Метод за получаване на изсушен пушена риба слама, съдържащ първи измиване, рязане, филета, второ промиване, филе посланик, първи сушене, рязане на връзките в сламата, и второ сушене podkapchivanie слама. Резултатът е вкусна риба продукт готвене. 7 ZP F-Ly.

Изобретението се отнася до получаването на хранителни продукти, по-специално за обработка на риба, и може да се използва в производството на пушени рибни деликатеси, по-специално, пушена риба суши слама.

Известен метод за получаване на пушена риба (удостоверяване. Svid. СССР N 318,382 т. 23 В 4/044, 1971), съдържащ размразена риба мивка посланик, сушене и пушене, и осоляване на риба с предварително изсипва подправки съхранява пикантен физиологичен , Недостатък на този метод е ниската органолептични характеристики на продукта, както и неудобството от използване на продукта, получен под формата на риба трупове.

Друг известен метод за получаване на пушени Балик продукти от постно риба (удостоверяване. Svid. СССР N 255,033 т. 23 В 4/044, 1970), съдържащ рязане риба, по-специално на акула, сьомга, измиване, посланик накисване, сушене и пушене, и след накисване в месото на рибата се въвежда мазнини други видове риба, чиято температура е над температурата на месото на рибата. Недостатък на този метод е сложността на нейните технологични, тесен диапазон заявление, ниски органолептични характеристики на продукта.

Техническият проблем, решен от настоящото изобретение е да се осигури метод за създаване на неизвестен досега риба деликатеси - суши пушена риба слама.

Техническият резултат, получен в резултат на изобретението е да се разшири обхвата на деликатесни продукти.

Метод за получаване на пушена риба слама включва първо промиване, рязане, филета, второ промиване, посланик филе, първи сушене, рязане на слама, и второ сушене podkapchivanie слама. Предпочитане е да използвате риба семейството на треска или далекоизточна сьомга. В случай на замразена риба е това размразени преди първото измиване. При рязане на риба в филета е желателно да се obesshkurit предварително.

Посланик филета се извършва в физиологичен разтвор при температура не по-висока от 10 ° С и плътност от 1.11-1.15 г / мл с добавка на захар в количество от 5 тегл. % От теглото на третираните връзките, където съотношението на луга и връзките вземат до 2: 1, и екстракт филе във физиологичен разтвор се извършва до масова фракция сол между 1.3-2.2% тегл..

Физиологичен разтвор се използва многократно при възобновяване жертвени компоненти в него и след филтруване.

Първият сушенето се извършва в сушилни с принудителна циркулация на въздуха при температура от 25-30 ° С до получаване на повърхност филе и сух уплътнен и еластична консистенция.

Рязане на връзките в сламени влакна извършват по дължината на закръглението, с ширината на влакната е избран въз основа на получаване на ширина слама podkapchivaniya от 5 до 13 мм. Преди рязане на филе слама може да бъде допълнително нарязани на малки парчета.

И второ сушене podkapchivanie сламки се извършва при температура от 18-26 ° С за 90-120 минути.

Пушени сламки опаковани в опаковки на порции с тегло по-малко от 0.1 кг.

Пример. Замразена риба от семейството на треска (navaga, треска, морска треска) се размразява в чиста течаща вода или периодично променя вода или физиологичен разтвор плътност от 1.1-1.3 г / мл при температура не повече от 15 ° С или на въздух при температура, непревишаваща 20 ° с размразена риба се промива в чиста течаща или периодично променя вода при температура не повече от 15 ° с до пълно отстраняване на слуз, кръв и други замърсители. След кратко Stechkov и сортиране на рибата се прехвърля на прекъсвач. Рибата се нарязва на филета obesshkurennoe от конвенционалните технологии. Obesshkurennoe филе се нарязва на две надлъжни половини и старателно се промива с чиста течаща вода при температура не надвишаваща 15 ° С След кратко филета Stechkov насочени към посланикът. Посланик извършва във физиологичен разтвор. За физиологичен разтвор за предпочитане се използва за готвене хранителна сол първо смилане N 2. Приготвя физиологичен разтвор плътност от 1.11-1.15 г / мл, който след това се въвежда пресяват захар - пясък в количество от 5% тегловни от теглото на третираните връзките .. Ако е необходимо, солен разтвор може да бъде допълнително въведени подправки. Разтворът се разбърква добре. Съотношението на приготвения разтвор за предпочитане се използва и филе 2: 1 и температурата на разтвора по време на лечението се поддържа не по-висока от 10 ° С филе съхранява във физиологичен разтвор до масовата фракция на сол между 1.3-2.2% тегл.. Vysolennoe филе изплаква в слаба плътност физиологичен разтвор не повече от 1,05 грама / мл и след кратко Stechkov отнася до първото сушене. Филе се суши в сушилня с принудителна циркулация на въздуха при температура от 25-30 ° С на суха повърхност на връзките да бъде сухо и запечатва и еластична консистенция. Сухи филета нарязани на еднакви ленти под формата на слама по дължината на влакната на филето. сламки широчина се избира така, че след podkapchivaniya тя варира от 5 до 13 мм. Дебелината на сламата съответства на дебелината на филето. Жулиени изпратени за допълнително изсушаване и podkapchivanie който се провежда при температура от 18-26 ° С за 90-120 минути.

Режими на осоляване, сушене и сушене podkapchivaniya зависи от качеството и разнообразието на риба се използва, и на изискванията за крайния продукт.

Готовият продукт се пакетира в торбички от пластмаса или картон. За предпочитане опаковката на продукта с тегло по-малко от 0.1 кг. Хранителни торбички могат да бъдат запечатани.

1. Метод за получаване на изсушен пушена риба слама, съдържащ първи измиване, рязане, филета, второ промиване, филе посланик, първи сушене, рязане на слама, второ сушене и пушени слама.

2. Метод, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, в случай на замразена риба се размразяват преди първия си мивка.

3. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че връзките посланикът се провежда в физиологичен разтвор при температура не по-висока от 100 ° С и плътност 1,11 1,15 грама / мл с добавка на захар в количество от 5 тегл. от теглото, изпълнен от филета, където съотношението на солна луга и се разтваря в 2 филе 1 и филе екстракт във физиологичен разтвор се извършва до масова фракция сол 1.3-2.2 тегл.

4. Метод съгласно претенция. 3, характеризиращ се с това, че физиологичен разтвор се използва многократно при възобновяване жертвени компоненти в него и след филтруване.

5. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че първият сушенето се извършва в сушилни с принудителна циркулация на въздуха при температура 25 30 ° С за да се получи суха повърхност филе и запечатва и еластична консистенция.

6. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че режещите връзките в сламени влакна извършват по дължината на закръглението, с ширина на влакната е избран въз основа на получаване на слама пушени ширина от 5 13 mm.

7. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че второто сушене се провежда и пушени слама при температура 18 26 ° С в продължение на 90 120 минути.

8. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че пушени сламки опаковани в опаковки на порции с тегло по-малко от 0.1 кг.