Някой казва, че тя води до пристрастяване. Някой си мисли, че е възможно да се печелят от инфаркт. И много готвачи, наречени глутамат "същност на вкус" и се добавят към всички месни ястия. Кой е прав? И възможно ли е наистина да купуват продукти, които съдържат хранителна добавка Е-621 - мононатриев глутамат?
опако
Да, MSG продукти дава чудесна вкус. Но, както и всичко друго, тази подправка има и обратна страна, и за съжаление, не един. Много изследвания са показали, че глутамат води до пристрастяване. Американски учени провели експеримент, при който е установено,: ако ви дам един човек храни, богати на глутамат, той е в # 8209; Първо, яде такава храна по-дълго (което директно води до затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания), и по # 8209; Второ , а след това все по-често отхвърля храната, която не съдържа глутамат. Особено силно тази зависимост се формира сред децата и младите хора.
невинна лъжа
"Но ако имам героичната сила на волята, - Вие питате, - Да не се преяжда, защото на глутамат и затова не се страхува от вредното въздействие на сол в организма, трябва ли да се откаже от такава вкусни колбаси глутамат най-малко веднъж седмично "?
Нека да видим, какво е започнала първоначално изливане глутамат в месни продукти. В 90 # 8209; и, когато е било да бъде покрита с нашето селско стопанство, гостите беше разрешено да използват MSG във вътрешното наденица. Както можете да си представите, това е направено с банална цел: да "скрие" вкуса на некачествено месо. Това производство стратегия е валидно и до днес: качество на месото - доста скъпо и трудно да се получи, и поради това се нуждаят от глутамат колбаси.
Така че решението за закупуване на продукти с глутамат, или не, зависи от вас. Но трябва да знаете, че присъствието на глутамат в продукта показва, че по-ниски в сравнение с "bezglutamatovymi" конкуренти.
Кой контролира кого?
Днес в Европа продукти с натриев глутамат постепенно се оттеглят от пазара. Защо? За разлика от нашата страна, европейците не разполагат с необходимите структури или видовете Rospotrebnadzor Rostest. контрол на качеството на продуктите от производителите и че доста изненадващо за нас, търговски мрежи. Това е логично: ако хората купуват нискокачествени продукти, те са обвинени в този магазин - и той трябва да бъде подведен под отговорност.
Европейските търговски вериги представляват списък на нежелани съставки в крайните продукти и полуготови продукти, както и в повечето мрежи MSG стои в списъка на нежелателно. А в някои градове в Германия е забранено на национално равнище.
Какво имаме? Докато държавата не може да осигури на производителите на обикновен качеството на месото. Ето защо, натриев глутамат гост остава. Отказан - е доброволно и само съвестни производители, следвайки европейските тенденции могат да се откажат от нея.
Първата компания, отказал натриев глутамат в Русия - "на Бородин Месо House". Тази стъпка бе предшествано от дълъг търсене на висококачествено месо. Освен това е необходимо да се откаже от крайни смеси подправка, обикновено съдържащ натриев глутамат.
Надяваме се, че компанията ще бъде първият, но не и последния производител, който е готов да направи за руския потребител качествена наденица.
През 1907, японски учен Kikune Ikeda установено, че глутаминова киселина е отговорен за характерния вкус на водорасли, при което ролките са опаковани в японски ресторанти. И знаеш ли какво вкуса на тези водорасли? В крайна сметка, без да се замисли, и не казвайте: те не са горчиви, не солено, не сладък, но вкусно!
Ikeda име този аромат "умами" (в японски - "приятен вкус") и произведени подправка, на вкус повишаване, - мононатриев глутамат. Как определяте вкуса? Не забравяйте, на вкуса на пилешки гърди без подправки? Или вкусна пържола? Или гъби яхния? Антена, която е протеин, се възприема от мозъка като най-апетитен - тъй като се изисква протеин за изграждането на тъканите. Глутамат може да направи този вкус почти всичко: юфка в "химически" супа от чанта, соев колбасите, лошо качество на месото.
1. натриев глутамат не е * енхансер месо вкус. * * Този медиен вкус месо - точно като захар - среден сладък вкус и сол - солено. Месо и месни продукти имат "месо" вкус, именно защото те съдържат глутамат. 2. Добавяне на твърде много от него никой не ще - така, както никой няма да тласне в сладко също 20 кг захар и супа - един килограм сол. Безвкусна работа. 3. И така, качеството на веществото не може да зависи от начина на приготвянето му.
Точно така. ужасен глутамат на поход. Колко ядохме супи, пакетирани веднъж и са все още живи. Ясно е, че както и всяка натриева сол, тя не носи голяма полза дози. Но голяма вреда - също.
Мононатриев глутамат все още не се е научил как да се синтезира химически. Той е изолиран от природни продукти. Друга история на ужасите.
актуални въпроси
популярен
Каква система при оценката на училище е най-правилно?
Най-интересното нещо в регионите
За да отхвърлите известие просто го избягвам бързо левия пръст
Ново в AIF.ru
Свързани статии