интересни факти

• малтодекстрин - DE-малко от 20;

• глюкозни сиропи с ниска степен на захарифициране - DE от 20 до 38;

• глюкозни сиропи със средна степен на озахаряване -DE 39-58;

• глюкозни сиропи с висока степен на захарифициране - DE на 59-65;

Всички тези сиропи са изработени единствено от въглехидрати, лесно смилаеми и питателна, а степента на озахаряване в значително въздействие върху техните физични свойства.

Тъй като степента на озахаряване сиропи стане по-сладък и по-малко вискозен, по-лек и има по-голяма ферментирали хигроскопичност. Сиропи с по-малка степен на захарифициране имат по-висок вискозитет и заемат по-голям обем, който забавя кристализация, и действат като антипенители.

Процес: От приложените царевица отстранява онечиствания (прахови частици, стъбла, слама и камъни) чрез пресяване или разделяне на въздуха. Почистената житото се накисва в топла вода, съдържащ серен диоксид за приблизително 48 часа, зърното е подути и омекотена, серен диоксид предотвратява действието на микроорганизми (в допълнение, в тази стъпка премахва разтворими протеини и минерални соли). След омекотена зърно се смила в мокро състояние, което позволява да се отстранят микроби без да ги уврежда, и резултатът е суспензия на несвързания нишесте, глутен, микроби и някои количество влакна. Микробите се отделят от сместа с помощта на центрофуга и след това се подлагат на отделна обработка за извличане на царевично масло. След това, от суспензия на влакна, нишесте и глутен от няколко цедки влакна се отстранява, оставяйки само нишесте и глутен. След това, във високоскоростен центрофуги и глутен се отстранява и останалата мляко нишесте е по-нататъшно пречистване и след това автоматично се кондензира по време на центрофугиране, се извършва в непрекъснат режим. Пречистена суспензия нишесте (нишесте мляко) се ръководи в процеса на озахаряване. Когато се използва киселина ензимна технология скорбяла от киселина се подлага на частична хидролиза, за да се постигне желаното DE, свидетелстващ за ниското съдържание на декстроза. След завършване на хидролизата с определен ензим (обикновено се използва р-амилаза, което позволява да се получи малтоза сироп). Когато се използва многоетапен ензимна технология царевично нишесте желатинизация първо преминава, след което полимерната структура на нишесте се разлага под действие на а-амилаза. Използването на различни техники могат да произвеждат различни видове сиропи, с различни вискозитети, степен на сладост, хигроскопичност и ферментация.

След хидролиза, всички сиропи филтруват се обезцветяват и се концентрират. Някои сиропи са допълнително пречистване чрез йонообменни смоли.