месопреработвателната промишленост е хранително-вкусовата промишленост. Имайте предвид, че днешните организации, занимаващи се с преработка на месо, производство на една много широка гама от готови продукти: това е различни видове месо, месни продукти, колбаси.
Технологията на производство на готовия продукт месо организация за обработка зависи от вида на продуктите, например, при производството на процеса за производство на колбаси се състои от два етапа:
- полуготови продукти;
- производство на колбаси и пушени меса;
В първия етап се извършва рязане на сурово месо (обезкостяване и изрязване на месо), в резултат на което получената полуготов продукт за производство на колбаси - obvyalennoe и почиства месото.
За справка, в процеса на обезкостяване месо отделя от костите, сухожилията открояват, съединителна тъкан (мазнини), и други филми в процеса на почистване на сурово месо.
Следваща производство на колбаси етап се състои от следните етапи: смилане на сурово месо и да го доведе до тесто, готвене кайма, кайма напълване на черупката, термична обработка на колбаси, охлаждане, пакетиране и етикетиране на готовите продукти.
Въз основа на тези стъпки на процеса и осчетоводяване на разходите се основава на производството на месопреработвателна компания.
1) суровини и полуготови ядро;
2) рециклиране на отпадъци (изважда);
3) помощни материали;
4) на гориво и енергия за технологични цели;
5) заплати на производствени работници;
7) разходи за подготовка и развитие на производството;
8) разходите за експлоатация на производството на машини и оборудване;
9) Общи (магазин) разходи;
10) Други разходи.
Общо: гилдия промишлени производствени разходи.
11) общите разходи на бизнеса.
Общо: завод мащаб производствените разходи;
12) Продажба на разходи (разходи за продажба);
Общо: общите разходи за производство.
За да суровината в месната промишленост са месото в труповете и половина труповете, карантии, мазнини, кръв и други хранителни продукти, получени от преработката на добитък. Основните материали са пшеница и картофено брашно, нишесте, соев протеин, яйца, различни видове подправки, естествена и изкуствена обвивка, и така нататък. Цената на суровини и основни материали в цената на готовите изделия включва прав път. Корпусът на наденица се отпише в производството за всяка позиция черва, броят на връзките или парчета на всеки калибър и сорт. обвивки цена се разпределя между група от колбаси, пропорционално на тяхното тегло, въз основа на кайма.
Обезкостяване на месо в месо организация преработвателно предприятие идва от складове (хладилник) организацията. суров Почивка издаден Limit подслушване карти или изисквания на пластира в зависимост от работата производство. На малките месопреработвателни фабрики в предаването на сурово месо обезкостяване на растенията не са документирани. Ако сурово месо се предлага в замразен вид, тя първо се подлага на размразяване (размразена). В този случай, месната маса леко намалява. Размразяване на месо е направен акт за размразяване, в които датата и номера на документа, в който се получава сурово месо, теглото преди и след размразяване. Месото се подлага на рязане - обезкостяване и изрязване. Резултати рязане на сурово месо от видовете, вписани в дневника, който се отваря за един месец. Това списание служи като основа за отписването на суровини и полуготови продукти от първоначалното признаване (подрязани месо, мазнини, кост, вени и отпадъци). Остойностяване полуготови продукти са изработени само от разходите за суровини. Всички други разходи, свързани с обезкостяване и подстригване месо, включени в цената на колбаси и пушени меса. При определяне на стойността на подрязани месото суровини разходи се приспадат от стойността на съставните продукти и връщане на отпадъците. Като устройство за изчисление като 1 m почиства месо (вида). Почистената месо се прехвърля към сектора за втвърдяване, където подсолена и да се съхраняват в стандартен контейнер на размерите, към който е прикрепен етикет-паспорт. Той показва броя и капацитета на контейнери, името и тегло на продукта за месо, както и датата на осоляване. В отдел на термообработка провежда материал книга в осоляване. Париш и потреблението на месо и полуготови продукти, регистрирани в това списание, въз основа на първични счетоводни документи.
След осоляването отдела за месо влиза в наденица магазин за приготвянето на мляно месо и пушено месо. Количеството на отделените месо необходими за производството на колбаси, определени чрез изчисления. За получаването на мляно сурово месо освен съгласно използваната формулировка, и други компоненти (мазнини, пшеница и картофено брашно, масло, яйца и т.н.). След приготвяне на процеса shpritsovki смляно на пълнеж колбасна, термична обработка (готвене, печене, тютюнопушене, сушене, охлаждане), пакетиране и етикетиране.
Bookmark суровини за приготвяне на кайма и на крайния продукт се извършва на дневник книга отметките на суровини и готова продукция продукти, записи, които са направени на дневна база. Данните на това списание са в основата на решението за опрощаване на суровини за производство на колбаси.
Всички тези оперативни записи трупи служи като основа за съставяне на производството на доклади, отразяващи движението на суровини, материали и готова продукция. Имайте предвид, че голяма месопреработвателна фирма прави такива производствени доклади в рамките на семинари. В малки продукции, на главата или главата на магазина, като правило, съчетава функциите на складодържателя на материалите и готовата продукция, така че този доклад комбинира практически съхранение и отчитане на производството, т.е. движението на материалите се отразява в цялото производство, без разделения в следствения склад и производство. Потреблението на материали, показани по време на семинара, за полуготови и готови продукти. Освен това, заедно с цената на стандарти, и го показва действителното потребление на суровини. Цената на готовия продукт на разходите за суровини, полуготови продукти и материали, включени по правилния начин на изгодни цени. В края на месеца да се направят корекции в размер на отклонение между потребител и реалните цени.
Когато изчисляването на цената на крайните продукти следва да се счита за WIP. В месните организации на преработвателната промишленост за PHN включва: месо почиства, осолени меса, колбаси не са завършени обработка и така нататък. Остатъци WIP определен от инвентара. Данните за текуща дейност, се записва в списък, на базата на които допълнително определени разходи, свързани с WIP. Мляно пушени и пушени продукти с дълъг период на сушене води до масата на готовата продукция в съответствие с установените норми на продукция. Оценка WIP е направена, като правило, по планиран производствените разходи и се отразява в дебитна сметка 20 "първично производство". Обезкостени и почиства месо се оценява по цена на придобиване на суровини, които (след приспадане на връщане на отпадъците) и е отразено в счетоводството на сметка 10 "Материали".
По-подробна информация по въпроси, свързани с производството на месо може да се намери в книгата на ЗАО "BKR-Интерком-одит" "Храна: търговия и производство".
Този материал се получава от консултанти metodologovZAO «BKR-Интерком-одит"
[Дайте вашето мнение]
Свързани статии