Изобретението се отнася до алкохол без хранителната промишленост, а именно до методи за производство на готови квас полуфабрикати. Изобретението може да намери приложение при приготвяне на храна, дома за готвене квас на. Метод за получаване на квас полуфабрикати включва базирани подготвят малц тесто и тесто базирани дебелина отделя от тест малц. Малц смес от малц и малц подпора трохи преди получаване osolazhivayut тестото приготвено с вряща вода, и да се охлади сместа. Едновременно с това, приготвена отвара и варени сурови картофи в отделни контейнери. Гъба се приготвя чрез смесване и поддържане затопли следните компоненти: 30,0-50,0 г дебелина предишния цикъл квас, 0,1-0,3 г мая за печене, 3,0-5,0 г захар 45,0- 67.0 грама ръжено брашно 100 грам квас. За полу малц и картофено смес се разбърква за образуване на тест малц, в който се добавя варя като квас с ароматизиращи и добавки в следното съотношение: 10,0-16,0 г квас, 3,0-10,0 г малцов , 15,0-20,0 г подпора трохи 3,0-5,0 г сварени картофи, 1.5-2.0 г суров картоф 0.1-1.0 г ароматизиращи и добавки, вода - останалото и след това за получаване на крайния полуфабрикати квас разрежда с топла вода в съотношение 1 / 12-1 / 5. Получената смес се ферментира в продължение на 4-6 часа, разделени с дебелина варя се това се излива в контейнер за съхранение, добавете захарен сироп, dobrazhivayut в затворени контейнери и се охлажда. Този метод дава възможност да се намалят разходите чрез намаляване на потреблението на оскъдна храна, като мая и захар хлебна, както и подобряване на ефективността чрез намаляване на скоростта на пренос на топлина. Таблица 3.
Изобретението се отнася до алкохол без хранителната промишленост, а именно до методи за производство на квас базирани полуготов продукт.
Известният метод включва предварителните варене кипене сухари и ръж, пшеница и ечемик малц, добавяне на топла вода и омесване на последователно добавяне на елда в смес фини зърна, пшеница зърнени храни, вода и малц месене на тесто. Този метод предвижда последващо пивоварни / изпичане / тест в затворен херметично съд при висока температура в продължение на три часа. Необходимо е също така предвидените малцов изгаряне тест гореща вода, инфузия и охлаждане на получената смес до стайна температура.
Това е последвано от източване на пивната мъст, получена от дебел, ферментация на пивна мъст, получена изтичане квас, добавяне на ароматни и вкусови добавки, пълнене в запечатани ястия и охлаждане.
Получената напитка се нарича "ранно зеле". Известният метод включва приготвяне на напитка "втори супа" от получаване на пивна мъст, базирани на остатъка от тест малц дебелина.
За останалата част от този тест дебелина малц отново се добавя вода и олово podkvasku ферментация топло в продължение на 3-4 часа. Получената напитка се филтрува, пълни в запечатани съдове Ароматизиращи се добавят добавки и се охлажда.
Този метод дава възможност за приготвяне на напитка "кисело супа", без хлебна мая и се използва повторно останалата част от дебел малцът тесто.
Недостатъците на известния метод за производство на квас "кисел супа" са: - продължителност на процеса; - сложността на процеса; - високата цена на този процес.
Понастоящем за вземане квас дома промишленост произвежда квас концентрати, които са готови концентрира жълт / течен концентрат / или суха смес от малц и други компоненти. Така, например, описва метод за производство на концентрат квас, включващ термична обработка на суровината картофи, отделяне на утайката чрез филтруване и концентриране чрез изпаряване на жълт / см. AS СССР N 1086012, M.Kl.5: С 12 G 3/00, Appl. 12.29.82, обн. 15.04.84. Метод за производство на концентрат на жълтия вкисна /.
