Инфузия (вливане) методи за стриване насърчаване на разтваряне и малц разцепване вещества само чрез действието на ензими, намиращи се в малца, като втори средства за механична обработка (кипене) не е приложима. За да се постигне определен баланс ензимно смилане трябва да бъде оптимизирано. В прехода от dvuhotvarochnogo стриване с получаване на температурата на кашата от 50 ° С до метод за вливане (инфузия) е целесъобразно да започне смесването при температура от 35-37 ° С, след това повишаване на температурата със скорост от 1 ° С / мин до 50-52 ° С

Протеин пауза се извършва за 20-30 минути в зависимост от съдържанието на свободна амино азот. Повишаване на температурата до 62 ° С и се държи при 1 ° С / минута. Малтоза пауза има за цел да се подобри действието на амилази и се провежда в два етапа - съответно 20-30 минути при 62 ° С и 20-30 минути при 65 ° С За да изберете продължителността на паузата, е от решаващо значение окончателен степен на ферментация и йод номер. Екстрахира озахаряване при температура от 70-72 ° С продължава след достигане на нормално оцветяване на йод каша, заемащи общо около 60 минути. В същото време тя се разтваря и гликопротеини, които влияят на ценообразуването гаф. След това кашата се загрява до температура, при която се изпомпва към филтруване (75-77 ° С).
При стриване метод с много кратък отвара условие много добро и равномерно разтваря на малц има изпитание за намаляване на максималната дължина на стриване, по-добре за нишесте разграждане се извършва в началото на смесването 55-58 или 60 ° С, и пристъпи малтоза пауза - при 62 и 65 ° С ,

Екстракт озахаряване при температура (70-72 ° С) трае около 60 минути. В сравнение с метод dekoktsionnym стриване по този начин постига доста значително спестяване на време, тъй като пауза за остатъка от кашата, се диктува от лечение отвара заменя целенасочено регулиране на температурата каша получена метод инфузия. Също така трябва да се има предвид, че по време на дълги паузи малтоза протеин или ензимна активност, и без да се намалява в следствие на действието на механизмите за обратна връзка и дезактивация. За да се постигне оптимален контакт с ензим инструмента за смесване субстрат трябва да работи и по време на дълги прекъсвания (при понижено една трета от скоростта на въртене).

методи инфузия (вливане) смесването също може да спести енергия (в зависимост от броя и продължителността на техния otvarok кипене). Инфузия майшуване малц каша с намаляване на температурата е, че раздробената малцът се смесва с вода бързо течаща predzatornike се подава гореща вода с температура около 75 ° С, при което по време на смесването температурата се намалява до около 65 ° С. В този случай, захарифициране и протеин разцепване започва при по-висока температура и по този начин ефект? Enhanced амилаза и други ензими се атенюирани. Такъв метод се използва за обработване на много малц и се разтваря до получаване на някои видове бира (по-специално бира ферментирал, например бира).