Мононатриев глутамат като кристали
Мононатриев глутамат (LAT. Natrii glutamas. Engl. Мононатриев глутамат), глутаминова киселина мононатриева сол. един от най-изобилно представени в природата несъществени аминокиселини [1]. Производителите на храни го използват като добавка в храните, предназначени за подобряване на вкусови усещания чрез повишаване на чувствителността на рецепторите език.
Това е бял кристален прах, разтворим във вода. Китайците известни като "вкус подправка" (Chin. Ex. 味精. Пинин. Wèijīng. Pall .. Weijing). Японски смятат, че натриевият глутамат предава така наречената "пета вкус" ( "умами"). Един от най-виетнамски името на опции в превод на български звучи като "лук сол" (най-популярният вариант - "сладък прах"). Мононатриев глутамат може да се образува естествено в продуктите (например, соев сос или синьо сирене) или изкуствено добавени в него.
Химически чиста натриев глутамат е първият изолиран през 1907 от служител на Токио Imperial университет - Kikunae Ikeda (Jap 池田 菊 苗.). През 1909 г. той е получил патент за метод за производство на хранителни продукти. Тя е за този процес се получава натриев глутамат, който започва да произвежда за продажба в Япония, озаглавена "Ажиномото" (японска 味 の 素 Engl Ажиномото ....) - «вкус същност" Оттогава овкусител мононатриев глутамат е станал широко използваната и печели популярност в целия свят. Неговата годишна консумация в света е достигнал 200 000 тона [2]. В Америка, от 1960 г. насам, произведени под марката Ac'cent (водеща марка от вкусове, включително мононатриев глутамат), започнах да приляга плътно в ежедневието и да се запознаят дома добавка.
приложение
Мононатриев глутамат се направят в списъка на суровини:
- ГОСТ 18487-80 "Храна консерви за хранене за специални потребители. Спецификации ";
- ГОСТ 50847-96 "Храна концентрати първи и втори обяд за бързо хранене. Спецификации ";
- ГОСТ 7457 "Риба. Пастети. Спецификации ".
Това регистрира като хранителна добавка E621 а. В европейските страни, то по-нататък MSG (инж. Мононатриев глутамат).
Въздействие върху тялото
До момента няма данни за нежелани ефекти на мононатриев глутамат върху човешкото тяло, когато се консумира в разумни количества изглежда.
Също така високи концентрации на глутамат може да предизвика оксидативен стрес и имат хепатотоксични ефекти [5] [6].
Според изследването «The INTERMAP кооперативна Research Group». извършва на 752 здрави китайци (почти половината от тях - жени) на възраст 40-59 години са били избрани на случаен принцип от три села в северната и южната част на Китай, получаване на натриев глутамат увеличава вероятността от наднормено тегло [7]. Също така, изследвания, проведени по-късно, беше установено, че консумацията на натриев глутамат не води до увеличаване на теглото [8].
LD50 (половин летална доза) натриев глутамат за плъхове и мишки е 15-18 грама на килограм телесно тегло [9]. За сравнение, LD50 сол за плъхове и мишки е 3-4 грама [10].
бележки
Вижте какво "мононатриев глутамат" в други речници:
мононатриев глутамат - глутаминова киселина мононатриева сол, се използва за подобряване на вкуса и аромата на месо, месни концентрати и запазените; при получаване неприятно усещане за парене в стомаха може да се наблюдава в големи количества, зачервяване на лицето, ... ... Голям Медицински речник
Натриеви фосфати - Известни натриеви фосфати: натриев дихидрогенфосфат NaH2PO4 Na2HPO4 натриев ортофосфат Na3PO4 заявка хидрогенфосфат се използва за буферни разтвори за различни цели, като емулгатори в хранително-вкусовата промишленост ... Wikipedia
- натриев глутамат. Джеси Ръсел. Тази книга ще бъде направено в съответствие с вашата поръчка на технологии технология за печат при поискване. Високо качество на съдържанието от статиите в Уикипедия! Глутамил? Т да? Триа (лат. Natrii glutamas, английски език. ... Прочети повече купи за 1125 рубли
Свързани статии