В известен метод за намаляване на цената на крайния продукт, намаляване на времето за обработка и опростяване на използването му като картоф суров картоф клетка сок - производствени отпадъци нишесте и сироп. В известния метод осигурява също за термична обработка на суровината картофено на два етапа, първият от които са топлинно третирани едновременно с пречистване на сок с активен въглен, а вторият пивната мъст се осъществява след концентриране чрез инкубиране при налягане 150-256 кРа за 25-40 минути и след отделяне утайката се филтрира и жълт допълнително се пречиства чрез преминаване през йонитния смола. Последващото получаване на квас концентрат е многоетапен процес, включващ разреждане на концентрата с вода, съгласно инструкциите, добавянето на захар, мая и евентуално подпора трохи ферментация, източване на пивната мъст, пивната мъст в запечатана пълнене на съдовете, добавяне на охлаждане ароматизиращи добавки.
Въпреки факта, че известният метод позволява да се заменят оскъдни и ценни хранителни суровини като царевица и картофи, отпадъци нишесте и производство сироп, и по този начин да се намалят разходите за междинно търговски продукт, той също изисква използването на голям брой други оскъдни хранителни продукти: хлебна мая, захар , сухари трохи, необходими за производството на готовия квас.
Недостатък на този метод за производство на квас жълт се увеличава консумацията на храна дефицитни в етапа на получаване на крайния квас.
Един известен метод за производство на квас, избран като прототип, малц включва получаване на тесто и тесто Въз дебелина отделя от тест малц.
Малц тесто се получава чрез инфузия в продължение на 1-2 часа в смес, състояща се от 2 кг пшеница малц, ечемичен малц 1,6 кг, 0,6 кг елда брашно, 2 кг брашно и топла вода. Получената инфузията се отцежда и се охлажда. След това варя получава от останалата тестото от дебел малц. За останалата част от тази дебелина излива в 2-3 литра студена вода, сместа се оставя да се затопли в продължение на няколко часа за окислението, след това се добавя 3-4 супени лъжици от мая, 100 г пшенично брашно и се разбърква. Получената гъбата ферментира в продължение на 3-4 часа в топлина, тогава, когато тестото се издига, тя се излива в охладена пивна мъст и ферментацията се оставя в продължение на няколко часа. След пивната мъст е покрита с пяна, тя се филтрира, бутилирана, всеки сложи на едно щракване, запечатани и поставени в студа. Варено завършен приставката има редица функции, състоящ се в по-висока плътност изходен жълт високо съдържание на захари в жълт получени чрез ензимна хидролиза на нишесте, в увеличен 2-3 пъти в сравнение с традиционните квас киселинност в повишена 2-кратно съдържание на въглерод газ.
Недостатъците на известния метод за производство на квас избран като прототип, са следните: - време за обработка поради разделяне на последователно прилагани етапи; - високи производствени разходи, дължащи се на повишена консумация на оскъдна храна; - висока консумация на енергия поради необходимостта да се поддържа дългосрочна термична режим по време на получаването и ферментацията на тесто.
Техническият резултат на предложения метод е производство на квас скъсяване на квас производствения процес, намаляване на разходите чрез намаляване на потреблението на редките храни, включително и хлебна мая, и намаляване на разхода на енергия.
Техническа резултат се постига чрез метод за производство на квас базирани полуготов продукт, включващ получаване на малц тесто и тесто базирани дебелина отделя от малц тесто съгласно изобретението, малц смес от малц и подпора трохи преди малц тесто получаване произведена с вряща вода, osolazhivayut да се охлади смес и едновременно варя подготвени и приготвени сурови картофи в отделни контейнери, където гъба се приготвя чрез смесване и поддържане затопли следните съставки: 1 г на 100 г тесто: T проводящ предишния цикъл квас - 30,0 - 50,0 хлебна мая - 0.1 - 0.3 Захар - 3.0 - 5.0
Ръжено брашно - 45,0 - 67,0,
полуготов продукт за получаване на малц и картофено смес се разбърква за образуване на тест малц, в който се добавя варя като квас с ароматизиращи и добавки в следното съотношение на компонентите от 1 г на 100 г продукт полуфабрикати:
Opara - 10.0 -16.0
Малц - 3.0 - 10.0
Сухар трохи - 15,0 - 20,0
Варени картофи - 3.0 - 5.0
Сурови картофи - 1.5 - 2.0
Ароматизиращи и ароматна добавка - 0.1 - 1.0
Вода - останалите,
след това за получаване на крайния полуфабрикати квас разрежда с топла вода в съотношение от 1.12-1.5, получената смес се ферментира в продължение на 4-6 часа, разделени с дебелина варя се това се излива в контейнер за съхранение, добавете захарен сироп, dobrazhivayut в затворени контейнери и охлажда.
