Когато голям брой удобни съдове за хранене се разпространява. Необходимо е само да имате предвид следното правило: когато се разпространи чиниите вече изложени на плоча, служат на своите гости от дясната страна; ако ястието се сервира на тепсия и лицето трябва да го постави в чиния, идват от ляво.
Преди да сервирате сладко трябва да бъдат отстранени от масата ненужни ястия и купи с подправки, помете трохите. Самовар или чайник с вряла вода сложи на масичката, тясно притиска към ръба на масата, която седеше домакинята, се налива чай. На същото място на ръба на чаени неща. В центъра на масата сложи вази с конфитюр и сладки, близо до вази - захарница с бисквитки. Гарафа с плодове и ягодоплодни сокове, поставете равномерно през масата.
Не забравяйте, че бульон и супа бульон или ядеш десерт лъжица, лява ръка държи дръжката на чашата. Пати смаже и нарязани и отхапе от цялото. чаша бульон може да доведе до устата си и да пие останките на чорбата. Ако чорбата се сервира с пиле, първо да се яде супа, а след това с пиле вилица и нож.
Яжте супа с лъжица загребване далеч, за да се избегне оцветяване на дрехи. Gnocchi, юфка, картофи могат да пулверизират лъжица ръб. Не се опитвайте да съберете последната лъжица супа, той е оставен на табелката.
Месни ястия (печено, пържола естествено, пържоли пържоли, пържола естествено, трътката пържола, шини и т.н.), за да се хранят с нож и вилица. Когато изяде едно парче, спря електричеството. Не трябва да се режат, след като цялата партида, защото храната се охлади бързо. Месни варени парчета (говеждо Строганов, пържени), яде с вилица.
Вегетариански котлети, кюфтета, zrazy, търкалят Нарежете месото с нож не се приема.
Горещи рибни ястия се консумират със специална риба на устройството (вилица и нож). Fork рибно месо се отделя от костите, държейки ножа. Риба нож не прекъсва. Рибите могат да се консумират и с помощта на две вилици: вилица в дясната ръка се отдели плътта от костите с вилица в лявата си ръка, поставени парчета риба в устата си. Ако има една вилица, вземете я в дясната си ръка, за да се отдели плътта от костите на риба, както и в ляво - парче хляб за залепване на риба. Препоръчително е да използвате специален нож риба, защото ножът на маса за хранене намалява меките костите на риба, и те могат да влязат в устата, заедно с пулп. Понякога на масата на лявата страна на плоча да поставите малки костите.
За да се избегнат инциденти, кухненския персонал трябва да се научат правилата на работа на оборудването и да получат практически указания на ръководителя на производството. Местата, на оборудването трябва да бъдат публикувани на нормите на нейното функциониране. Секс в семинарите трябва да е гладка, без хребети, да не са хлъзгави.
Когато се работи в магазините трябва да следват тези правила:
-на пода до производството на масата трябва да бъде инсталиран treadable решетка;
-Ножове трябва да са добре фиксирани дръжки и се съхраняват на определено място;
-производствени вани и таблици трябва да имат заоблени ъгли.
По време на работа, веднага трябва да се демонтират и рециклират отпадъците, с цел наблюдение на здравния департамент и състоянието на всеки работник.
Когато се работи в работниците горещите магазини трябва да бъдат сигурни, да се научат правилата на работа на механична и термична оборудване, и да получите практически указания на ръководителя на производството. Местата, на оборудването трябва да бъдат публикувани правила за работа.
Секс в магазина трябва да е гладка, без хребети, да не са хлъзгави.
Температура в магазина не трябва да надвишава 26 градуса C.
Разбор, почистване, смазване на всяко оборудване, може да се извършва само, когато машината спре, и да ги изключите от тяхната източници на енергия, топлинна енергия и природен газ.
Електрическото оборудване трябва да бъде заземен.
Когато се работи с кухненското оборудване, което трябва да се знае и да спазват стриктно правилата за работа на оборудването.
Преди да започнете, проверете изправността на автомобила. Прекъсвачи и предпазители трябва да бъдат затворени. Включване и изключване на машината с помощта на бутоните пускане и спиране.
Всички движещи се части на машината трябва да бъдат защитени, а тялото е заземен. Ако бъде открита грешка, управителят на доклад и машината не работи.
Да вземем за пример, работата по kartofeleochistitelnoy на машината IOC-250 (Фигура 1).
Преди да започнете да работите върху машината, трябва да приемете поука, за да се провери, че работи правилно, проверете дали всички пазачи, без видими повреди. За да се подготви необходимите материали за работа, съдовете за зареждане на суровини.
В строго съответствие с инструкциите за употреба, за да стартират, почистващи и разтоварване на суровини. De-енергизиране на устройството. Извършва цялостно почистване на бункерите (камерите) изплакнете с чиста вода, остава отворен до сухо. След събиране на всички аксесоари, затворете контейнера.
Свързани статии