Татари ферментирало и млечни продукти: katyk, svzme, eremchek, whiling далеч. Месо в дневния хранителен прием на татарите е използван в по-малка степен, отколкото мляко и млечни продукти. Обемната фракция от годишната консумация на месни продукти в периода от средата до края на есента на пролетта. Месо ядеш варени, пържени или задушени по-малко. Варено месо, както топла и студена, поднесени на вечеря в допълнение към супата. Татари използва няколко метода за събиране на месо за по-продължително съхранение, по всяко време на годината. Най-често срещаните са осолени и се суши (kaklangan цт). птиче месо е почитан сред татарите. Вкусно ястие е днес tutyrgan tavyk (пиле пълнено с яйца) - гордостта на националната кухня Татар. Този традиционен ритуал ястие. Обикновено, той бе доведен като подарък за сватба, сватове на, изготвен по време на религиозни и други национални празници.
Благодарение на дългогодишния земеделски традиции на народа специално място в диетата се татари растителна храна: хляб, зърнени храни, по-малко зеленчуци, различни билки и зеленчуци, диви и културни плодове. Сред различните продукти на кухня Татар стои belesh (Kurnik), също се подготвя за специални поводи. В кухнята на Башкортостан татари намери месо belesh два вида: (. Съгл голяма торта и малки) цур belesh и VAK belesh. Най-добър за месо цур belesh смята за млад агнешко или говеждо месо. Met изпълнения от гъска или пиле. От тесто заема централно място ikmek - хляб. Ръженият хляб винаги е било от съществено значение храни насипно състояние на татарски селяни. Всички видове сладкиши, без попълване - kvlche, zhryme, tabikmek, kabartma - широко разпространена сладкиши за чай. През татари приготвя палачинки за чай - или koymak kupertme. Палачинки при любимата ежедневието и церемониални ястие. Например, kiyau koymagy - палачинки, които са били лекувани в дома на съпругата на булката в първите дни след сватбата; кози koymagy подготвени навреме, за да помогне - казахски vmese.
Голяма група от храна - Chai дялан камък (ястия за чай) - артикули, от пържени и печени тесто с: belesh, peremech, vchpochmak, sumsa, duchmak, durtmesh, qistibi, gvbedie.
CHEK-CHEK (Чак-Чак) и baursak - специални, церемониални хранене. Процесът на подготовка Чак-Чак-скоро сложно. Ето защо, в дните на тържества жените организираха вид помощ (ВМЗ), кани роднини и съседи. Голяма група от татарски кухня ястия от брашно са храни от приготвеното тесто: umach (супа zatiruha), Сал-MA (подобно кнедли), bishbarmak (завършен петте си пръста.) Kullama, pelmen (кнедли). Произнесени национално ястие има tokmach татарски (юфка). Отглеждането и използването на плодове и зеленчуци е по-характерно за татарите западните и южните райони на Башкортостан. Но диворастящи растения, плодове, използвани за храна широко и често. От borschevnika, киселец, коприва варено супи. Особено прибягва до тях в сухи години. В суров вид често се консумират в дива ряпа, див лук, див чесън, киселец и други растения. Особено ценна дървесина и горски плодове - w Urman, ilege или W, X и р, ilege (ягода) и w Кан, ilege (ягода - свърши, бреза Бери), дива малина. френско грозде, череша, ябълка, червена боровинка, дива череша, касис и други. От сварена сладко, бяха приготвени глазури за торти, но често те се изсушават и се правят като (бонбони). Този метод беше стар плодове съхранение (и, следователно, витамини). Candy, събрани в големи количества и да се използва като пълнеж за пайове и като лекарство при настинки и хрема. От него прави напитки, плодови напитки или просто пиене на чай.
Черно (индийски и др.) Чай е рядкост за повечето от татарски селяни. Но те знаеха как да се направи чай от смес от различни билки: риган, или жълт кантарион, мента, листа от диви малини, касис и череши. Събраните листа се изсушават и след това "гладува" във фурната, така че цветът на дома чая не е много различен от черен, а на полезността и на вкус е ясно превъзхожда него. Постоянната употреба на този чай е до голяма степен привилегията богати селяни, богати граждани. Те могат да си позволят да купуват лимони, фурми, смокини и други плодове, които се считат ритуал за мюсюлмани.
В различни региони на Башкортостан и яде квас цвекло. Готови доста слаби упойващи напитки: Ball (медовина), Бъз (Брага), сирене (малцова бира). Ислямът забранява консумацията на "ум Туманян е" (чете - алкохолик) напитки. До средата на ХIХ век. Татари прибягваше до водка или вино. Изключенията са татари Kryashens (Nagaybaks). Но през втората половина на миналия век, използването на твърд алкохол все по разпространение сред татарите.
Рецепти татарски кухня
Azu Тартар
Young говеждо или конско месо се нарязва на кубчета с ширина 2 см и дължина 4 см, са пържени на силно тиган, сложете в тенджера, сол и черен пипер, поставете печено нарязан лук и доматено пюре или домати, бульонът се излива и се вари в продължение на 25-30 минути. Картофи, нарязани на големи парчета или кубчета, се запържва до половината варени, сложи в тенджера с месото, добавят нарязани на ситно и се запържва туршията и се задушава, докато омекне. Сервирайте поръсена с нарязан чесън и билки.
Месо 200, 15, топено масло, доматено пюре или доматени Пресни 15 50 и 50 сол-краставици, картофи 150, 40 лук, чесън 1, смлян черен пипер, билки и сол.