Също така е състав, квас, получено чрез настоящото изобретение се състои от следните компоненти 1 г на 100 г завърши квас при условие че:
Полуфабрикат - 8.5 - 25.0
Захар, включително цвят - 0.1 - 5.0
Вода - останалата
Приготвяне на малц смес от малц и подпора трохи вряща вода преди получаване на малц тестото усилва процеса на пивоварен при висока температура гореща вода, който осигурява интензивно преход нишестета на захари в целия обем на сместа от малц с подпора трохи. След охлаждане пивоварен малц смес спестява енергия и осигурява пълна пивоварни. Едновременно приготвяне на тесто от сурови картофи, приготвени в отделни контейнери скъсява получаване полуготов продукт и следователно квас производство като цяло. Подготовка на гъба основания, на базата на предишния цикъл на подготовка квас позволява да засили подготовката на кваса чрез обработката на ръжено брашно, основания и малко количество захар хлебна мая.
Предложената съотношението на компонентите квас избран да бъде 1 г на 100 г тесто:
Основания за предходната квас цикъл - 30.0 - 50.0
Хлебна мая - 0.1 - 0.3
Захар - 3.0 - 5.0
Ръжено брашно - 45,0 - 67,0
Тя дава възможност за ускорения процес на ферментация малц квас тестото така, че този процес е по-добър разтвор култури на малц тесто с мая.
Получаване малц тест на основата на малц и картофено смес, и добавяне на гъба тесто на настоящия състав като квас с ароматизиращи и добавки малц тесто осигурява достъп до варя допълнително количество нишесте полуфабрикати продукт, които следват биохимични реакции, които се появяват под влиянието на дрождени клетки, трансформирани в алкохол, млечна киселина и въглероден диоксид.
Предложената съотношението на полуготови компоненти от 1 г на 100 г полуготов продукт:
Opara - 10,0 - 16,0
Малц - 3.0 - 10.0
Сухар трохи - 15,0 - 20,0
Варени картофи - 3.0 - 5.0
Сурови картофи - 1.5 - 2.0
Ароматизиращи и ароматна добавка - 0.1 - 1.0
Вода - останалите,
скъсява фермент ферментация малц тесто, а оттам и на периода на производство на квас завърши при запазването на оскъдните хранителни продукти: мая и захар хлебна, както и консумацията на енергия.
Съотношението на полуготовия продукт и топла вода е 1/12 -1/5. Това съотношение ще намали етапа на получаване на крайния квас 4-6 часа, тъй като при това съотношение има интензивно едновременно екстракция и сухи вещества от ароматни изходни продукти в процеса на ферментация и варя полуфабрикати смес продукт. Характерна особеност на този етап от производството е предложен квас последователност добавяне на захар сироп. Добавянето захарен сироп трябва да се отдели от дебели и се излива в варя контейнер за съхранение. Това намалява времето на ферментация квас млад до 10 часа, както и да повиши устойчивостта на готовите квас поради увеличаване в количество въглероден диоксид и млечна киселина, образувана в квас след ферментация в запечатан контейнер.
Предложеният метод е нов и изобретателен, както и в търсене на източници на патентната и научна и технологична информация, жалбоподателят не е установил, всяка информация, която би предложил са били показани знаци.
Предложеният метод също има практическата приложимост, тъй като тя може да бъде възпроизведен многократно като същевременно се поддържа предварително зададена вкусови качества и полезни технически резултат.