Стек тартар
Young говеждо месо (по-добре - клипинг) 2-3 кайма с глоба решетка заедно с лук, смлян черен или червен пипер и сол. От получената маса се формова стекове и ги стека на чиния. В средата на всяка пържола направи освобождаване ниша го яйчен жълтък и около изделията са изложени със ситно нарязан лук, зелен грах, черни маслини, нарязани яйца бели, зелен лук, парчета от пресни домати и магданоз. Отделно подава ръжен хляб.
Говеждо 100, 1 бр яйце, лук, 25, 10, грах, маслини 10, 40 домати, зелен лук 5, 5 магданоз, черен пипер на прах, сол.
Wack Белиш с ориз и месо
Мастни говеждо или овче ситно нарязани и се смесва с варен ориз (ронлива), нарязан лук, черен пипер, сол и малко количество на масло. От валцувани мая размера тесто торта на чиния. В средата на таблетки за смучене сложи плънка, край асансьор и zaschipyvayut в sborochku, оставяйки дупка в средата на размера на монета петачета, които затвориха на топка тестото. Продукти rasstaivayut, lezone смазани и се слага в гореща бройлери. След 15-20 минути, извадете тигана, налейте бульона през дупки, глухи отвори топки и да продължи печене.
Тестото 90, месото 70, Фигура 10, лук 20, 15 разтопено масло, супа, яйчен 1/8 единици, черен пипер, сол.
Gubad с месо
Мая или сладкиши търкаля в питки размера на тигана. На намазана тава сложи масло торта тесто смазана и покривните слоеве съдилища (сушени извара), варен ориз бяха преминали заедно с лук през месомелачка, печено месо, ориз отново, нарязани твърдо сварени яйца и ориз. Горният слой на пълнене - пара кайсии, сливи, стафиди или полива и покрити с разтопено масло втори торта. Ръбовете zaschipyvayut и вградени зъби, продуктът омаслени поръсени трохи и изпечени при средна температура в продължение на 40-50 минути. Gubadia готови нарязани парчета и сервират на масата горещо.
Тестото 1000 месо 800, съд 250, фигура 300, 250 стафиди, яйца 6 парчета, топено масло 300 50 лук, черен пипер, сол.
Печено "Казан"
Овцете отрязани парчета с тегло 40-50 грама и леко пържени до половина, нарязан лук за пребиваване, сливи промиват със студена вода. Готови храни, поставени в глинен съд в този ред: долната част на агнето, а след това картофи, сушени сини сливи, лук, сос "Юг", топено масло, сол, подправки. Изсипете в бульон и сложи саксията на фурна шкаф за 40-50 минути.
Lamb 200, 150 картофи, лук 25, сос "Южно" 10, 100 бульон, топено масло 20, 20 сливи, лавров, черен пипер, сол.
Салма
От пшеница, елда, грах или леща брашно, яйца, сол ostuzhennoy бульон и месят тесто Тестото се нарязва на парчета и се разточва дебелина камшичета на 1-1,5 cm. Камшичета се нарязва на парчета с размер на бор гайка. След това всяко парче пробив дупка, което му конична форма. Салма е полу-готов продукт за получаването на други ястия.
Брашно 700, бульон 250, 4 бр яйце, сол.
Салма в бульон
Филтруваният бульон кипене постави сол, черен пипер и Салма. Когато Салма плува на повърхността и се вари супа в продължение на 2-3 минути и се отстранява от топлина. При сервиране се поръсва със ситно нарязан лук.
Бульон 400 Салма 60, 25 лук, черен пипер, сол.
Домашна супа с месо
В обтегнати бульон кипене да се постави нарязани пръстени суров лук и моркови, при 15-20 минути - изсушени домашно юфка. Когато юфката изскачащи, махнете тенджерата от котлона. Варено месо, нарязани от другата страна на зърно, се поставя в купа и се изсипва гореща супа.
Нарежете 150, 100 на месо с кост, 20 лук, моркови 20, пържени юфки 50, черен пипер, сол.
Tatly (Home Sweet)
Млякото се вари, изсипва се в него захарта и варете, като се разбърква от време на време, 20-30 минути. Готовност червило определя, както следва: чаена лъжичка маса хвърлени в студена вода; ако това формира плътна топка, червило готов. Светло кафява маса се излива в тънък слой (2 cm) на тенджерата, охлажда и се нарязва на фигури всякаква форма.
Захар 1000 мляко 350.
Чай Тартар натиснат чай се поставя в кипяща вода и веднага се излива млякото. Боил, разбъркване, 5-6 минути. След това добавете сол на вкус, чая се изсипва в купички и поставете маслото.
5-6 чай, вода 100, 100 мляко, масло 10 сол.
echpochmak
Тлъсто месо и картофи, нарязани на малки кубчета, и се смесват с фино раздробяване лук, масло, сол и пипер. Плънка трябва да е приготвен всички наведнъж, на малки порции. Дрожди или квас тестото се разточва в размер на пелети от чиния. На питки поставени варени плънка, тест лифт ръбове от три страни и zaschipyvayut, оставяйки в средата на дупката и даване под формата на продукта на триъгълник. Продукти lezone смазани, поставени в топла бройлери, половин час по-късно вадя, чорбата излей през дупката и да запази печката. Преди да сервирате, изсипете бульона в echpochmak и горната част е смазана.
Тестото 90, месото 70, картофите 80, 15, разтопеното масло, лук 20 бр яйце 1/8, черен пипер, сол, бульон. (Вместо овнешко или говеждо месо, можете да използвате мазнини гъши и патешки Norma отметки. - 80 грама).
[Начало]
Литература:
Списание "Vatandash"
Свързани статии