Предложеният метод за производство на квас базирани полуготов следва.
Получаване на смес от малц: смлян малц / ечемик, ръж / в съда се смесва с подпора трохи, изсипва вряща вода и получената смес се оставя да се охлади. До този момент в процеса на пивоварен капацитет: от малцови захари и нишесте се превърне в течност.
Получаване на тесто: дрожди печене разрежда квас, добавете захарта и се оставя за известно време, за да се разтвори.
Гъстата, останалите от предишния квас производствения цикъл, се добавя разредена дрожди, ръжено брашно и се разбърква, докато гладка. Получената отвара се оставя в жегата за известно време.
Получаване на варени и сурови картофи смес: Картофено част вари, охлажда се и се смила, а другата част от картофи се почистват и се смила.
Получаване на тест малца на: малц сурови и сварени картофи смес се разбърква за образуване на хомогенна маса.
Малц смес варя и приготвени сурови картофи се получават едновременно в отделни контейнери.
Получаване на междинен продукт: малц варя тесто се прибавя като квас с ароматни и ароматни добавки, всички компоненти се смесват в съд от ръчни или механични средства за получаване на хомогенна маса, последователността на тестото подобни.
Полученият полу-готовия продукт е търговски продукт.
Получаване на крайния квас: полуфабрикати квас разреждат в съотношение от 1.12-1.5 топла вода и се оставя да престои в продължение на 4-6 часа в топлина за процеса на ферментация. След завършване на процеса на ферментация на млад квас декантира от дебели, излива се в контейнер за съхранение в млад квас добавя захар сироп, dobrazhivayut в затворени контейнери и се охлажда до 4-5 о температура С
Получената варя е търговски продукт.
Предложеният метод за производство на квас въз основа на полуготови позволява над нивото на техниката:
- намаляване продължителността на процеса на готвене, готовите квас средно 12 часа;
- подобряване на потребителски свойства на материала;
- намаляване на разходите на процеса;
- намаляване на потреблението на охлаждащи течности;
- опростяване на процеса на получаване на готов квас от полупродукти.
Получаване на захарен сироп:
В 1 л квас разтворен при температура от 26-36 ° С захар в количество от 200 - 300 грама След пълното разтваряне на захарен сироп се добавя към млад квас и олово процеса на зреене. Готов варя се поставят на студено място при 4-5 ° С
Примери за разходи хранителни метод, състав и таблица са представени в Таблици 1-3 съответно.
Метод за получаване на квас базирани полуготов продукт, включващ получаване на малц тесто и тесто базирани дебелина отделя от малц тесто, характеризиращ се с това, че малц сместа от малц и подпора трохи преди получаване на тест малц произведена с вряща вода, osolazhivayut преди охлаждане на сместа и едновременно получаване на приставката и сурови картофи, приготвени в отделни контейнери, където гъбата се приготвят чрез смесване и поддържане затопли следните компоненти на 100 г тесто:
Основания за предходната квас цикъл - 30.0 - 50.0
Хлебна мая - 0.1 - 0.3
Захар - 3.0 - 5.0
Ръжено брашно - 45,0 - 67,0
полуготов продукт за получаване на малц и картофено смес се разбърква за образуване на тест малц, в който се добавя варя като квас с ароматизиращи и добавки в следното съотношение, г на 100 г продукт полуфабрикати:
Opara - 10,0 - 16,0
Малц - 3.0 - 10.0
Сухар трохи - 15,0 - 20,0
Варени картофи - 3.0 - 5.0
Сурови картофи - 1.5 - 2.0
Ароматизиращи и ароматна добавка - 0.1 - 1.0
Вода - останалата
след това за получаване на крайния полуфабрикати квас разрежда с топла вода в съотношение от 1.12-1.5 и сместа се ферментира в продължение на 4 - 6 часа, разделени с дебелина варя се това се излива в контейнер за съхранение, добавете захарен сироп, dobrazhivayut в затворени контейнери и охлажда.
Свързани статии